Coulomier (ost)

Coulomier
Coulommiers
Oprindelsesland  Frankrig
By, region Seine og Marne
Mælk ko
Pasteuriseret nej (i Europa), obligatorisk i USA og Australien
Struktur blød, bleg farve med en grålig farvetone under den "ædle" hvide skimmel
modningstid 5-8 uger
Certificering startede i 2009
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Coulommiers ( fr.  Coulommiers ) er en blød ost lavet af komælk , som har fået sit navn fra navnet på den franske kommune Coulommiers (beliggende i Seine-et-Marne-departementet i den centrale region Ile-de-France ), kendt siden middelalderen for fremstilling af sådanne oste.

Den moderne coulombier er en type populær brieost . Det omtales nogle gange som en lille brie [1] . Coulommiers som lille brie menes at stamme fra et transportproblem, der involverer større, skrøbelig brie. Coulommier er i størrelse ringere end Brie fra Meaux ( fr.  Brie de Meaux ): diameter 13-15 cm, højde op til 3 cm, vægt op til 500 gram [2] (til sammenligning, de samme parametre for Brie fra Meaux : 36 -37 cm, 2, 8 kg). I smag og produktionsmetoder adskiller coulombier sig lidt fra brie-oste. Men i modsætning til sidstnævnte, som modtog AOC -certificering i 1980 , er Coulomier endnu ikke blevet tildelt dette certifikat (selvom der har været debat om dette siden 2009 [3] [4] ).

Noter

  1. ↑ Le Brie. Fromage des Rois. Roi des Fromages de P. Androuët et Y. Chabot, Presses du Village, 1985 - pp. 102-104 par P.Lauxerrois.  (fr.)
  2. ↑ Coulombierens diameter er således større end den normanniske camembert med tilsvarende bredde.
  3. ↑ Lettre du maire de Coulommiers, oktober 2009 (PDF)  (utilgængeligt link)  (fr.)
  4. ↑ Périco Légasse, " Pour que vive le brie : l'AOC comme rempart du goût juste  (utilgængeligt link) ", Le Pays Briard , 16/10/2009.  (fr.)

Litteratur