Tom de Bauges

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 14. februar 2020; verifikation kræver 1 redigering .
Tom de Bauges
fr.  Tome des Bauges
Oprindelsesland  Frankrig
By, region Massif Bauges, Savoyen
Mælk ko
Pasteuriseret Ingen
Struktur halvfast
modningstid 5 uger
Certificering AOP 2002
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Tom de Bauges ( fr.  Tome des Bauges ) er en fransk halvhård ost , der udelukkende produceres i Bauges - bjergkæden i Savoyen . Siden 2002 har været certificeret som AO .

Ostens geografi

Der produceres mere end et dusin ostesorter i Frankrig, hvis navn består af ordet tom ( tome eller tomme ), hvortil er tilføjet navnet på den landsby eller lokalitet, hvor denne type ost fremstilles. Tom de Bauges - en af ​​dem, er produceret på territoriet af Beaujs bjergkæden , der knejser over Annecy og den største sø i Frankrig, Lac du Bourget [1] .

Beskrivelse

Tom de Bauge-hovedet vejer 1,1-1,4 kg, er cylindrisk, 18-20 cm i diameter og 3-5 cm højt. Bark 2-3 mm tyk, grå i farve, med noget gulbrun skimmel; Forskellige typer er markeret med en grøn eller rød etiket. Kødet er fast, lysegul stråfarvet, med små huller. Smagen er krydret.

Minimumsfedtniveauet er 45  g pr. 100 g ost, i tørstof er fedtindholdet ikke mindre end 50 g pr. 100 g.

Tom de Bauges sælges også i stykker, men kun på betingelse af, at skorpen er bevaret på tre sider.

Produktionsfunktioner

Tom de Bauges er en ukogt presset ost lavet af upasteuriseret komælk fra køer af visse racer ( Tarantskaya, abonnement og Montbéliard) græsset på lokale enge. Mindst 50 % af besætningen skal bestå af køer af de to første racer. Der er også etableret strenge regler, som skal overholde køernes vægt, deres foder, især i den kolde årstid. Den bedste ost produceres fra april til september, hvor køerne græsser på bjergengene. Om vinteren fodres køerne med hø, og smagen af ​​osten ændrer sig noget.

Produktionscyklussen er også strengt reguleret. Ingen mælkeforarbejdning, bortset fra traditionel, og andre ændringer i teknologi er tilladt. Ostens modningstid - 5 uger.

Noter

  1. ↑ TOME DES BAUGES AOC, en TOMME af Savoyost. - Bauges - TravBuddy (downlink) . Hentet 7. november 2011. Arkiveret fra originalen 23. januar 2010. 

Links