| Ishkembe Chorbasy | |
|---|---|
| İşkembe çorbası (tur.) | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| tyrkisk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | kallun , mel , smør , bouillon , hvidløg , eddike , citron |
| Muligt | rød peber , mælk , creme fraiche , bacon |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Ishkembe Chorbasy ( tur . İşkembe çorbası , af Işkembe - indmad eller kallun , çorba - suppe; Bolg. og lavet. shkembe chorba ) - kallun suppe . Fra persisk shekambe ( شکمبه , "kande") og shurba ( شوربا , "suppe") [1] . En traditionel ret med tyrkiske, bulgarske, makedonske, serbiske og bosniske retter.
I Tyrkiet laves ishkembe chorbasy sædvanligvis af fåre- eller okseindmad og spises med eddike-hvidløgssauce eller med tilsætning af terbiye æg-citronsauce . Retten kan laves af forskellige dele af maven, der er navne: "Tuzlama, işkembe, şirden og damar". Som i nogle andre lande ses suppe som en god tømmermænds-kur og står ofte på nytårsaftens menuer. [2] [3] Dette blev først registreret fra 1800-tallet, hvor retten blev beskrevet som en suppe populær blandt osmannerne, spist efter raki . [4] En lignende indmads- eller kallusuppe tilberedes i Grækenland (skembés, σκεμπές), Bulgarien (shkembejinitsa), Rumænien (ciorbă de burtă) og Balkan (shkembé chorba). I Tyrkiet og på Balkan betragtes den som den nationale suppe.
Indmaden koges i lang tid, indtil den er kogt, skåret, roux og bouillon, hvidløg og krydderier tilsættes. I opskrifter findes paprika, creme fraiche, mælk, bacon blandt ingredienserne. [5] [6]