| Mavrud | |
|---|---|
| bulgarsk Mavrud | |
| Farve | Det sorte |
| Oprindelse | |
| VIVC | 7539 |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Mavrud er en traditionel bulgarsk teknisk ( vin ) sort af røde druer fra den sene modningsperiode [1] . Det er en af de ældste og betragtes som en af de mest værdifulde lokale sorter. Rødvinen lavet på denne drue kaldes også Mavrud .
Denne druesort har været kendt siden antikken.
Der er sådan en legende [2] . En af årsagerne til Avar Khaganatets fald var fuldskab. Af denne grund beordrede Khan Krum nedskæring af vinmarker i Bulgarien. Ifølge legenden begyndte en stor løve et stykke tid efter at angribe hovedstaden Pliska , hvilket gjorde folk meget bange. Ingen kunne dræbe ham, og løven blev et problem. En vis kriger Mavrud vendte i mellemtiden tilbage til Bulgarien uden at vide om den bulgarske Khans "tørre" lov. Da han hørte om løven, der undertrykte indbyggerne, uden tøven i lang tid, gik han alene på jagt efter dyret for at dræbe ham. Efter at have fundet løven dræbte den frygtløse unge mand i en kort kamp dyret. Rygtet om udnyttelsen af Mavrud fejede hurtigt ind i befolkningen. Snart nåede rygtet Khan Krums ører. Han var yderst overrasket over Mavruds styrke og mod, som alene gjorde, hvad mange andre bulgarske krigere ikke kunne. Krum beordrede at kalde Mavrud til paladset og begyndte at spørge, hvor han havde sådan styrke og mod. Den frygtløse Mavrud svarede ærligt, at han før kampen drak en kop vin, som hans mor gav ham, og den vin er kilden til hans styrke. Hun dyrkede i hemmelighed vinstokke og adlød ikke Khan Krums lov. Khan Krum var forbløffet over svaret fra den modige Mavrud. Han belønnede generøst den unge mand og beordrede restaurering af vinmarker i Bulgarien. Til ære for denne frygtløse kriger blev sorten navngivet.
Druer af høj kvalitet kræver: høje temperaturer i vækstsæsonen , alluvial jord med god fugtighed.
Druerne til vinfremstilling høstes i anden halvdel af oktober. Den er velegnet til fremstilling af dessertvine og champagner , men bruges hovedsageligt til fremstilling af bordvine. Druebuske er mellemstore. Bladene er store, dybt dissekeret, fem-fligede, med tæt børstet pubescens nedenfor. Den petiolate kærv er vid åben, med en flad afrundet bund eller smal, med en afrundet bund. Blomsten er biseksuel. Klyngerne er store, vingede, stærkt udvidede ved bunden, middeltætte, nogle gange løse. Bærene er små, næsten runde, blåsorte. Huden er tyk. Frugtkødet er saftigt. Skudmodning er god. Udbyttet af denne druesort er højt [1] .
Sukkerindholdet i modne frugter er 17-22%, og surhedsgraden er 6,5-10 g/l [3] .
Mavrud-druer dyrkes i Asenovgrad - regionen i Bulgarien , i små mængder nær byerne Chirpan , Pazardzhik , Stara Zagora , Perushtitsa , samt i en række områder af Sortehavskysten ( Pomorie , Burgas ). Denne druesort er også kendt i Grækenland , Albanien og Rumænien [3] .
Sorter af druesorten Mavrud er kendt i Bulgarien: Varnensky, Kuklensky [4] , Asenovgradsky, Nikopolsky, samt kloner af sorten opnået som et resultat af selektion ("Mavrud klon 1", "Mavrud klon 2") [1 ] . Kloner adskiller sig fra basissorten i en række nyttige egenskaber. For eksempel modner "Mavrud clone 2" tidligere, vækstkraften er højere, og udbyttet er i gennemsnit 7% højere end Mavrud-sortens [1] .
Unge vine er forholdsvis grove, men smagen forbedres meget efter 2-3 års lagring på fad. Vine fra druesorten Mavrud indeholder en tilstrækkelig mængde tanniner og syrer og en specifik, meget behagelig aroma, hvor du kan fange duften af morbær og modne blåbær .
De bedste vine af sorten "Mavrud" får en stærk kompleks aroma og kromatisk smag [ ukendt udtryk ] i kontakt med egetræ. Asenovgradsky (Stanimashsky) mavrud er kendetegnet ved rubinfarve og mild smag.
Berømte vine tilberedes af samme druesort: halvtør bordvin - Monastyrsko shushukane og dessert - Stanimashka (Asenovgradska) malaga .