| Assyrtiko | |
|---|---|
| græsk Ασύρτικο | |
| Også omtalt | gult guld |
| Farve | hvid |
| Oprindelse | |
| Hovedregioner | Santorini , Halkidiki |
| Optimal jord | vulkansk |
| VIVC | 726 |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Assyrtiko (Assyrtiko, græsk. Ασύρτικο ) er en autokton (oprindelig) druesort fra den græske ø Santorini og hvidvin af samme navn . Assyrtiko er vidt udbredt i de tørre, men rigt på vulkanske askeområder i Thera, såvel som på andre øer i Det Ægæiske Hav , såsom Paros og Naxos . Sorten dyrkes også i andre regioner i Grækenland, såsom halvøen Chalkidiki i periferien af det centrale Makedonien [1] . Santorini har mange gamle vinmarker af denne sort (over 70 år gamle), og mange af dem er ikke podet. Disse vinmarker viser modstand modphylloxera .
Sorten producerer fremragende vine uden blanding, men er kompatibel til blanding [2] . Druens mineralprofil giver god mulighed for at blande med andre sorter, og i nyere tid er den ofte blevet blandet med sorter som Sauvignon blanc , Sémillon og Malagousia [1] . Klynger af Assyrtiko er store med en gennemsigtig gul-guld hud og saftig frugtkød. Santorinis vulkanske jord har formentlig unikke egenskaber, der sætter præg på druesorten og overføres til vinen. Et af disse kendetegn er, at Assyrtiko ikke mister sin syre, selv når den er meget moden. En bred vifte af tørre og søde vine fremstilles af denne drue i hele Grækenland, herunder " Vin Santo "-lignende muscat og dessertvine . I den harpiksholdige " Retsina " blandes Assyrtiko ofte med den mindre sure sort Savatiano [3] .
Assyrtiko er også kendt som Arkitiko, Assyrtiko og Assurtiko [4] .