Neuchatel (ost)

Neuchâtel ( fr.  Neufchâtel ) er en fransk komælksost produceret i Øvre Normandiet . Den har en tør skorpe dækket med hvid luftig mug og fast kød med aroma og delikat smag af svampe.

Historie

Neuchâtel er den ældste ost i Normandiet: den nævnes allerede i 1035 [1] [2] . Den har fået sit navn fra landsbyen Neuchâtel-en-Bré .

Under Hundredårskrigen gav franske piger briterne hjerteformede oste [1] . Det var på dette tidspunkt, at Neuchâtel fik en af ​​sine mest genkendelige former.

Neuchâtel når sit højdepunkt af popularitet i det 19. århundrede. Under Napoleons besøg i Normandiet bliver en kurv med disse oste overrakt til ham som gave [1] .

I det 20. århundrede er Neuchâtel blandt ostene mærket AOC og AOP (1969).

Fremstilling

Ost laves fra april til november.
I vores tid produceres neuchatel ved hjælp af næsten samme teknologi som for mange århundreder siden. Mælk hældes i beholdere ved en temperatur på ca. 20 ° C, osteløbe og valle tilsættes, hvorefter mælken lader stå i 24-36 timer. Serumet drænes derefter og svampen penicillium candidum tilsættes . Den resulterende masse presses i forme og placeres på træstativer, derefter saltes i hånden og sendes til kælderen til modning ved en temperatur på 12-14 ° C og en luftfugtighed på 95%.
Efter 10 dage er osten allerede klar, men for at få en ost med en skarpere smag, en tør spiselig skorpe og lavt fedtindhold (ca. 20%) forlænges modningsperioden til 10 uger.

Beskrivelse

Ostedej er blød, homogen; fedtindhold - 50 % [3] . Skorpen er tør, fløjlsagtig, fuldstændig dækket af hvid skimmel, hvilket giver osten en særegen smag og en tydelig muggen lugt [2] .

Neuchâtel ost har seks traditionelle former:

Brug

Neuchâtel serveres i slutningen af ​​måltidet før desserten. Den indtages med frisk sprødt brød og rødvine fra Côtes du Rhône , Beaujolais , Pomerol eller Saint-Emilion .

Noter

1. ↑ 1 2 3 Le plus vieux des fromages normands . Dato for adgang: 13. december 2015. Arkiveret fra originalen 4. marts 2016. (ubestemt)
2. ↑ 1 2 Franske oste: en illustreret encyklopædi, 2003 , s. 162.
3. ↑ Larousse gastronomique, 2007 , s. 569.

Litteratur

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [Franske oste] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; om. fra engelsk: S. Sapronov  ; foto af Y. Maruyama . - Sankt Petersborg.  : Ed. house "Neva" , 2003. - S. 162. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 569. - 992 s. - ISBN 978-2-03-582360-1 .

Links

• Neuchatel på Gastronom.ru hjemmesiden . Hentet 19. august 2011. Arkiveret fra originalen 16. november 2012. (Russisk)
• Osteordbog. Neuchatel . Hentet 19. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012. (Russisk)
• Site officiel du syndicat de l'AOC Le Neufchâtel  (fransk) . Hentet 19. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
• Neufchâtel sur le site des fromages AOP  (fr.)  (utilgængeligt link) . Hentet 19. august 2011. Arkiveret fra originalen 1. juli 2012.