Picodon

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 16. oktober 2020; verifikation kræver 1 redigering .

Picodon
fr.  Picodon
Oprindelsesland	Frankrig
By, region	Drome og Ardèche
Mælk	ged
Pasteuriseret	Ingen
Struktur	blød
modningstid	2-4 uger
Certificering	AOC ( 1983 )
Mediefiler på Wikimedia Commons

Picodon ( fr.  Picodon ) er en blød fransk ost lavet af gedemælk.

Historie

Ost begyndte at blive produceret ved foden af ​​Alperne i Rhone- dalen . I 1983 blev Picodon certificeret af AOC . I 2005 blev der produceret 586 tons Picodon ost [1] .

Fremstilling

Picodon er lavet af gedemælk med en lille mængde osteløbe. Det hældes i små forme oversået med bittesmå huller. Efter foreløbig tørring placeres callaen i kælderen , hvor osten modner i 2-4 uger. Der er ingen strenge modningsdatoer for Picodon. I en ung (2 uger gammel) ost er kødet og skorpen hvidt, i en mere lagret ost bliver kødet elastisk og får en gul farvetone, og skorpen bliver blå. Ost produceres fra forår til efterår.

Varianter af Picodon:

• Picodon de l'Ardèche  - (40-60 g), den mest almindelige type, med en mærkbar syrlighed.
• Picodon de Crest  - (60g), lavet af mælk af meget høj kvalitet, som giver den en stærkere smag .
• Picodon du Dauphiné  - sælges normalt godt moden.
• Picodon de Dieulefit  - (40-90 g), unge og modne sorter sælges.
• Picodon de la Drôme  - (45 g), har en salt og sød smag med lav syre.
• Picodon à l'huile d'oliven  -marineret i laurbær- og olivenolie .

Beskrivelse

Ostehovedet, dækket med en let belægning af blålig mug, har form som en lille rund kugle med en diameter på 5-8 cm, en tykkelse på 1-3 cm og en vægt på 50-100 g. Fedtindhold - 45 %. Denne ost har en sød-salt-sur smag. Picodon er bedst parret med hvidvin Saint Joseph blanc eller mousserende søde Muscat Rivesaltes ( Muscat de Rivesaltes ).

Noter

1. ↑ Le Picodon  (fr.)  (utilgængeligt link) . maison-du-lait.com. Hentet 15. august 2011. Arkiveret fra originalen 25. august 2012.

Links

• Picodon på Gastronom.ru hjemmesiden . Hentet: 15. august 2011. (Russisk)
• Ost PICODON - LE PICODON (utilgængeligt link) . Hentet 15. august 2011. Arkiveret fra originalen 7. maj 2010. (Russisk) 
• Picodon (PDO)  (engelsk)  (utilgængeligt link) . Hentet 15. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
• Syndicat du picodon AOC  (fr.) . Hentet 15. august 2011. Arkiveret fra originalen 21. april 2012.
• Les picodons de la fromagerie Cavet à Dieulefit  (fransk)  (ikke tilgængeligt link) . Hentet 15. august 2011. Arkiveret fra originalen 15. maj 2012.
• La Fête du Picodon à Saou  (fransk) . Hentet 15. august 2011. Arkiveret fra originalen 15. maj 2012.
• La Fête du Picodon chez Lui à Dieulefit  (fransk)  (ikke tilgængeligt link) . Hentet 15. august 2011. Arkiveret fra originalen 15. maj 2012.
• Les secrets du Picodon  (fransk) . Hentet 15. august 2011. Arkiveret fra originalen 15. maj 2012.

franske oste
Fra komælk	abonnement Bethmal Bleu d'Auvergne Bleu de Cosse Bleu de Gex Bleu du Vercors-Sasnage Beaufort Bree Brie de Meaux Brie de Melun Boursin Vasrin de Bauges Munter ko Vinle wua Vieux Boulogne vieux panet Vieux Samet caibot Camembert Camembert de Normandie Canquiyote Cantal Carré de l'Est Conte Coulomier Lyol Langre Livaro Marual Metton Mimolet Mont de Ca Mont d'Or Morbier Munster Murol Neuchatel Pont l'Eveque havne-salue Reblochon Rollo Saler Saint Nectaire Sankt Agur Tempel Tamiye Tollon Tom de Bauges Tom de Savoie bægerglas Fourmes d'Amber Fourmes de Montbrison Shaurs Epuas
Fra gedemælk	banon valens Kabeku coeur de chevre coeur-sandre Clochette Crottin de Chavignoles Maconnais morache Mote-sur-feuille Otyun Pelardon Picodon Puligny St. Pierre Rigotte de Condrieu Rocamadour Selle-sur-cher Sainte-Maur-de-Touraine Chabichou du Poitou Charolais Chevrotin
Fra fåremælk	Broccio Venaco Osso Irati Roquefort