Vinfremstilling i Usbekistan ( uzb. Oʻzbekistonda vinochilik ) er produktion af vin og dyrkning af druer på Usbekistans territorium .
Geografisk beliggenhed , gunstige klimatiske forhold og et stort område med frugtbart kunstvandede land gav udviklingen af vinindustrien og vindyrkning i Usbekistans område .
Vinproduktion på det moderne Usbekistans territorium begyndte i oldtiden. Geopaleontologiske og ampilografiske undersøgelser fra de seneste år har fastslået, at druer i Centralasien blev introduceret til dyrkning for omkring 6 tusind år siden, og at der allerede på det tidspunkt var en ret høj teknologi til vinfremstilling og dyrkning af druer.
Før islamiseringen var zoroastrianismen udbredt blandt folkene i Centralasien og ærede vin. Zoroastriernes hellige bog - " Avesta " - lægger særlig vægt på mangfoldigheden af god materiel eksistens, og stimulerer en række aktiviteter fra landbrug til store købmænd. Dette omfattede vindyrkning. Vinfremstilling blev betragtet som en ædel gerning, og indtagelse af vin var et uundværligt ritual ved alle højtidelige lejligheder. Vin blev i vid udstrækning brugt ikke kun i ritualerne i den zoroastriske religion, men også i enhver fest og endda i hverdagen.
Alexander den Stores felttog i 327-329 f.Kr. til Persien , og senere til Centralasien, sikrede fremkomsten af den græsk-bakteriske kultur med dens religiøse og moralsk-etniske begreber. Dette førte til en ny stigning og udvikling af lokal vindyrkning og vinfremstilling, da vin spillede en væsentlig rolle i de gamle grækeres festligheder. I det 2. århundrede f.Kr. bekræfter en kinesisk udsending, som besøgte mange steder i Centralasien, skriftligt, at i Ferghana og i alle lande, der ligger vest for den, laver den lokale befolkning vin af druer. Den rejsende skriver: "De elsker deres vin lige så meget, som deres heste elsker lucerne. Indbyggerne dyrker dygtigt druer over store arealer og holder dem i flere årtier uden at fordærve.” Velstanden ved lokal vinfremstilling vidnes om af arkæologiske fund: nominelle plader - tarapan , store vinlagre - khumkhona , mange store og små kander med lange blommer, keramiske kolber med dekorerede sider - mustakhara , tilpasset til transport af vin med pakketransport, samt hellige tekster og gamle værker om skyld.
Vindyrkning og vinfremstilling blev udviklet på de frugtbare lande i Usbekistan indtil slutningen af det 7. århundrede . Væsentlige ændringer blev foretaget af de arabiske erobringer og udbredelsen af islam i Centralasiens territorium . Den muslimske tro forbyder indtagelse af vin og fremstilling af alkoholholdige drikkevarer. Vinproduktionen er faldet.
Den middelalderlige rejsende, venetianeren Marco Polo , der rejste over hele Centralasien, skrev i sin dagbog: “ Samarkand , Bukhara og andre storslåede byer er steder dekoreret med haver og vinmarker. Jeg skulle drikke vin fra lokalbefolkningen. Denne vin var mere end et dusin år gammel, og den slog med sin fremragende kvalitet. Jeg har aldrig drukket noget lignende før” [1] [2] .
Vinfremstilling og vindyrkning begyndte at udvikle sig igen i midten af det 19. århundrede, efter det russiske imperiums erobring af Centralasien [2] [3] .
I 1867 byggede købmanden i det første laug I. I. Pervushin et destilleri i Tasjkent . Efterfølgende begyndte han at kombinere alkoholrygning med vinfremstilling og opnåede succes i produktionen af druevine. Vinene produceret af Pervushin blev ikke kun leveret til det indenlandske, men også til det udenlandske marked [1] .
I 1868 grundlagde en købmand fra det centrale Rusland, Dmitry Filatov, en lille vinproducerende virksomhed i Samarkand . Først var den lille, men efter omkring 4 år ved verdens vinkonkurrencer i Paris og Antwerpen blev den såkaldte "Samarkand-druevin fra Filatov" tildelt guld- og sølvmedaljer. En sådan succes stimulerede endnu større udvikling af vinfremstilling i regionen, og snart begyndte vinen fremstillet i Samarkand at ankomme til det kejserlige hof i det russiske imperium. I 1904 blev en skole for havebrug, vindyrkning og vinfremstilling åbnet i Samarkand, den eneste i hele Turkestan-regionen .
Efter oktoberrevolutionen tildelte staten betydelige midler til genopbygningen af Samarkand-vingården grundlagt af Filatov. Virksomheden blev udsat for nationalisering og gik ind i USSR 's statskomité for vinavl og vinfremstilling , hvilket førte til moderniseringen. I de post-revolutionære år blev der for første gang i Centralasien bygget monolitiske kældre i armeret beton til lagring af årgangsvine, det nyeste vinudstyr til disse tider blev købt fra Frankrig , egebeholdere og tønder til opbevaring af vine blev leveret [2] [3] [4] .
Samtidig blev der organiseret en række frugt- og vinmarker, hvor de bedste bord- og vindruesorter blev brugt til nyplantninger. Der blev også etableret agronomisk service og beskyttelse af beplantninger mod skadedyr og sygdomme. En forbedring begyndte i tilrettelæggelsen af forarbejdning af druer og en stigning i vingårdes kapacitet. På grundlag af dem blev der i de efterfølgende år organiseret uafhængige vingårde i Bukhara , Kitab , Shakhrisabz , Denau , Yangiyul . I 1927 ankom en russisk kemiker, professor M.A. Khovrenko , til Samarkand . Efter hans ankomst blev der foretaget betydelige ændringer i fabrikkens teknologier til fremstilling og opbevaring af vine. Videnskabsmanden sætter vinfremstilling i Samarkand på forskningsbasis, som snart giver sine positive resultater. Baseret på resultaterne af forskningen, dyrkning og skabelse af nye druesorter, såsom furmint , turiga , som gav fremragende resultater i fremstillingen af højkvalitetsvine " Gulyakandoz ", " Shirin ", " Cabernet likør ", " Aleatico " ", " Usbekistan " og " Farkhad " begyndte. Disse vine blev først produceret på vingården Samarkand og blev tildelt guld- og sølvmedaljer ved internationale og EU-konkurrencer og -smagninger [2] [3] [4] .
I 1930'erne producerede vingården Samarkand mere end 200 tusind dekaliter vin. I 1938 oprettede virksomheden en fondssamling af langtidslagring af vine. De bedste sorter af vine blev opbevaret i store mængder i Samarkands hvælvinger. Under den store patriotiske krig blev virksomheden omdesignet til produktion af teknisk alkohol til frontens behov. Produktionen af vinprodukter blev suspenderet og genoptaget først i 1946 , efter krigens afslutning. I efterkrigstiden oplevede produktionen på fabrikken yderligere modernisering. Efterfølgende blev manuelt arbejde erstattet af automatiske og halvautomatiske linjer. I 1968 producerede fabrikken i forbindelse med sit 100-års jubilæum 20 typer vine, 5 mærker cognac og 11 typer alkoholholdige drikkevarer [2] [3] .
I hele republikkens territorium blev der identificeret mikrodistrikter, som på grund af deres naturlige forhold er i stand til at påvirke kvaliteten af de resulterende vine særlig gunstigt (med hensyn til subtiliteten af deres buket, friskhed og smagsharmoni). Teknologisk undersøgelse af druesortimentet i forbindelse med terræn- og klimaændringerne gjorde det muligt at sammensætte et vinensemble til fremstilling af bord- og mousserende vine i foden og bjergområderne i Chatkal Range , i den nordvestlige del af Tashkent-regionen . På grund af den gode druehøst og de vine, der opnås herfra, har disse steder fået det overførte navn "uzbekisk champagne". Derudover viste den teknologiske og videnskabelige undersøgelse af druesorter, at det på Usbekistans territorium i sammenligning med andre vindyrkningsområder bedre er givet mulighed for at producere forskellige typer vine under de samme betingelser fra den samme sort, afhængigt af tidspunktet for druehøsten [1 ] [2] .
En ny teknisk drejning i vinindustrien i Usbekistan begyndte i 1956. Trækkene ved agroindustriel integration begyndte at dukke op i landets vinfremstilling. De vigtigste producenter - store gårde og fabrikker - forenede sig i denne periode for at producere druer og forvandle det til vin. Inden for vinfremstilling blev lavtydende forældede enheder erstattet med nyt teknologisk udstyr.
I 1980 producerede Usbekistan 13,6 millioner dekaliter druevin. I den sovjetiske periode var 58% af arealet af alle vinplantager i den centralasiatiske region koncentreret på den usbekiske SSR 's territorium , og 85% af sultanas og rosiner produceret i USSR blev produceret [1] [2] [4] .
I øjeblikket er Usbekistan den vigtigste producent af druer og vinprodukter i Centralasien , med hensyn til produktion indtager Usbekistan en af de førende steder i det post-sovjetiske rum sammen med Armenien , Georgien og Moldova . I dag opererer mange virksomheder og fabrikker til produktion af vin og alkoholholdige drikkevarer i republikken. De største af dem ligger i Samarkand og Tasjkent [1] [2] .
I Samarkand er der et museum for vinfremstilling på Winzavod opkaldt efter. Khovrenko [5] .
| Vinfremstilling efter land | ||
|---|---|---|
| Europa |
| |
| Amerika | ||
| Asien , Afrika , Australien og Oceanien |
| |