Brie (ost)

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 22. februar 2020; checks kræver 13 redigeringer .
Bree
Brie
Oprindelsesland  Frankrig
By, region Brie, Ile de France
Mælk ko
Pasteuriseret nej (i Europa), obligatorisk i USA og Australien
Struktur blød, bleg farve med en grålig farvetone under den "ædle" hvide skimmel
modningstid

I henhold til internationale standarder - fra 10 dage

I henhold til standarderne i Den Russiske Føderation - fra 7 dage
Certificering AOC 1980
USDA NDB-kode 01006
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Brie ( fr.  Brie ) er en blød ost lavet af komælk [1] , som har fået sit navn fra navnet på den franske provins (beliggende i den centrale region af Ile-de-France nær Paris ), hvor den først blev fremstillet .

Brie  er en af ​​de mest berømte franske oste kendt over hele verden. Men da dette navn kombinerer et stort antal individuelle sorter, er det mere korrekt at tale om Brie-familien af ​​oste.

Mange varianter af ost produceres i forskellige lande, herunder almindelig brie , urteost, dobbelt- og tredobbelt brie og varianter, der ikke er lavet af komælk. Der er mere end et dusin varianter af brie , men kun to arter - Brie de Meaux ( Brie de Meaux ) og Brie de Melun ( Brie de Melun ), der bærer navnene på små byer beliggende øst for Paris , har AOC- certificering i Frankrig ( fr.  Appellation d 'originine contrôlée ).

Historie

Brie  er en af ​​de ældste franske oste. Man ved, at det var en af ​​de mest populære oste i middelalderen .

Brie har altid været kongers ost. Blanca af Navarra , grevinde af Champagne, plejede at sende brie som en gave til kong Philip Augustus , som var henrykt over det. Med julens indtog så hofdamerne altid frem til frisk brieost som gave fra Charles d'Orléans . Store elskere af brie var dronning Margot og Henrik IV .

Funktioner

Brie er karakteriseret ved en bleg farve med en grålig nuance under "ædel" hvid skimmel ( Penicillium camemberti eller Penicillium candidum ). Formen er "kager" med en diameter på 30-60 centimeter og en tykkelse på 3-5 centimeter. Osten er blød og behagelig i smagen med en let lugt af ammoniak. Skimmelskorpen har en udtalt ammoniaksmag , men er spiselig.

Ung brie har en mild og delikat smag. Når det modnes, bliver kødet skarpt. Jo tyndere brie  , jo skarpere ost. Brie produceres på alle tider af året, og det er en af ​​de mest "alsidige" franske oste , da den egner sig godt til festbordet og til den sædvanlige middag. Brie spises bedst, når den har stuetemperatur, så tag den ud af køleskabet (eller kælderen) i forvejen. Det er bedre at opbevare ved en temperatur på +2…-4 °C.

Brie smager ligesom camembert , men er noget højere i fedt.

Opbevaring

Brieost betragtes ligesom camembert og cirrus som en blød ost [2] . Denne særlige type ost er meget rig og cremet, i modsætning til cheddar . Denne blødhed gør det muligt for bakterier at sprede sig hurtigt, hvis osten ikke opbevares korrekt. Det anbefales at nedkøle brien umiddelbart efter købet og opbevare den i køleskabet, indtil den er indtaget [3] . Den optimale opbevaringstemperatur for brie er 4°C eller endnu lavere. Ost bør opbevares i en hermetisk lukket beholder eller plastikpose for at undgå kontakt med fugt og bakterier, der forårsager fødevareforurening, hvilket vil forkorte produktets holdbarhed og friskhed [3] . Virksomheder, der producerer denne ost, anbefaler generelt at spise den før den optimale holdbarhed og senest en uge efter. Selvom osten stadig kan indtages i denne periode, menes dens kvalitet at være stærkt reduceret. I tilfælde af at der udvikles blå- eller grønskimmel på osten, bør den ikke længere spises og skal straks smides ud for at forhindre madforgiftning. Skimmelsvamp bør ikke afskæres for fortsat indtagelse, da der er stor risiko for, at skimmelsporer allerede har spredt sig i osten [3] .

Noter

  1. ↑ Brie, en slags ost // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
  2. ↑ Cheese.com - Verdens største osteressource . cheese.com . Hentet 30. juli 2020. Arkiveret fra originalen 29. juli 2020.
  3. ↑ 1 2 3 Cindy. Hvor længe holder blød ost? Holdbarhed, opbevaring,  udløb . Spis efter dato . Hentet 30. juli 2020. Arkiveret fra originalen 26. januar 2021.

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger