Bleu de Gex

Bleu de Gex ( fr.  Bleu de Gex ) er en fransk blåskimmelost lavet af komælk med en hvid penicillinsvær, en af ​​de ældste franske oste.

Også kendt som Bleu du Haut-Jura ( fr.  Bleu du Haut-Jura ), Bleu de Gex Haut-Jura ( fr.  Bleu de Gex Haut-Jura ) og Bleu de Septmonsel ( fr.  Bleu de Septmoncel ) [1] .

Historie

Bleu de Gex er en af ​​de ældste franske oste og er blevet produceret siden det 13. århundrede i Jura . I hele produktionstiden har teknologien til fremstilling af ost ikke ændret sig meget. I 1977 blev osten tildelt AOC- kategorien , men siden 1935 har produktionen af ​​denne ost været lovligt fastsat strengt i et bestemt territorium. I 1996 modtog Bleu de Gex også den paneuropæiske AOR-kategori [2] .

Fremstilling

Bleu de Gex produceres i Jura -afdelingen af ​​råmælk fra Montbéliarde og franske Simmental - køer. Osten er lagret fra 2 til 5 måneder, mens ostelagring afhænger af sæsonen, så sommerosten er normalt lagret 4-5 måneder, efterår og vinter - 2 måneder. Det skyldes, at oste produceret om efteråret og vinteren er mindre modstandsdygtige over for langtidslagring. Bleu de Gex lagres i gamle vinkældre og kældre med 80% luftfugtighed, eller i grotter og tunneler , hvor Comte ost også lagres . Tidligere troede man, at skimmelsvampe , indeholdt i bjergurter og blomster, kommer ind i mælk og fra det til ost. På nuværende tidspunkt indføres blåskimmelsporer ( lat.  Penicillium glaucum ) kunstigt i mælk. Derudover bliver der under modningen gennemboret osteskorpen, og der pumpes luft ind i osten med sprøjter , så skimmelsvampen udvikler sig [1] [3] [4] .

Beskrivelse

En typisk bjergskimmelost med alle dens fordele og ulemper. Ostehovederne er skiveformede med en diameter på 30-35 centimeter, en højde på 7-10 centimeter og en vægt på omkring 7 kilo. Ostens tynde gullige skorpe er dækket af tør hvid mug, der er sprøjtehuller på overfladen af ​​sværen, ordet Gex er normalt præget på toppen af ​​hovedet , og der kan også være røde pletter på det. Elfenbenskødet er jævnt året med blågrøn skimmel [3] [2] .

Osten har en rig let bitter smag med mælkeagtige, frugtige og krydrede noter, noter af mycelium og vanilje og en mineralsk eftersmag. Inden brug fjernes hvidskimmelskorpen fra osten. Lokalbefolkningen bruger det ofte sammen med kogte kartofler og lokale tørre rød- , hvid- og rosévine [1] [3] [2] .

Noter

1. ↑ 1 2 3 Franske oste: en illustreret encyklopædi, 2003 , s. 31.
2. ↑ 1 2 3 Bleu de Gex (utilgængeligt link) . "Frankrigs ost". Hentet 4. januar 2017. Arkiveret fra originalen 30. december 2016. (Russisk) 
3. ↑ 1 2 3 Juliet Harbutt, 2012 , s. 37.
4. ↑ Racer af malkekøer i Frankrig . fromages-france.com. Hentet 4. januar 2017. Arkiveret fra originalen 14. april 2017. (Russisk)

Litteratur

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [Franske oste] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; om. fra engelsk: S. Sapronov  ; foto af Y. Maruyama . - Sankt Petersborg.  : Ed. hus "Neva" , 2003. - 240 s. — (En Dorling Kindersley-bog). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Juliet Harbutt. De bedste oste i verden. - M. : BBPG Publishing House, 2012. - 352 s. - ISBN 978-5-93679-168-0 .