Italien har en lang tradition for vinfremstilling, hvor man bruger sine egne druesorter og metoder, der er blevet mere og mere perfekte i de senere år. Selv når italienske vinproducenter bruger internationale varianter som Cabernet Sauvignon eller Chardonnay , eller moderne teknikker som lagring på nye egetræsfade, giver de vinen en karakteristisk "italiensk accent".
Gunstige naturlige forhold på Appennin-halvøen har bidraget til dyrkning af druer og vinfremstilling siden oldtiden. Blandt de gamle grækere blev den sydøstlige del af halvøen kaldt Enotria , som ifølge nogle antagelser kom fra det græske οἶνος , " vin ", da dette land var rigt på vinmarker . [1] Takket være den aktive græske kolonisering af halvøen blev gamle vinproduktionsteknologier overtaget af folkene, der beboede Italien, inklusive etruskerne .
Med fremkomsten af Romerriget får vinfremstilling en ny udviklingsrunde. Romerne lavede forbedringer i teknologien til vindyrkning og udviklede nye måder at producere vin på. Med romernes erobringer spredte dyrkningen af druer sig over hele Middelhavet og andre regioner i Europa og bidrog til udviklingen af lokal vinfremstilling. Med Roms fald går traditionerne for vinfremstilling gradvist tabt og begynder først at genoplive fra det 11. århundrede, i en periode med hurtig økonomisk vækst og styrkelse af handelsforbindelserne mellem de italienske stater. I anden halvdel af det 15. århundrede begyndte den italienske vinfremstilling igen at falde. Blandt årsagerne er de osmanniske erobringer i Europa, ødelæggelsen af traditionelle handelsbånd, opdagelsen af Amerika og overførslen af de vigtigste handelscentre i Europa til Atlanterhavskysten samt den politiske fragmentering af Italien og talrige interne militære konflikter . I perioden af senmiddelalderen og i moderne tid var klostre og små bondegårde beskæftiget med produktion af vin til deres eget behov og salg inden for landet.
I midten af det 20. århundrede i Italien, sammen med et stort udvalg af dyrkede druesorter, blev forældede metoder til at arbejde i vinmarker og vinproduktionsteknologier bevaret. Først i 1960'erne, takket være legaliseringen af et reguleringssystem, der garanterer ægtheden og originaliteten af de producerede vine ( appellationer ) og stramningen af produktkvalitetskontrollen, får vinfremstilling et nyt skub i sin udvikling. Derudover introduceres nye teknologier og den nyeste forskning i produktionen. [2]
Indtil midten af 1990'erne havde Italien førstepladsen med hensyn til verdens vinproduktion. I begyndelsen af det 21. århundrede havde Italien mistet føringen til franske vinproducenter. Ifølge en undersøgelse udført af den internationale organisation for vin og vin (OIV) lå Italien i 2006 på andenpladsen blandt verdens producenter med et volumen på 520,36 millioner deciliter . [3]
Det italienske system er generelt baseret på den franske model. Den italienske DOC svarer til den franske AC.
Piemonte er berømt for sine rødvine. Den højeste DOCG-kategori har hvid Asti (vin) [4] og Roero og røde Barbaresco , Barbera d'Asti , Barbera del Monferrato Superiore, Barolo , Braccheto d'Acqui o Acqui, Dolcetto di Dogliani Superiore og Dolcetto di Ovada Superiore, Gattinara, Gavi om Cortese di Gavi, Roero Arneis Spumante og andre.
Druer - Nebbiolo , Barbera og Dolcetto er grundlaget for røde tørre vine i en sød og syrlig stil; Nebbiolo betragtes med rette som den mest betydningsfulde og duftende af dem. Af hvidvinene har Arneis en kraftig aroma; Muscat druer (lokalt kaldet Moscato) er meget velduftende og bruges til at lave søde og mousserende vine. Sorten Cortese er tør og har en forfriskende smag.
Regioner domineret af Nebbiolo: Barolo , Barbaresco , Carema , Gattinara , Langhe, Nebbiolo d'Alba .
Barberdominerede regioner: Barbera dyrkes i hele det nordvestlige Italien; Betegnelser omfatter Barbera d'Alba og Barbera d'Asti.
Dolcetto-dominerede regioner: Appellationer omfatter Dolcetto d'Asti, Dolcetto d'Aqui og Dolcetto d'Alba.
Vinfremstilling opstod i Po-dalen i de gamle græske kolonisters dage. I det 19. århundrede bemærkede den italienske ønolog Giovanni Battista Cerletti , at græske vinfremstillingstraditioner blev fulgt i Valtellina . [5] Blandt de Lombardiske vine er mousserende vine produceret i regionerne Franciacorta og Oltrepo Pavese de mest berømte . Også produceret i Lombardiet er ikke-mousserende rød-, hvid- og rosévine fra forskellige druesorter, såsom Nebbiolo , Trebbiano di Lugana, Chardonnay , Pinot blanc , Pinot noir , Merlot . Der er 15 DOC-farme, 3 DOCG-farme og 13 IGT-farme i provinsen Lombardiet. Den årlige mængde vinproduktion er ca. 1,1 millioner hektoliter . [6]
Emilia-Romagna er berømt for sin røde mousserende lambrusco , samt andre mousserende vine - "pops" ( italiensk frizzante ), som er lavet af hvide druesorter malvasia, trebbiano, ortrugo, samt rød bonarda og barbera. Røde tørre vine er lavet af Merlot, Cabernet Sauvignon, Barbera. Berømte vine produceret i den sydøstlige del af provinsen er Albana, Sangiovese og Trebbiano di Romagna. Af de unikke vine kan nævnes hvid Pagadebit (italiensk Pagadebit di Romagna ) fra Forli-Cesena-regionen , samt rød sød Kanina (italiensk Cagnina di Romagna ) (produceret i Forli-Cesena og Ravenna ).
Regionerne Venedig og Friuli Venezia Giulia ligger omkring Venedig . Længere inde i landet strækker Trentino-Alto Adige-regionen sig sydpå mod Italien fra de østrigske alper . Garganega- og Trebbiano- varianterne bruges til at lave soave og andre neutrale vine. Den røde Corvina-drue er den vigtigste sort til fremstilling af Valpolicella- og Bardolino- vine . Trentino har mange lokale hvidvine plus Gewürztraminer . Friulano (alias Tokay, Tokay Friulano, Sauvignon Vert ) er en slags hvidvin fra Friuli . Internationale hvidvinsvarianter omfatter Pinot blanc , Pinot gris , Chardonnay og Sauvignon blanc . Røde varianter omfatter merlot , pinot noir og cabernet sauvignon .
Af vindyrkningsområderne i den midterste del af den italienske støvle er Toscana den vigtigste. Sangiovese druer er den vigtigste sort for rødvin, herunder den berømte Chianti . Montepulciano dyrkes i Marche og Abruzzo . Trebbiano , Verdicchio og Vernaccia er de vigtigste hvide sorter. Cabernet Sauvignon og Chardonnay har slået godt rod, og avlerne eksperimenterer med mange internationale varianter.
Vin santo (hellig vin) er et traditionelt vartegn i Toscana, lavet af trebbiano, malvasia og andre druesorter. Dette er en sød dessertvin lavet af druer tørret på forskellige måder (på paller eller ophængt i loftet i tråde). De bedste eksempler på denne vin har smag af nødder, tørrede abrikoser og kandiseret appelsinskal.
Lazio - regionen omkring Rom producerer kvalitets hvidvine.
Beliggenhed - Apulien , Campania , Basilicata og Calabrien , som udgør hælen og tåen på den "italienske støvle", samt øerne Sicilien , Sardinien , Pantelleria , Lampedusa og De Æoliske Øer . Mandel aglianico , syrlig negroamaro og rig nero d'Avola er de mest fængslende rødvinsdruer; du kan tilføje en stærk primitiv med krydrede peberkorn til dem. Cannonau er en sardinsk slægtning af sorten grenache . Lokale sorter omfatter Greco , Fiano , Torbato , Nuragus , Vermentino , Venaccia , Malvasia og Catarrato . Fine søde vine er lavet af Muscat druer, såsom "Muscat di Pantelleria" ( italiensk: Moscato de Pantelleria ), også kendt som "Alexandrian Muscat" eller "zibbibio" , som produceres i Trapani .
Befæstede vinområder: Marsala .
Frugtbar vulkansk jord giver en særlig smag til de druesorter, der dyrkes på skråningerne af Vesuv (provinsen Campania ) og Etna ( Sicilien ).
| Vinfremstilling efter land | ||
|---|---|---|
| Europa |
| |
| Amerika | ||
| Asien , Afrika , Australien og Oceanien |
| |