Saint-Nectaire (ost)

Saint Nectaire
fr.  Saint nectaire
Oprindelsesland Frankrig
By, region Auvergne
Mælk ko
Pasteuriseret afhængig af sorten
Struktur blød
modningstid 5-8 uger
Certificering AOC ( 1955 , 1979 )
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Saint-nectaire ( fr.  Saint-nectaire , St. Nectaire ) er en halvblød ost fremstillet af komælk , som produceres i højlandet Mont-Dore ( fr.  Monts-dore ) i departementerne Cantal og Puy- de-Dome . Produktionsområdet er det mindste blandt de oste, der har et kontrolleret oprindeligt navn [1] .

Historie

Saint-Nectar har den rigeste historie af enhver Auvergne -ost . Det var berømt for sin kvalitet tilbage i det 17. århundrede , da marskal de Laferte introducerede ham til Ludvig XIV 's hof .

I 1955 modtog Saint-Nectaire AOC -certifikatet , og den 2. maj 1979 blev denne beslutning bekræftet ved regeringsdekret.

Fremstilling

Til produktion af St. Nectaire bruger mælk fra Saler-køer . I mælk opvarmet til 32 ° C tilsættes en starter baseret på frysetørrede mesofile kulturer, derefter tilsættes et mælkekoagulerende enzym . Efter at mælken har dannet en klump, lægges ostemassen ud i forme og presses let. Herefter tages osten ud af formen, saltes, pakkes ind i et klæde og lægges igen i en form og presses. Derefter tørres osten i tre dage og placeres på et specielt rugstrå til modning. Modningstid for Saint-Nectaire er 5-8 uger ved 10-12°C og omkring 90-95% luftfugtighed. Vend ostehovederne en gang om ugen. Det kræver 13-14 liter mælk at producere ét ostehoved.

Beskrivelse

Ostehovedet har form som en flad cylinder med en diameter på 21 cm, en højde på 5 cm og en vægt på omkring 1,7 kg. Petit Saint-Necter er også produceret med en vægt på 600 g. Saint-Necter har en hærdet skorpe, dufter af halm og havre, og et delikat elastisk gult kød med smag af hasselnødder, svampe, salt og krydderier . Ost lavet af pasteuriseret mælk har en mindre udtalt buket. Fedtindhold - 45%.

Røde Bordeaux-vine St. Estèphe , Pouilly og Coteaux d'Auvergne og Cotes Roannaises .

Noter

  1. ↑ Ordbog over oste. Saint Nectaire . Hentet 14. oktober 2010. Arkiveret fra originalen 18. juni 2011.

Links