Reblochon

Reblochon ( fr.  reblochon ), eller Reblochon de Savoie ( fr.  reblochon de Savoie ) er en fransk blød ost lavet af upasteuriseret komælk fra den franske region Savoyen , der ligger ved foden af ​​Alperne. I 1958 modtog den det indfødte kontrollerede navn ( AOC ).

Historie

Reblochon blev oprindeligt produceret i Tone- og Arly-dalene. Navnet på osten kommer fra det franske udsagnsord reblocher , som betyder "gen-malk koen" [1] . Der er en legende, ifølge hvilken bønderne i det 14. århundrede betalte en skat afhængigt af mængden af ​​produceret mælk, og for at reducere hyldestbeløbet malkede de ikke køerne i nærværelse af skatteopkræverne, og efter at de forlod de malkede køerne igen. Af denne mælk, som var ret fed, lavede bønderne udmærket ost.

Fremstilling

Til fremstilling af reblochon bruges rå mælk fra køer af tre racer: abondance, tarentaise og Montbéliarde . [2]

Den er lavet i form af en cirkel med en diameter på 14 cm, en højde på 3-4 cm. Gennemsnitsvægten er 450 g. Der er en mindre version af reblochon i form af en cirkel med en diameter på 9 cm og en masse på 240-280 g . masse, læg den i forme, presning, vask af ostepuck i saltlage og modning i 2-4 uger.

Karakteristika

Reblochon er en blød ost med en såkaldt "vasket svær", fordi den efter presning vaskes i saltlage. Moden ost har en appelsinskal med en tynd hvid belægning og en blød, elastisk, smøragtig ostedej [1] . Smagen er rig, med frugtagtige og nøddeagtige noter. En moden reblochon har en meget intens aroma [4] .

Traditioner

Den franske landsby La Clusaz ( fransk:  La Clusaz ) er vært for en årlig reblochon-festival. Under festivalen koges osten i en stor kobberkedel og smages til på stedet [5] [6] .

Noter

1. ↑ 1 2 Franske oste: en illustreret encyklopædi, 2003 , s. 175.
2. ↑ Reconnu A.O.P. Dato for adgang: 13. december 2015. Arkiveret fra originalen 6. marts 2016. (ubestemt)
3. ↑ Connaître le Reblochon . Dato for adgang: 13. december 2015. Arkiveret fra originalen 19. juli 2016. (ubestemt)
4. ↑ Technoresto . Hentet 8. april 2016. Arkiveret fra originalen 16. maj 2018. (ubestemt)
5. ↑ Frankrig / E. Whittaker. - M. : RIPOL classic, 2013. - S. 250. - 304 s. - ISBN 978-5-386-04715-3 .
6. ↑ Fête du Reblochon et de l'Artisanat (downlink) . Hentet 9. april 2016. Arkiveret fra originalen 6. april 2016. (ubestemt) 

Litteratur

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [Franske oste] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; om. fra engelsk: S. Sapronov  ; foto af Y. Maruyama . - Sankt Petersborg.  : Ed. hus "Neva" , 2003. - S. 175. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 731. - 992 s. - ISBN 978-2-03-582360-1 .
• Charles Sinclair. Reblochon // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Anden udgave. - London: A & C Black, 2004. - S. 477. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Links

• Officiel hjemmeside  (fr.) . Hentet: 13. december 2015.
• Savoy Reblochon  (russisk)
• Om reblochon på INAO's hjemmeside  (fr.)

Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk Fantastisk norsk