| Murol | |
|---|---|
| fr. Murol | |
| Oprindelsesland | Frankrig |
| By, region | Auvergne |
| Mælk | ko |
| Pasteuriseret | Ja |
| Struktur | halvfast |
| modningstid | 5-6 uger |
| Kendt siden | 1900 |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Murol ( fr. Murol ), Gran Murol ( fr. Le Grand Murols ) er en fransk ost lavet af komælk af den oprindelige form i form af en cirkel med et hul i midten.
Ost har været kendt siden begyndelsen af det 20. århundrede. Ifølge legenden opstod det, da præsten i byen Murol i Auvergne besluttede at lave huller i Saint-Nectaire- ostene for at fremskynde deres modning [1] . Kuréen solgte derefter sin idé til en vis Jacques Bérioux ( fransk: Jacques Bérioux ), som etablerede en bredere produktion af murol, og hvis navn stadig nogle gange indgår i navnet på osten ( fransk: Murol du Grand Bérioux [1] ) .
Murol fremstilles af pasteuriseret mælk ved at trykke på klumpen uden opvarmning [2] . Produceres hele året rundt. Oste modnes i en fugtig kælder i en måned, skorpen vaskes med jævne mellemrum [3] . Ostehovedet har en diameter på 15 cm, en tykkelse på 3,5 cm og et hul med en diameter på omkring 4 cm [4] .
Den del af osten, der fjernes ved dannelse af hullet, bruges også. En cylinder med en diameter på 4 cm, en højde på 3,5 cm og en vægt på 50 gram er dækket med rød paraffin og sælges under navnet murole ( fr. Murolait ), det vil sige "lille murole" [5] [4] .
Moden ost har en tæt, elastisk gul ostedej [2] . Skorpen er orange med mærkbare spor af stoffet, som ostehovederne er pakket ind i, når de er modne [2] . Ost har en mild lugt og smag.
| franske oste | ||
|---|---|---|
| Fra komælk |
| |
| Fra gedemælk | ||
| Fra fåremælk | ||