| Berg | |
|---|---|
| Bergues | |
| Oprindelsesland | Frankrig |
| By, region | Nord - Pas de Calais |
| Mælk | ko |
| Struktur | halvblød med vasket svær |
| modningstid | op til 2 måneder |
| Kendt siden | 1554 |
Berg ( fr. Bergues ) er en fransk halvblød ost lavet af komælk, opkaldt efter den franske by af samme navn .
Den tidligste optegnelse af Berg-ost, dateret 1554, blev fundet i Bergs kommunale arkiv . Fra 1804 var der 188 fabrikanter i 25 kommuner i Frankrig. I 2004 blev Berg Osteproducentforening etableret for at beskytte og fremme denne ost. Et af målene for denne organisation er at opnå AOC- certificering [1] .
Osten er lavet af mælk fra røde flamske køer [2] . Ældningsprocessen kan tage fra 2-3 uger til to måneder. I modningsperioden vaskes osten jævnligt med lokalt øl eller lage [3] [4] .
Vægten og dimensionerne af ostehovederne kan variere afhængigt af den specifikke producent. Som regel er der tale om osteskiver, der vejer op til 2 kilo, 20-30 centimeter i diameter, omkring 6 centimeter høje og vejer omkring 350 gram. Hovedet er dækket af en glat og fugtig lyserød-orange skorpe, med en let muggen belægning . Under sværen er fast, cremefarvet kød med små huller i midten [3] [5] .
Osten har en krydret og pikant på samme tid blød og sød mælkeagtig smag, samt en ret lys aroma. Den bruges som almindelig snack og stegt, og i revet form bruges den til at drysse forskellige retter med. Lokal øl eller lette rødvine fra Beaujolais ( fransk Beaujolais ) kombineres ofte som drinks med berg [4] [6] .
Et af hovedtrækkene ved ost er dens lave fedtindhold (15-20%), så den tilhører kategorien af såkaldte "lette oste" [6] .
| franske oste | ||
|---|---|---|
| Fra komælk |
| |
| Fra gedemælk | ||
| Fra fåremælk | ||