Blå oste

Blå oste  - en gruppe oste , der har en grøn-blålig farve på ostemassen , hvilket giver den et ædelt skimmelmycelium (særlige typer skimmelsvamp af slægten Penicillium , f.eks. Penicillium roqueforti eller Penicillium glaucum ).

Fremstilling

Til tilberedning af disse oste podes ostemassen med skimmelsporer og lange nåle eller på anden måde laves der luftkanaler inde i ostemassen inden modning. Luft tillader blåskimmel at udvikle sig inde i osten.

Skimmelsvamp giver disse oste en speciel krydret smag.

Historie

Ifølge legenden skylder blåskimmelost deres fødsel til en ung hyrde, der, da han mødte en tilfældig fremmed, blev så revet med af hende, at han glemte aftensmaden. Osten efterladt af ham i en kalkstenshule er tilgroet med skimmelsvamp. Denne triste omstændighed forhindrede ikke elskeren i senere at spise den tilsyneladende fordærvede ost og finde dens smag behagelig.

Sorter

Blandt de velkendte oste i denne gruppe er Roquefort , Gorgonzola , Cambozola, Danablue , Fourmes d'Amber , Dorblu , Stilton , Saint-Agur , Parsifal, Bergader, bayersk blåskimmelost .

Danablu

Danablu-ost blev først produceret tilbage i 1915 på den danske ø Fyn . Dengang blev der allerede produceret mange varianter af blåskimmeloste i Danmark, og opskriften på et nyt produkt blev nøje overvejet i mere end ti år. Først i slutningen af ​​trediverne blev der udviklet en strategi for produktionen af ​​Danable, sammensætningen, fedtindholdet i mælken og metoden til at indføre ædelskimmel i ostecirklen. For at sidstnævnte kan vokse jævnt, skal der meget ilt til, så ostemagere er nødt til at innovere og lave mange huller i osten ved hjælp af specielle stålstrikkepinde. Først når Penicillium roqueforti-formen fra indersiden af ​​ostecirklen spirer udad og bliver synlig på skorpen, er Danablu klar. Det tager normalt mindst en måned at modne. Det er kun tilbage at vaske og tørre ostehovederne.

Cabral ost (queso de Cabrales)

Blåskimmelost i en håndværkstradition af bønder i det nordlige Spanien [1] . Al mælk, der anvendes til produktion af Cabral, må udelukkende komme fra besætninger i højlandet i provinsen Asturien .

Gorgonzola

En af de mest berømte italienske oste, kendetegnet ved en karakteristisk krydret smag. Ostens fødested er Lombardiet , hovedproduktionen af ​​ost er koncentreret i nærheden af ​​Milano , Novara , Como , Pavia . Ostens oprindelse går tilbage til middelalderen. Navnet kommer fra en lille by nær Milano.

Se også

Noter

  1. ↑ Ost Cabral. Hvilke produkter kombineres med? . Dato for adgang: 3. februar 2015. Arkiveret fra originalen 3. februar 2015.

Litteratur

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier