Abbey de la Pierre-qui-Vire

Abbey de la Pierre-qui-Vire
Abbaye de la Pierre-qui-Vire
Oprindelsesland  Frankrig
By, region Saint-Leger-Vauban , Bourgogne
Mælk ko
Pasteuriseret Ingen
Struktur halvblød med vasket svær
modningstid 6-10 uger
Kendt siden 1920'erne

Abbaye de la Pierre-qui- Vire ( fr.  Abbaye de la Pierre-qui-Vire ) er en fransk halvblød ost lavet af komælk.

Smagsmæssigt ligner osten en anden blød ost - epuas .

Historie

Osten produceres i klosteret Pierre-qui-Vire. Klosteret har eksisteret siden 1850'erne, men klosterets bløde oste blev kendt i 1920'erne [1] [2] .

Fremstilling

Osten fremstilles hele året af råmælk fra 40 køer fra klosterets besætning, og 12 af de 85 munke er involveret i tilberedningen af ​​osten. Mælk gæres i to uger, hvorefter den tørrer op i to måneder. Under modningen bades ostens svær i saltlage [2] [3] .

Ung ost bruges som mad [3] .

Beskrivelse

Ostehoveder har form som en flad skive med en diameter på 10 centimeter, en højde på 2,5-4 centimeter og en vægt på 200-350 gram. Hovedet er dækket af en naturlig tynd præget skorpe af rød murstensfarve. Under hvilken der er en tæt elastisk pulp [2] [3] .

Denne ost har en lys salt med syrlighed, den såkaldte "rustikke" smag og aroma. Den bruges både som selvstændig ret og som en del af andre retter, såsom grillretter. Kombinerer med røde Bourgogne-vine [2] .

Noter

  1. ↑ Ifølge andre kilder i 1980'erne.
  2. ↑ 1 2 3 4 Juliet Harbutt, 2012 , s. 31.
  3. ↑ 1 2 3 Franske oste: en illustreret encyklopædi, 2003 , s. 19.

Litteratur