Druejuice er juice lavet af druer . Det tjener som grundlag for produktion af vin og andre drikkevarer. Affald fra druesaftproduktion bruges til at fremstille forskellige produkter. Juice indeholder glucose, fructose, organiske syrer, mineraler, aminosyrer. Druejuice er nyttig mod en række sygdomme og funktionelle lidelser [1] .
Afhængig af druesorten og de klimatiske forhold på det sted, hvor den vokser, kan de organoleptiske egenskaber og indholdet af stoffer i saften variere betydeligt. Druejuice indeholder glucose , fructose , organiske syrer ( gallinsyre , orotisk , kaffe , ascorbinsyre , chlorogen , nikotinsyre ), mineraler , aminosyrer ( prolin , arginin , serin , tryptofan , alfa-alanin , methionin osv.). I processen med produktion af druesaft opnået ved presning forbliver fedtopløselige vitaminer , en del af makro- og mikroelementerne , aminosyrer i presserester og sedimenter. Også nogle af næringsstofferne går tabt under klaringen og stabiliseringen af saften [2] .
Det er nemt at lave druejuice derhjemme. Først vaskes og renses druerne fra stilkene. For at fremstille en lille mængde juice bruges en mekanisk eller elektrisk juicer , kødkværn , blender eller foodprocessor . For at opnå en stor mængde druesaft anvendes manuelle presser. Juice fra en presse eller en elektrisk juicer kan indtages med det samme. I andre tilfælde skal saften fra knuste bær eller den resulterende gylle drænes ved hjælp af en sigte eller gaze. Friskpresset juice holder sig ikke i lang tid. Den kan konserveres ved at udsætte den for varmebehandling, hældes i en steriliseret beholder og lukke den tæt (se konservering ). Juice skal opbevares på køl.
Produktionsfaciliteter til forarbejdning af druer til juice er normalt placeret i nærheden af vinmarker . Høstede druer leveres til værkstederne med lastbiler. Først vaskes druerne og sendes til inspektionstransportøren til kvalitetskontrol. Det næste trin er adskillelsen af vindruernes kamme og tilførsel af bær til knuseren . Urten opnået ved tyngdekraften efter formaling kommer ind i lagertanken, og frugtkødet sendes under pressen , hvorefter den pressede saft også sendes til lagertanken [3] .
Efterfølgende passerer den opsamlede væske gennem grovfiltrering , klares med flokkuleringsmidler ( siliciumdioxid og gelatine ) og sendes til centrifugen . Efter dette trin passerer det gennem et fint filter og afkøles . Ydermere, i processen med detartering under påvirkning af flydende kuldioxid , adskilles cremen af tandsten , og bundfaldet fjernes under filtrering. På de sidste stadier af forarbejdningen bliver druesaft udsat for afluftning , sendt til emballering og pasteuriseret [3] .
| Juice | ||
|---|---|---|
| frugtjuice | ||
| Bærjuice |
| |
| grøntsagsjuice |
| |
| træsaft |
| |