Vinfremstilling i Georgien
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den
version , der blev gennemgået den 24. december 2021; checks kræver
13 redigeringer .
Vinfremstilling i Georgien er en gren af den georgiske økonomi til produktion af vin .
Historie
Georgien er en af vinstokkens hovedoprindelse og fødestedet for kulturel vindyrkning . På Georgiens territorium blev der fundet aftryk af drueblade fra tidligere geologiske epoker. Under arkæologiske udgravninger i bronzealderens gravpladser blev der fundet kander med rester af druekerner, vinfremstillingsudstyr - stenpresser, druepresser, forskellige vinkar lavet af ler og metal, dateret tilbage til det 9.-10. århundrede BC .
Indtil anden halvdel af det 19. århundrede blev der ikke gjort seriøse forsøg i Georgien på at ændre de traditionelle lokale måder at lave vin på. Vinen blev lagret i lertøjs kvevri kander . Det var først i 1830'erne, at Alexander Chavchavadze begyndte at producere vin på tønder, som det var sædvanligt i Europa. I 1883 blev det transkaukasiske selskab til fremme af landdistrikter og fremstillingsindustri etableret, som beskæftigede sig med fremstilling af glasvarer (flaske), distribution af tønder og også etablerede en eksperimentel vingård. Den specifikke afdeling og nogle udlejere ( Ivan Bagration-Mukhransky , Alexander Chavchavadze og andre) skabte store velorganiserede vinmarker [1] . Ivan Bagration-Mukhransky ejede 400 acres vinmarker og producerede 30.000 spande vin om året. I 1889 præsenterede han sine vine på verdensudstillingen i Paris og modtog en guldmedalje for dem og ærestitlen Officier de merite agricole (æresofficer fra landbruget) [2] . De første georgiske vinmærker dukkede op - " Tsinandali ", " Teliani ", " Napareuli ", " Mukuzani " , " Mukhrani " , " Dampalo ".
I Georgien er der forædlet autoktone druesorter, og der er en naturlig zoneinddeling af vinstokken efter sort. Egne vinproduktionsteknologier er blevet skabt: Kakheti, Imereti og Racha-Lechkhumskaya (eller produktion af naturligt halvsøde vine).
I den georgiske SSR var vinproducenter en del af Samtrest- foreningen .
Eksporter
Vin fra Georgien blev leveret til 40 lande i verden (2011).
I 2011 eksporterede Georgien 18,5 millioner 0,75 liters flasker vin. Det meste af eksporten - 73 % - faldt på Ukraine , Kasakhstan og Hviderusland [3] .
I de efterfølgende år (især efter Ruslands ophævelse af embargoen) steg eksporten af vin fra Georgien betydeligt. I 2018 eksporterede Georgien 86,2 millioner 0,75 liters flasker vin. Det meste af eksporten gik til Rusland, hvor 53,7 millioner flasker blev eksporteret (62,2% af al vineksport). Næsten 10,7 millioner flasker blev eksporteret til Ukraine (12,4% af den samlede eksport), mere end 6,95 millioner flasker (8,1% af den samlede vineksport) til Kina, næsten 3,6 millioner flasker til Kasakhstan (4,2% af al vineksport), til Polen 3,5 millioner flasker (4,1% af al vineksport). I 2018 sendte Georgia vin til 53 lande for i alt 203 millioner dollars. Dette er 20 % højere end i 2017 og er en absolut rekord for de sidste 30 år [4] .
I 2021 nåede vineksporten fra Georgien rekordniveauer. 107 millioner flasker vin (0,75 liter hver) blev eksporteret til 62 lande, hvilket er 16 % mere end i 2020. Eksportindtægterne beløb sig til 250 millioner dollars. 57% af den georgiske vineksport blev sendt til Rusland - 62,115 millioner flasker. Ukraine tegnede sig for 12,92 millioner flasker, Polen lidt over 7 millioner flasker, omkring 5,9 millioner flasker blev solgt til Kina, mere end 4,2 millioner - til Kasakhstan [5] .
Patentkrige
I 2010 blev loven "om kontrollerede oprindelsesregioner for vine" vedtaget for nogle appellationer.
I 2012 fratog det tyske varemærkekontor det russiske firma "Moscow Wines & Spirits company" rettighederne til mærkerne " Tsinandali ", " Kindzmarauli " og " Khvanchkara " . I Tyskland blev mærker af georgisk vin registreret til et russisk firma tilbage i 2001, men det blev først kendt i Georgien for nylig. Klagen indgivet af Sakpatent til det tyske patentkontor bemærkede, at Tsinandali , Kindzmarauli og Khvanchkara er statens ejendom i Georgien. Det er ikke angivet præcist, hvordan Moscow Wines & Spirits-virksomheden brugte georgiske mærker. Det er også ukendt, om der er sket skade på Georgien.
Klassificering af georgiske vine
Georgiske bordvine indeholder ikke sukker og har en let syrlig smag. Georgiske vine er vine lavet af druer af en sort. Georgiske årgangsvine - de samme sorter, men produceret i henhold til strengt etablerede teknologier, lagres i mindst 2 år. Georgiske samlingsvine er de samme årgangsvine, men efter lagring i qvevri (særlige georgiske lerkander) og aftappet til lagring i 3-20 år.
Vinkort
Hvid
- " Alazani Valley " ( georgisk ალაზნის ველი ) er en halvsød hvidvin lavet af Rkatsiteli , Tetra, Tsolicouri , Mtsvane og andre druesorter. Den er kendetegnet ved en stråfarve, blød, frisk, harmonisk smag.
- Alaverdi er en halvtør hvidvin til bords. Produceret af Rkatsiteli- druer fra Gurjan-distriktet i Kakheti-regionen. Vinen har en let stråfarve med et grønligt skær, frugtagtig aroma og en behagelig eftersmag med sødlige noter.
- " Anaga "
- " Atenuri " - hvid mousserende vin. Den har en stråfarve, en buket med aromaer af frugter, energisk mousserende. Den er lavet af Chinuri og Goruli Mtsvane druesorter . Produceret i Shida Kartli, Gori-regionen. Stalins yndlingsvin. Denne vin blev bragt specielt til ham fra den georgiske SSR i mange år.
- " Vazisubani " ( georgisk ვაზისუბანი ) er en tør hvid årgangsvin, frisk buket med et strejf af vilde blomster, honning og frugter. Den opnås ved at blande druesorterne Rkatsiteli (85%) og Mtsvane (15%), dyrket i nærheden af landsbyen Vazisubani i Alazani-dalen i Kakheti.
- " Goruli Mtsvane " er en tør hvidvin lavet af Goruli Mtsvane druer høstet i regionen i byen Gori.
- Gurjaani ( georgisk გურჯაანი ) er en tør hvidvin. Den er kendetegnet ved en lys stråfarve, smagen er harmonisk, komplet, raffineret, udviklet buket, aroma, der er iboende i sorten. Fremstillet af druesorten Rkatsiteli . Den specifikke vindyrkningszone omfatter landsbyerne Shida (indre) Kakheti Alazani.
- "Zedashe" er en vin af høj kvalitet, som er lavet med særlig omhu af særligt udvalgte håndpressede Rkatsiteli druer . Oversat fra det georgiske sprog er "Zedashe" en lille kande. Tidligere blev denne vin indtaget under nadver og bryllupper.
- " Kakheti " - naturlig tør hvidvin, lavet af Rkatsiteli og Mtsvane Kakhetian druer . Vinen har en gylden-rav farve, høj ekstraktivitet og en specifik frugtagtig aroma. Aperitif , kan serveres med salater, skaldyrsbaserede retter.
- " Kardenakhi " er en hvid forstærket vin af ravfarve, med en sortsaroma, honningtoner og moderat ekstrakt. Den er fremstillet i henhold til teknologien for mostretention på frugtkødet af Rkatsiteli , Khikhvi og Mtsvane Kakhuri-druer og den gærende saft, der opnås derfra. Produceret i landsbyen Kardenakhi, Gurjaani-regionen
- " Kotehi " HVID - hvid (der er også rød tør) vin. Til hvidvin anvendes Rkatsiteli efter metoden med fuldstændig saftgæring. Lys strå farve. Produceret i Kakheti, i den midterste del af Alazani-flodbassinet, på højre kyst.
- Manavi eller Manavis Mtsvane er en anden type tør hvidvin lavet af Mtsvane Kakhuri druer . Den er kendetegnet ved en lys stråfarve med en grønlig farvetone, smagen er delikat, harmonisk, raffineret, forfriskende, udviklet bouquet, rige frugttoner og sortsaroma. Det er tilladt at bruge op til 15% af Rkatsiteli- sorten . En specifik vindyrkningszone er placeret i Gar (ydre) Kakheti.
- " Napareuli " HVID - tør hvid (der er også tør rød) vin. Hvidvin fås fra Rkatsiteli . Den er lys strå i farven, med en markant buket og toner af vilde blomster. Vindyrkningsmikrozonen er placeret i den øvre del af Alazani-floden på venstre kyst.
- “ Rkatsiteli ” ( georgisk რქაწითელი ) er en tør, noget syrligt smagende hvidvin lavet af Rkatsiteli-druer høstet nær landsbyen Kardanakhi. Rkatsiteli er en ung vin - den er lagret på fade i op til et år.
- " Svir " - tør hvidvin. Karakteriseret af mørk stråfarve med et strejf af gult, frugttoner, udviklet bouquet, ekstrakt og harmoni. Den er lavet af druesorterne Tsolikouri og Tsitska (Krakhuna anbefales også) ved at gære druesaft på fermenteret frugtkød (chacha). Produceret i Imereti, på venstre bred af Kvirila-floden.
- Tibaani ( georgisk ტიბაანი ) er en tør hvidvin. Karakteriseret af mørk ravfarve, sortsaroma, udtalt bouquet, ekstrakt, fløjlsagtige og rosintoner. Den er lavet af Rkatsiteli- druer , indtil mosten er færdiggæret efter den traditionelle Kakhetian-metode. Produktionsmikrozonen er placeret i Shida Kakheti i den østlige del af højre side af Alazani-dalen.
- " Tvishi " ( georgisk თვიში ) er en halvsød hvidvin lavet på Tsolicouri- druer dyrket i den georgiske region Racha. Den har en karakteristisk frugtagtig smag. Farve fra lyst strå til strå. Delikat harmonisk buket med strejf af frugt. Vindyrkningsmikrozonen er placeret i Lechkhumi, Tsageri-distriktet, på højre bred af Rioni-floden.
- " Tbilisuri " er en halvtør vin fremstillet af en blanding af op til fire druesorter høstet i centrum af den georgiske vinfremstilling - Alazani-dalen. Brugt som aperitif. Vin er lavet på en lille vingård "Shumi". Det ligger i den gamle landsby Tsinandali i Kakheti (den østlige del af Georgien).
- " Tsinandali " ( geo . წინანდალი ) er en tør hvidvin produceret siden 1886 . Den er opkaldt efter produktionsstedet - landsbyen Tsinandali . Den har en lys stråfarve, en rig frugtig bouquet og en mild delikat smag. Lagret 3 år på egetræsfade.
- " Tsolikauri " ( georgisk ცოლიკაური )
- " Chinuri " - tør hvid bordvin, lavet af druesorten af samme navn. Et af de mest overkommelige mærker af hvidvin i det centrale Georgia.
- " Chkhaveri " - hvid semi-sød vin, produceret i Guria (i det vestlige Georgia) af druesorten af samme navn.
- " Hereti " er en naturlig tør hvidvin, lavet af Rkatsiteli og Mtsvane druer , lys stråfarve, aroma med frugttoner, frisk og harmonisk smag. Denne vin er lavet af druesaft af den første fraktion.
- " Pirosmani " er en hvid halvtør vin, som er opkaldt efter den berømte primitive kunstner Niko Pirosmani. Produceret af Rkatsiteli og Mtsvane druesorter i Kakheti. Der er en "rød" version af Pirosmani lavet af Saperavi- druen .
Reds
- " Alazani Valley " ( geo. ალაზნის ველი ) er en rød halvsød vin lavet på druer Saperavi , Aleksandrouli , Mujuretuli , Ojaleshi og andre. Vinen er rød i farven, med en behagelig frisk bouquet, fløjlsagtig, harmonisk smag.
- " Akhasheni " ( georgisk ახაშენი ) er en halvsød rødvin. Har farven af modne kirsebær, delikat, fyldig, fløjlsagtig smag med chokoladetoner. Den er blevet produceret siden 1958 af druesorten Saperavi , som vokser nær landsbyen Akhasheni i Kakheti.
- " Kvareli " - rød tør årgangsvin. Produceret af Saperavi druer høstet i nærheden af landsbyen Kvareli. Real Kvareli er lagret i mindst tre år i specielle qvevri kander .
- “ Kindzmarauli ” ( georgisk ქინძმარაული ) er en halvsød rødvin. Den har farven af overmodne kirsebær, en delikat, fyldig, fløjlsagtig smag og en typisk variant af buket. Produceret af druesorten Saperavi siden 1942 som den kakhetianske analog af Khvanchkara.
- " Kotehi " RØD - tør rød (der er også hvid tør) vin. Rødvin fremstilles af sorten Saperavi ved fuldstændig gæring af mosten. Den er rød i farven og er kendetegnet ved en sortsaroma og en delikat fløjlsagtig smag. Mikrozonen er placeret i Kakheti, i den midterste del af Alazani-flodbassinet, på højre kyst.
- " Mukuzani " ( georgisk მუკუზანი ) er en rød tør bordvin lavet på Saperavi-druer , opkaldt efter landsbyen, hvor den dyrkes. Mukuzani er en af de allerførste georgiske vine, som begyndte at blive produceret industrielt siden 1888. Vinen regnes ikke som årgang, men er lagret i tre år.
- " Napareuli " ( georgisk ნაფარეული ) RØD - tør rød (der er også hvid) vin. Fremstillet af druesorten Saperavi . Den har en mørk granat farve. Den har en delikat og harmonisk smag. En rig, lagret buket med toner af blomme, har et strejf af kirsebærpit eller solbær. Lagret i mindst to år på egetræsfade.
- " Ojaleshi " ( georgisk ოჯალეში ) er en ret sjælden halvsød rødvin lavet af Ojaleshi druer , produceret i Megrelia (vestlige Georgien) siden 1933 som afslutning. Dobbelt Khvanchkara. Farven er mørk rubin, buketten er sort, smagen er harmonisk, med frugttoner.
- " Pirosmani " - rød halvtør bordvin. Produceret siden 1981 af Saperavi druer . Den har en mørk granatæblefarve, veludtalt sortsaroma, krydret sød smag. Der er en "hvid" version af Pirosmani lavet af Rkatsiteli og Mtsvane druer .
- " Salkhino " - rød spiritus, (Z. Abkhasien), 3 år, 15 * 30. Siden 1928. Fra sorten Isabella. 6 guld honning. Den havde status som en af de bedste hedvine i USSR. Det modernes sted pr-va er ukendt.
- Saperavi ( georgisk საფერავი ) er en tør rødvin lavet på Saperavi druer. Vinen er ekstraktiv, med en sortsaroma, har en ejendommelig harmonisk smag, behagelig astringens, udviklet bouquet. Den har en intens, tæt mørk granatfarve.
- “ Teliani ” ( georgisk თელიანი ) er en tør rødvin af mørkerød farve, med en ren sortsaroma, pikant, harmonisk, udviklet bouquet. Den er lavet af Cabernet Sauvignon druer ved fuld gæring. Produceret i Kakheti, i den midterste del af Alazani-flodbassinet.
- " Usakhelouri " ( Georg . უსახელაური ) er en naturligt halvsød rødvin fra en sjælden sort dyrket i Tsageri-regionen i Racha-Lechkhumi (Vestgeorgien). Sorten af den unikke vin "Usakhelouri" forblev hovedsageligt i flere landsbyer i Lechkhumi. Direkte oversættelse fra georgisk - "navnløs", efter navnet på bjerglandsbyen Usakhelo - "navnløs". Vinen er blevet produceret siden 1934. Vinen er kendetegnet ved en attraktiv rubinfarve, harmonisk sødme, jordbærtoner, ømhed, behagelig fløjlsagtig og unik pikanthed. Den er kendetegnet ved en lang aroma, som i sig selv er den største fordel ved eksklusive premiumvine. "Visitkort" fra Georgien.
- " Khvanchkara " ( georgisk ხვანჭკარა ) er en halvsød rødvin. Produceret kun af druesorterne Aleksandrouli og Mujuretuli , der vokser på to bjergskråninger nær landsbyen Khvanchkara i Racha-regionen i det nordvestlige Georgien (nær byen Ambrolauri). Farven er mørk rubin. Buketten er stærkt udviklet, smagen er harmonisk, med hindbærtoner. Velegnet til alle delikate retter fra hvidt kød, vildt, fjerkræ. En fantastisk tilføjelse til ost, aubergine med nødder, dessert. Produktion siden 1908, genoptaget i 1932. Den første last i linjen. halv service vine
Kultiverede druesorter
Ifølge ampelografiske guider omfatter det kulturelle sortiment af lokale georgiske druer mere end 500 navne. De mest udbredte sorter er:
Hvide varianter:
Oversat fra georgisk: "grønt bjerg".
Oversat fra georgisk: "grøn".
Oversat fra georgisk: "rødt horn".
Røde varianter:
Oversat fra georgisk: "dyer". Mange røde druesorter kan laves til hvidvin ved at adskille skindet fra mosten umiddelbart efter knusningen, da druesaft ikke har sin egen farve. Saperavi er dog en af de få varianter, hvis juice i starten har en roe-rød farve. Derfor betyder dets navn på georgisk "farver". Dette ord bruges også på de tidligere sovjetiske republikkers territorium til den generelle betegnelse af alle druesorter med farvet juice.
Store vinområder
- Kakheti (det østlige Georgien) er den vigtigste vindyrkningsregion i Georgien. Georgias lov "om vin og vin" definerer 15 mikrozoner i regionen [6] , der producerer vine med kontrollerede appellationer: Akhasheni, Vazisubani, Gurjaani, Kardenakhi, Kakheti, Kvareli, Kindzmarauli, Kotekhi, Manavi, Mukuzani, Napareuli, Teliani, Teliani, Tibaani, Tsinandali, Hashmi;
- Kartli , hvor Ateni- og Bolnisi-mikrozonerne er fremhævet;
- Imereti , hvori Svir-mikrozonen skelnes;
- Racha-Lechkhumi , hvor Khvanchkara-mikrozonen skelnes i Racha -regionen, og Tvishi- og Usakhelauri-mikrozonerne med en belastning i Lechkhumi- regionen. უსახელაური - navnløs.
Traditionelt er vin opkaldt efter landsbyen, hvor druerne høstes.
Produktionsteknologier
Forskelle efter region omfatter:
Imeretinskaya - druer knuses sammen med frø og kviste, derefter fjernes kvistene, og saften, skrællen og frøene efterlades til gæring.
Vinene er mere sure, glatte og stabile i smagen ( Sviri , Dimi , Tbilisuri ).
Kakhetian - ifølge det fjernes grenene ikke, og hele massen lader sig gære i 3-4 måneder, og derefter filtreres det resulterende produkt. Sammenlignet med imeretsk vin fører forskellen i teknologi til en mere syrlig og rigere smag i kakhetiansk vin.
Kakhetianske vine er mere syrlige, ekstraktive (da frugtkødet, det vil sige presser, skind og frø af druer, ikke adskilles fra saften og giver høje tanniner), sådanne vine omfatter for eksempel Kakheti , Mukuzani , Rkatsiteli , Saperavi .
En anden unik måde at producere vin på er at opnå naturligt halvsøde vine. Det er karakteriseret ved ufuldstændig gæring af druer med højt sukkerindhold. Dermed bevarer vinen sit naturlige sukker. Gæringen stoppes ikke ved tilsætning af spiritus, som det er tilfældet med forstærkede vine, men ved afkøling. Den naturligt halvsøde vin pasteuriseres inden aftapning. De mest berømte georgiske vine fremstilles ved hjælp af denne teknologi: Khvanchkara , Ojaleshi , Pirosmani .
I modsætning til georgiske vinproducenter adskiller europæerne frugtkødet fuldstændigt fra saften, og vinen gærer i metaltanke eller træfade. I Georgien foregår gæringen i Qvevri lerkar .
Producere
- "Badagoni" - grundlagt i 2002.
- Vaziani Company blev grundlagt i 1982.
- Vinfremstilling Khareba blev grundlagt i 2004.
- Gruzvino blev grundlagt i 2009.
- Tbilvino blev grundlagt i 1962.
- Telavi Wine Cellar blev grundlagt i 1915.
- "Tiflis Wine Cellar" (det oprindelige navn på planten er "Akhasheni") - grundlagt i 1999.
- "Chateau Zegaani" - grundlagt i 1820.
- Gevelli blev grundlagt i 2014.
- Teliani Valley blev grundlagt i 1997.
- Chateau Mukhrani blev grundlagt i 2002.
- Wine Man blev grundlagt i 1998.
Katalog over georgisk vin
Det første onlinekatalog med georgisk vin med en uafhængig vurdering på en standard 100-punkts skala blev åbnet i 2014. I øjeblikket omfatter kataloget næsten alle georgiske vine, der har vundet guldmedaljer ved store internationale konkurrencer eller er blevet bedømt af førende internationale vinvurderinger [7] . Kataloget giver mulighed for at arbejde med det russiske sprog.
Se også
Noter
- ↑ Historie om vinfremstilling i Georgien . Hentet 14. april 2022. Arkiveret fra originalen 20. oktober 2021. (ubestemt)
- ↑ Murat - Bagration: en duel ved vinstokken . Hentet 14. april 2022. Arkiveret fra originalen 20. november 2021. (ubestemt)
- ↑ Ifølge Interfax _
- ↑ Eksport af vin fra Georgien i 2018 . Hentet 26. maj 2019. Arkiveret fra originalen 26. maj 2019. (ubestemt)
- ↑ Ny rekordvineksport fra Georgien nåede et historisk maksimum . Hentet 5. februar 2022. Arkiveret fra originalen 5. februar 2022. (ubestemt)
- ↑ Oprindelsesbetegnelser for georgisk vin . Dato for adgang: 5. juli 2011. Arkiveret fra originalen 4. marts 2016. (ubestemt)
- ↑ Sted for de bedste. georgisk (2. april 2014). Arkiveret fra originalen den 7. april 2014. Hentet 5. april 2014.
Litteratur
- Wines of Georgia // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1956. - T. I. - Stb. 878-879. - 550 sek.
Links