Brillat-Savarin, Jean Anthelme
| Jean Antelme Brillat-Savarin | |
|---|---|
| fr. Jean Anthelme Brillat-Savarin | |
| Fødselsdato | 1. april 1755 [1] [2] [3] […] |
| Fødselssted | |
| Dødsdato | 2. februar 1826 [1] [2] [3] […] (70 år) |
| Et dødssted | |
| Land | |
| Beskæftigelse | advokat , politiker , kok , forfatter , dommer , advokat , essayist , musiker |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
 Arbejder hos Wikisource | |
Jean Anthelme Brillat-Savarin , mere præcist - Jean Anthelme Brillat-Savarin ( fr. Jean Anthelme Brillat-Savarin ; 1. april 1755 , Belle - 2. februar 1826 , Paris ) - fransk filosof , kulinarisk specialist, advokat , økonom, økonom, musiker. Forfatter til den berømte afhandling "Smagsfysiologi".
Biografi
Studerede jura, kemi og medicin i Dijon . Han arbejdede også som advokat der.
Siden 1789 var han stedfortræder fra Dijon i Generalstænderne , hvor han blandt andet holdt en tale til forsvar for dødsstraffen, hvilket bragte ham en vis berømmelse.
Senere flygtede han til Schweiz , derefter til Holland og USA. Boede i Boston , New York , Philadelphia og Hartford og gav violinundervisning. I nogen tid var han den første violinist ved Park Theatre i New York. Vendte tilbage til Frankrig i 1797 .
Indtil slutningen af sit liv arbejdede han som dommer ved at løse klager. Han udgav bøger om retspraksis og politisk økonomi.
Hovedbog
Brillat-Savarins mest berømte værk er The Physiology of Taste, eller Transcendent Cookery; teoretisk, historisk og tematisk arbejde viet til det kulinariske i Paris af en professor, medlem af flere litterære og videnskabelige samfund "( fransk "Physiologie du Gout, ou Meditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage theorique, historique et a l'ordre du jour, dedie aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs societes litteraires et savantes ) - udkom i december 1825, to måneder før forfatterens død af lungebetændelse Bogen består af "refleksioner" over mad og drikke, som altid havde haft været hans afhængighed. Han kaldte dem "bordfornøjelser". Af de tredive kapitler i "Smagsfilosofien" var to afsat til fedme: den ene talte om dens årsager, den anden om måder at forebygge den på. I løbet af tredive år, skrev han, havde han mere end fem hundrede middagssamtaler med folk, der var "fedme enten kun truet eller allerede overhalet", den ene "fede mand" efter den anden fortalte ham om deres hengivenhed til brød, ris, pasta og kartofler . Dette fik Brillat-Savarin til at konkludere, at årsagerne til fedme var indlysende. Den første af disse var en naturlig disposition for at tage på i overvægt. "Nogle mennesker," skrev han, "der producerer mere fedt i fordøjelsesprocessen, ceteris paribus, er simpelthen bestemt til at blive fede." Den anden grund var "stivelse og mel, som var grundlaget for den daglige kost for disse mennesker," og han tilføjede, at "stivelsesholdige fødevarer har en meget hurtigere og mere mærkbar effekt, når de spises med meget sukker."
Disse observationer gør naturligvis behandlingsmetoden lige så indlysende. ”Da det har vist sig, at ophobningen af fedt udelukkende sker ved korn og stivelse, både hos mennesker og hos dyr ... Det kan logisk antages, at for at komme af med overskydende vægt, er det nødvendigt at mere eller mindre begrænse sig fra alt mel og indeholdende stivelse”. Brillat-Savarin skrev: "Åh, himlen! udbryder læsere af begge køn. - O himle ovenover! Hvilken slyngel er han, denne professor! Ved hjælp af et enkelt ord vil han forbyde alt det, vi elsker allermest i verden, disse duftende boller ... småkager ... og hundredvis af andre produkter lavet af mel, sukker og æg! Ja, han vil endda fratage os kartofler og pasta! Hvordan kunne noget lignende forventes af en elsker af velsmagende mad, som virkede sådan en sød fyr? "Hvad hører jeg her? - Jeg vil udbryde som svar og grimasere mit mest alvorlige ansigt, som dukker op på mit ansigt, måske ikke mere end en gang om året. - Nå, gå videre: spis! Tolstoj! Bliv en grim, slap astmatiker, der til sidst vil blive kvalt i sit eget fedt: og jeg vil se på alt dette!
Især indeholder bogen følgende aforismer:
- “Dyr spiser, mennesket spiser; kun en uddannet person spiser bevidst”;
- “Fortæl mig, hvad du spiser; Jeg vil fortælle dig, hvad du er”;
- "guttere og drukkenbolte ved ikke, hvad det vil sige at spise og drikke";
- "Dessert uden ost er som en skønhed med det ene øje."
Denne bog havde en stor indvirkning på O. Balzac og fungerede som en genreprototype for hans Ægteskabsfysiologi [ 4] .
En af varianterne af blød ost er opkaldt efter den kulinariske specialist , såvel som en flan -tærte (Flan Brillat-Savarin) [5] . En gade i det 13. arrondissement i Paris har haft hans navn siden 1894 .
Brillat-Savarin i Rusland
Den russiske oversættelse af The Physiology of Taste [6] blev lavet ud fra den tyske version af Karl Vocht (der var ingen direkte oversættelse fra den originale franske tekst før 2021).
I 2021 forberedte L. Efimov for Azbuka-Atticus Publishing Group en oversættelse af Smagsfysiologien [7] fra den originale tekst.
Udgaver
- Smagsfysiologi: Brillat-Savarins værk, oversat til tysk og suppleret af Karl Vogt // Lavrentyeva E.V. Festkultur i det 19. århundrede: Pushkins tid. - M . : Terra - Bogklub, 1999.
Noter
- ↑ 1 2 Anthelme Brillat-Savarin // Encyclopædia Britannica (engelsk)
- ↑ 1 2 Anthelme Brillat-Savarin // Gran Enciclopèdia Catalana (kat.) - Grup Enciclopèdia Catalana , 1968.
- ↑ 1 2 Jean Anthelme Brillat-Savarin // GeneaStar
- ↑ Honore Balzac - Ægteskabets fysiologi. Refleksioner - side 112 . profilelib.net. Hentet 18. april 2018. Arkiveret fra originalen 18. april 2018.
- ↑ Flan . Hentet 28. august 2020. Arkiveret fra originalen 9. januar 2017.
- ↑ Smagsfysiologi: Brillat-Savarins essay, oversat til tysk og suppleret af Karl Vogt . Hentet 14. marts 2012. Arkiveret fra originalen 23. oktober 2012.
- ↑ Jean Antelme Brillat-Savarin. Smagsfysiologi. Moskva: Kolibri; ABC-Atticus, 2021. Oversat fra fransk af L. Efimov . Hentet 28. september 2021. Arkiveret fra originalen 28. september 2021.
Litteratur
- Brillat-Savarin, Anselm // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
Links
 Tematiske steder | ||||
|---|---|---|---|---|
| Ordbøger og encyklopædier |
| |||
| Slægtsforskning og nekropolis | ||||
| ||||