Pont l'Eveque (ost)

Pont l'Eveque
Pont l'Evque
Oprindelsesland  Frankrig
By, region Pont l'Eveque, Normandiet
Mælk ko
Pasteuriseret afhænger af sorten
Struktur blød
modningstid 2-6 uger
Certificering AOC, 1976
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Pont-l'Évêque ( fr.  Pont-l'Évêque , også kaldet på russisk Pont-Leveque ) tilhører familien af ​​bløde oste lavet af komælk med en vasket svær. Den firkantede form gør det nemt at skelne det fra andre Normandiske oste.

Historie

For første gang blev denne ost nævnt i klosterkrønikerne fra det XII århundrede [1] . Måske kom munkene på det, som det ofte skete i historien. Så blev den kaldt "angelon" eller "angelot" - "engel" (en gammel fransk mønt blev også kaldt) [1] . I det 16. århundrede var dens navn blevet "augelot" - "hård skal" (det vil sige osten, der fremstilles i Pays d'Auge-området ) .

Det moderne navn Pont-l'Evêque , efter en lille by i Nedre Normandiet , dukkede op omkring det 17. århundrede . I det 18. århundrede var Pont-l'Evêque allerede kendt uden for Normandiet og blev endda eksporteret til andre lande.

Osten fik status som kontrolleret oprindelse ( AOC ) i 1975 .

På trods af at denne ost har ikke mindre rig historie og ikke mindre raffineret smag end sine modstykker Camembert og Livaro , har den altid stået lidt i skyggen af ​​sidstnævnte. Dens produktionsmængder er meget mindre end produktionsmængderne af camembert og livaro. Desuden er den med på listen over franske oste, hvorfra truslen om deres gradvise forsvinden og tabet af fremstillingstraditioner endnu ikke er blevet fjernet.

Fremstilling

Fremstillingen af ​​Pont-l'Evêque er tilladt i departementerne i Normandiet , såvel som i det sydlige departement Mayenne . Afdelingen Calvados , som betragtes som fødestedet for Pont-l'Eveque , er fortsat centrum for produktionen . Produceres hele året rundt.

For at lave et ostehoved, der vejer 350-400 gram, kræves der 3 liter mælk [2] . Fuld eller delvis skummet mælk opvarmes til 35°; surdej tilsættes [3] . Derefter skæres den resulterende koagel i små (1-2 cm) stykker og blandes [3] . Calle er anlagt i firkantede former.

Oste modnes i specielle uopvarmede tørretumblere. De vendes og vaskes med svag lage. Aldring varer fra 2 til 6 uger; osteskorpen skifter gradvist farve fra hvidlig til rød [3] .

Beskrivelse

Den traditionelle form for Pont-l'Eveque  er en firkant med en side på 10,5-11,5 cm. I dag findes der også små oste med en side på 8-9 cm, samt store (den såkaldte "dobbelt" ) med en side på op til 21 cm.

Ostedejen er tæt, homogen, med øjne, creme-gul farve [2] [4] . Skorpen er brun, med karakteristiske "strøg" på begge sider [4] .

Pont l'Eveque  er en ret lugtende ost med en udtalt smag og en sødlig eftersmag. Smagsskarpheden, såvel som skorpens farve, afhænger af modningsperioden.

Brug

Ost går godt sammen med hvidt brød, tørret frugt, nødder [5] . Den passer godt til rødvine og cider .

Noter

  1. ↑ 1 2 L'origine du Pont l'Evêque . Hentet 13. december 2015. Arkiveret fra originalen 14. august 2014.
  2. ↑ 1 2 Franske oste: en illustreret encyklopædi, 2003 , s. 172.
  3. ↑ 1 2 3 La fabrication du fromage (linket er ikke tilgængeligt) . Dato for adgang: 13. december 2015. Arkiveret fra originalen 22. december 2015. 
  4. ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 2007 , s. 697.
  5. ↑ Kommentar le deguster? (utilgængeligt link) . Dato for adgang: 13. december 2015. Arkiveret fra originalen 22. december 2015. 

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier