Morbier

Morbier ( fr.  Morbier ) er en halvblød fed ost lavet af rå komælk . Tilhører familien af ​​pressede ukogte oste.

Historie

Den første dokumenterede omtale af denne type ost går tilbage til 1795 [1] . I begyndelsen lavede osteproducenterne i Franche-Comté-regionen Morbier til eget brug. Sidst på dagen, efter malkning, lavede bonden en lille ostemasse. Næste morgen lavede han endnu et emne og lagde det ovenpå det første [1] . For at det første lag ikke forringes natten over, samt for at beskytte mod insekter, blev det smurt ind med et tyndt lag sod , som dannede en skorpe [2] . Således opstod et karakteristisk træk ved denne ost - et mørkt lag, der er tydeligt synligt på udskæringen.

I 2000 modtog Morbier AOC -certifikatet , i 2002 - AOP [1] .

Fremstilling

I dag produceres Morbier ost i fire afdelinger: Ain , Doubs , Jura , Saone og Loire [3] . Den er udelukkende fremstillet af mælk fra Simmental- og Montbéliarde- køer [4] . Fra 100 liter rå komælk opnås cirka 11 kg Morbier.

Rå mælk bruges: den opvarmes til en temperatur på 40 °, hvorefter surdej tilsættes den . Ost modner inden for 45 dage ved en temperatur på 7-15° [4] .

Som mellemlag i vor tid bruges ikke sod, men knust trækul [3] . Det har ingen praktisk betydning, det påvirker ikke smagen af ​​ost og er ikke andet end en hyldest til traditionen [1] .

Beskrivelse

Formen på osten er en massiv cirkel med en diameter på 30-40 cm og en tykkelse på 6-8 cm, som vejer fra 5 til 9 kg [2] . Den har en farve fra hvid lys creme til gul. Frugtkødet er mørt, homogent, smelter i munden [3] .

Smagen af ​​Morbier afhænger af graden af ​​modenhed. Unge oste er kendetegnet ved en sur smag, mere modne oste er rige, nogle gange bitre. Smag kan variere; karakteristiske frugt- og vaniljetoner [3] .

Morbier er en alsidig ost, der passer til både hvid- og rødvine, til fisk, kød, grøntsager og frugter [5] .

Noter

1. ↑ 1 2 3 4 L'histoire du Morbier (ikke tilgængeligt link) . Dato for adgang: 28. november 2015. Arkiveret fra originalen 4. marts 2016. (ubestemt) 
2. ↑ 1 2 Franske oste: en illustreret encyklopædi, 2003 , s. 160.
3. ↑ 1 2 3 4 Cahier des charges .
4. ↑ 1 2 La fabrication du Morbier (utilgængeligt link) . Hentet 28. november 2015. Arkiveret fra originalen 6. oktober 2015. (ubestemt) 
5. ↑ Goûts et saveurs du Morbier (utilgængeligt link) . Dato for adgang: 28. november 2015. Arkiveret fra originalen 29. oktober 2015. (ubestemt) 

Litteratur

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [Franske oste] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; om. fra engelsk: S. Sapronov  ; foto af Y. Maruyama . - Sankt Petersborg.  : Ed. hus "Neva" , 2003. - S. 160. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 552. - 992 s. - ISBN 978-2-03-582360-1 .

Links

• Morbier ost
• Hjemmeside dedikeret til Morbier  (fr.) . Hentet: 28. november 2015.
• Morbier på INAO's hjemmeside  (fr.) . Hentet: 28. november 2015.
• Cahier des charges  (fr.)  (utilgængeligt link) . Hentet 28. november 2015. Arkiveret fra originalen 8. december 2015.

I bibliografiske kataloger	GND : 7738960-8