| Ashura | |
|---|---|
| Azure | |
| Ashura | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Tyrkisk køkken , græsk køkken , armensk køkken , bulgarsk køkken | |
| Oprindelsesland | Lilleasien |
| Komponenter | |
| Hoved | korn , bønner , tørret frugt , frugt , nødder , krydderier |
| Relaterede retter | |
| I andre køkkener | kutya , kolivo |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Ashure ( tur . Aşure ), eller Noahs budding , Dessert of Noah ) er en ret af tyrkisk , græsk , armensk , bulgarsk køkken [1] , dessertgrød , som består af korn, bønner, frugter, tørrede frugter og nødder [2] . I Tyrkiet serveres det hele året rundt, men især under Muharram , den første måned i den islamiske kalender [3] .
Ordet "ashure" kommer fra det arabiske عاشوراء 'Āshūrā, som betyder "den tiende" [4] .
I tyrkisk tradition tilberedes denne ret hovedsageligt den 10. Muharram eller Ashura , og også efter den 10. Muharram i den islamiske månekalender. Blandt shiitterne er det kendt som en sørgedag, da der på denne dag er en mindehøjtidelighed for de shiitiske martyrer, primært Hussein ibn Ali ; for sunnier er dette en dag med frivillig faste i taknemmelighed til Allah for frelsen af profeten Musa (Moses) og Israels sønner fra faraos tropper . Evliya Celebi definerer ashure i sin rejsebog: "Ashure er en grød (aske), der skal tilberedes på Muharrams tiende dag."
Også på tyrkisk betyder Ash (Aş) blandet grød. Ordet kommer fra det persiske ord "ashur", der betyder blanding [5] .
Ifølge legenden, da Noahs ark stoppede på Ararat -bjerget , besluttede Noahs familie at fejre denne begivenhed med en speciel ret. Da deres forsyninger næsten var opbrugt, blev alt, hvad der var tilbage, kogt sammen: hovedsageligt korn, tørret frugt osv. I tyrkiske familier tilberedes til minde om denne begivenhed ashure og distribueres til de fattige såvel som til naboer, venner og slægtninge [6] [7] .
Ashura er en vigtig dag i det muslimske år, svarer til den jødiske "Forsoningsdag" eller Yom Kippur , og fejres af muslimer over hele verden til ære for profeten Moses [8] [9] [10] [11] . Den tiende dag i Muharram, Ashura , markerer også afslutningen på slaget ved Karbala og er en særlig dag i shia-islam. Blandt tyrkiske og balkansufier (især Bektashi ) forberedes Ashure med særlige bønner for sundhed, helbredelse, sikkerhed, succes og åndelig næring. Ashure er en egenskab ved mange kulturers tro, både islamisk og præ-islamisk, og er derfor parat til at mindes de mange åndelige begivenheder, der menes at have fundet sted på denne dag; for eksempel:
Den armenske version kaldes anushapur , nogle gange en tørret abrikos frugtsuppe [13] [14] , armeniere serverer den til jul og nytårsaften. Denne ret er en vigtig del af nytårsbordet, den er ofte pyntet med tørrede frugter, nødder og granatæbler [15] .
Det menes, at aske blev kogt og spist i årets kolde måneder på grund af rettens kalorieindhold, men nu[ hvornår? ] den spises hele året rundt .
Ashure har ikke en enkelt opskrift og varierer efter region og familie.
Traditionelt indeholder retten mindst syv ingredienser. Samtidig er der en holdning om, at der skal bruges mindst ti ingredienser i overensstemmelse med temaet "tiende", mens alevierne altid bruger tolv. Disse omfatter hvede , byg , ris , hvide bønner, kikærter, sukker (eller andet sødemiddel såsom melasse , afledt af druer), dadler , granatæbler, tørrede frugter (fra æbler, abrikoser, ribs , dadler, figner, pærer, rosiner) og nødder (mandler, hasselnødder og valnødder). Mange kokke tilføjer også appelsin- og citronskal . Det samme er anisfrø, sesamfrø, pinjekerner , sorte spidskommen, mahaleb- svesker , granatæblekerner, pistacienødder, kardemomme , kanel, nelliker, muskatnød og allehånde . Nogle varianter er smagt til med anislikør, rosenvand og/eller appelsinblomstvand . Korn og bælgfrugter lægges i blød og koges derefter og blandes med tørrede frugter og frugter. Hæld i skåle, forme, opbevar på et køligt sted [16] .
Ashure er en af de få tyrkiske desserter, der ikke indeholder animalske produkter. I de fleste tilfælde er dette en vegansk opskrift, og det er en af de mest berømte og populære veganske desserter i det tyrkiske køkken, selvom der også findes opskrifter med mælk, mejeriprodukter [17] . I dag kan en færdiglavet blanding til fremstilling af aske findes på udsalg. Den er brygget og suppleret med hakket frisk frugt. Den færdige dessert ligner en tyk sød gelé med korn og frugtstykker, frugtsuppe eller budding.