Lepkhe-tou ( Burm. လက်ဖက်သုပ် , lit. "te-salat"), også kendt som sur te ( ensileret te) er en nationalret fra det burmesiske køkken, som er en salat af syltede teblade. Myanmar (Burma) er et af de få lande, hvor te indtages både som drikkevare og som mad. Ikke kun er sur te værdsat som en national delikatesse , men den spiller også en væsentlig rolle i det burmesiske samfund. Dens plads i Myanmars køkken afspejles i følgende populære udtryk: “ Af alle frugter er mangoen den bedste ; af alt kød er det bedste svinekød ; Af alle blade er de bedste laphe-toou ( burm . အသီးအနှံ အားလုံးတွင် အကောင်းဆုံး မှာ ဖြစ်သည်။ အ သား အားလုံးတွင် အကောင်းဆုံး ဝက်သား ဖြစ်သည်။ ရွက် အားလုံးတွင် မှာ မှာ မှာ မှာ မှာ ။။ a stedet; atham, våd; en ywet ma, lahpet ) ."
I Myanmar dyrkes tebuske af sorterne Camellia sinensi s og Camellia assamica hovedsageligt i bakkerne i det nordlige Shan -stat omkring byen Namshan , hovedstaden i Palaung Selvstyrende Zone , hjemsted for Palaung- folket af samme navn . Det dyrkes også omkring byen Mogou i Mandalay -distriktet og nær byen Chengtung (Shan-staten).
Tebuske dyrkes på et areal på 700 kvm. km, hvorfra de årligt høster 60-70 tusinde tons. Det årlige forbrug af sur te når 17% af denne masse, drikkevarer er lavet af resten af råvarerne.
Teblade høstes i den burmesiske tolvte månemåned tabaung (slutningen af marts til begyndelsen af april). Bladene høstes tidligt om morgenen, og om aftenen anbringes de i en speciel cylindrisk beholder til dampning. Der kommer damp ind i beholderen gennem små huller i den flade bund fra en gryde med kogende vand, hvorpå cylinderen er placeret tæt. Denne procedure tager fra 30 minutter til en time. Dernæst lægges de dampede blade ud på rene bambusmåtter placeret på en speciel platform, og de æltes i hånden der. Derefter bruges en grube 3 m dyb og 3 m i diameter. Bunden og kanterne af gruben er fyldt med tørre fleksible bambusstængler og friske blade. Mosede teblade sænkes der, stamp dem tæt for at fjerne luft. Dernæst sænkes et tungt trædæksel ned på gruben, hvorpå der lægges tunge sten. I denne form opbevares teblade i et helt år. Et år senere åbnes denne provisoriske kælder, teblade tages ud og pakkes.
Lephae-tou var et gammelt symbol på at tilbyde fred mellem stridende kongeriger i Myanmars historie: den blev udvekslet og spist af parterne som et tegn på forsoning. I førkolonial- og kolonitiden blev den forkyndt, efter at der var afsagt dom i retten; hvis voldgiftsmændene var enige med ham, så spiste de lepkhe-tou.
| Te | |
|---|---|
| Grøn |
|
| hvid | |
| Gul | |
| Oolong |
|
| Det sorte |
|
| eftergæret | |
| te drikke | |
| Te former | |
| te kultur |
|
| Te vokser | |
| Service og tilbehør | |
| Te og Kina | |
| Diverse | |