Abondance (ost)
| abonnement | |
|---|---|
| fr. Abondance | |
| Oprindelsesland | Frankrig |
| By, region | Øvre Savoie |
| Mælk | ko pasteuriseret eller rå |
| Pasteuriseret | Ingen |
| Struktur | halvhårdt gevind |
| modningstid | 90 dage |
| Certificering | Oprindelsesautentificering og beskyttet oprindelsesbetegnelse [d] [1] |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Abondance ( fr. Abondance ) er en halvhård ost fremstillet i det franske departement Haute-Savoie .
Historie
Produktionen af Abondance-ost begyndte i det 14. århundrede.
Produktion
Ost fremstilles af mælk fra køer af visse racer, fra hvilken diæt ensilage og andet fermenteret foder er udelukket [2] . For at lave ét ostehoved, der vejer 9,5 kg, kræves der 100 liter mælk [3] . Under modningen pakkes osten ind i et klæde, hvis spor er tydeligt synlige på skorpen.
Karakteristika
Osten har en glat orange-brun skorpe med blå kaseinpletter og et påtrykt stofmønster. Ostemassen er blød, elastisk, mør, let cremet, elfenbensfarvet eller gullig, med huller. Fedtindhold 48%. Smagen er rig, delikat, blød, med et strejf af frugt og en nøddeagtig smag.
Noter
- ↑ http://www.fromages-aop.com/fromage/abondance/
- ↑ Franske oste: en illustreret encyklopædi, 2003 , s. tyve.
- ↑ Franske oste: en illustreret encyklopædi, 2003 , s. 21.
Litteratur
- Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [Franske oste] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon ; om. fra engelsk: S. Sapronov ; foto af Y. Maruyama . - Sankt Petersborg. : Ed. hus "Neva" , 2003. - S. 20-21. — (En Dorling Kindersley-bog). — ISBN 5-7654-2333-7 .
Links
 Ordbøger og encyklopædier |
|---|
| franske oste | ||
|---|---|---|
| Fra komælk |
| |
| Fra gedemælk | ||
| Fra fåremælk | ||