Bacon

Bacon ( engelsk  bácon ) er en type saltet svinekød [1] fremstillet af forskellige dele af en svinekroppe, normalt fra svinekød eller af mindre fede stykker af ryggen. Bacon spises for sig selv såvel som tilbehør (især til morgenmad) eller bruges som en sekundær ingrediens til at smage retter (såsom club sandwich ). Bacon bruges også til at fylde stegt kød, især vildt , inklusive vildt og fasaner, og kan også bruges som et lag stegt kød til smag. Ordet kommer fra gammelhøjtysk Bahho , der betyder "balde", "skinke" eller "side af bacon", og er beslægtet med gammelfransk bacon [2] [3] . Ordet kan også være fjernt beslægtet med det moderne tyske Bauch , som betyder "mave" [4] . Kød fra andre dyr såsom oksekød , lam , kylling , ged eller kalkun kan også skæres, konserveres og koges, så de ligner bacon, og kan endda navngives passende, såsom kalkunbacon [5] . Produktionen af ​​sådant kød er almindelig i områder med en overvægt af befolkningen, der bekender sig til jødedommen og islam, eftersom begge religioner forbyder indtagelse af svinekød [6] . Der er også en vegetarisk bacon lavet af soja .

Saltning og rygning

Før fremkomsten af ​​moderne køleudstyr var det nødvendigt at kurere svinekød med saltvand til langtidsopbevaring af kød. Imidlertid er den smag, som kød tilføres ved forskellige hærdningsmetoder, blevet meget værdsat, og selvom det generelt ikke længere er brug for kød i udviklede lande, er det stadig meget brugt på grund af den smag og andre egenskaber, det giver kødet. Bacon saltes ved iblødsætning i saltlage - denne metode kaldes vådsaltning, eller ved at gnide med krystalsalt - denne metode kaldes tørsaltning [1] [7] . Hærdere, primært nitritter eller nitrater , tilsættes til baconlage for at fremskynde hærdningen og stabilisere farven. Når bacon er hærdet, kan det kureres i uger eller måneder i kold luft, eller røges eller koges [1] . Frisk og saltet bacon tilberedes normalt før måltider, ofte i en stegepande. Kogt bacon er lige til at spise ligesom røget bacon, men de kan tilberedes yderligere inden de spises. Forskellige smagsnuancer kan opnås ved at bruge forskellige træsorter. Betragtet som en af ​​de første amerikanske kogebøger, giver The Virginia Housewife [ 8] . I tidlig amerikansk historie synes kogning og rygning af bacon (såvel som at lave pølse) at have været en af ​​de få madlavningsprocesser, der ikke var opdelt efter køn [9] .

Bacon adskiller sig fra andet saltet svinekød i de anvendte dele af svinekroppen og i emballagen. Bacon opbevares altid tørt, mens andre former for saltet svinekød kan opbevares i lage. Historisk set refererede begreberne skinke og bacon til forskellige udskæringer af kød, der blev saltet eller pakket på samme måde, ofte sammen i den samme tønde. I dag defineres skinke som et kødprodukt, der stammer fra ryggen på en gris, og en speciel skinkelage indeholder mere sukker end baconlage. Bacon er mindre sødt sammenlignet med skinke, selvom ingredienser som brun farin eller ahornsirup bruges til smag . Bacon ligner saltet svinefedt , som ofte er lavet af lignende udskæringer, men saltet svinekød ryges aldrig og har meget mere salt [10] . Bacon behandles for at forhindre trikinose [11] forårsaget af trikiner , en parasitisk rundorm , der kan dræbes ved opvarmning, frysning, hærdning eller rygning [12] . Natriumpolyfosfater, såsom natriumtrifosfat , kan også tilsættes for at gøre produktet nemmere at skære og for at reducere fedtstænk ved stegning af bacon.

Varianter af bacon

Varianter af bacon afhænger af udskæringen, hvorfra de er tilberedt [1] [10] . Forskellige udskæringer bruges til at lave bacon, afhængigt af lokale præferencer.

• Sidebacon, eller stribet bacon, fås fra svinekød [1] [10] . Den har lange vekslende lag af fedt og kød, der løber parallelt med huden [10] [13] . Det er den mest almindelige form for bacon i USA [10] .
• Pancetta er en italiensk variant af stribet bacon, der sælges røget eller urøget. Den rulles normalt til cylindre efter saltning og er kendt for sin stærke aroma [1] [10] .

• Rygbacon er lavet af et snit af den midterste bagside af slagtekroppen [10] [14] . Det er et magrere kød med mindre fedt i forhold til stribet bacon [1] . Det meste af det bacon, der forbruges i Storbritannien og Irland, er tilbage bacon [10] [15] .
• Nakkebacon er lavet af magert kød på bagsiden af ​​nakken nær hovedet [10] [16] .
• Cottage-bacon er lavet af magert svinekød og har normalt en oval form [10] .

• Kæbebacon er saltede og røgede svinekinder [17] . En italiensk variant af kæbebacon er guanchale , som er krydret og kureret, men ikke røget.

Inkorporeringen af ​​skindet i forskellige typer bacon, kendt som "baconsvær" [18] , varierer på tværs af bacontyper, selvom det er mindre almindeligt i engelsktalende lande.

Brug i verden

Bacon serveres ofte med æg og pølser som en del af en komplet engelsk morgenmad [19] .

Australien og New Zealand

Den mest almindelige form er medium bacon, som omfatter en portion stribet fed bacon og en portion bagbacon. Som svar på forbrugernes voksende fokus på diæter, tilbyder nogle supermarkeder også kun mørbrad. Det sælges som short cut bacon og koster normalt lidt mere end medium bacon. Begge varianter fås normalt uden skind [20] .

Canada

I Canada refererer udtrykket "bacon" i sig selv normalt til sidebacon [21] . Canadisk bacon er en mager udskæring af svinekam med lidt omgivende fedt [21] . Ærtemelsbacon er urøget bagbacon, der er blevet vådhærdet og drysset med fintmalet majsmel (historisk blev det drysset med malede tørrede ærter) [21] . Det er populært i det sydlige Ontario . Bacon spises ofte til morgenmad, såsom kogte æg eller pandekager. Ahornsirup bruges ofte som smagsgiver til bacon i Canada.

Tyskland

Nogle betydninger af bacon er de samme som det tysksprogede udtryk Speck ( bacon ). Tyskerne bruger udtrykket "bacon" om Frühstücksspeck ("morgenmadsbacon"), det vil sige saltede eller røgede skiver af svinekød. Traditionelt tysk pålæg favoriserer skinke, men Wammerl grillet svinemave) er stadig populær i Bayern.

Små bacontern (kaldet Grieben eller Grammerln i Østrig og Sydtyskland) er en ganske vigtig ingrediens i forskellige sydtyske retter. De bruges til at give smag til supper og salater, samt til at lave baconboller og forskellige nudler og kartoffelretter. I stedet for at blive tilberedt hjemme af større kødstykker, sælges de som halvfabrikata Baconwürfel ("baconterninger") i tyske butikker.

Japan

I Japan er bacon et saltet og røget brystkød, svarende til det i USA, og sælges enten i standard- eller halvstørrelse. Bacon i Japan adskiller sig fra bacon i USA ved, at det ikke sælges rå, men er forkogt og har en skinke-lignende tekstur, når det tilberedes [22] . En ubearbejdet, skivet svinemave kaldet bara er meget populær i Japan og bruges i en række forskellige retter (såsom yakitori og yakiniku ).

Storbritannien og Irland

Rygbacon er den mest almindelige form i Storbritannien og Irland og er den almindelige betydning af det simple udtryk "bacon". En tynd skive bacon kaldes en "rasher". Omkring 70 % af bacon sælges som udslæt [23] . Stærkt trimmede rygudskæringer, der kun består af kødøjet, kaldet medaljoner, er også tilgængelige. Alle typer bacon kan være urøget eller røget. Almindelig amerikansk sidebacon kaldes stribet bacon [24] . Der bruges også et langt snit, kaldet medium bacon, som er rygbacon på den ene side og stribet på den anden. Andre, mindre almindelige udskæringer bruges også. Bacon sælges og serveres også som udskæringer, normalt kogt eller stegt, eller som tykkere skiver kaldet koteletter eller bøffer. De spises normalt sammen med andre retter [7] . I Storbritannien kaldes urøget bacon "grøn bacon" [7] . Stegte eller grillede baconskiver er en del af en traditionel komplet engelsk morgenmad. Varme baconsandwich er en populær caferet i Storbritannien og Irland [25] og anbefales uofficielt som en tømmermændskur [26] .

USA

I sig selv refererer udtrykket "bacon" normalt til sidebacon, som er den mest populære type bacon, der sælges i USA. Bagbacon er kendt som "canadisk bacon" eller "canadisk bacon" og sælges normalt forkogt og skåret i tykke skiver [27] . Amerikansk bacon omfatter varianter af bacon røget i hickory eller æblerøg og krydret med krydderier såsom chili , brun farin, honning eller melasse [28] . Uskåret bacon er kendt som en "klump bacon" [29] .

USDA- regler anerkender kun bacon som dåse, hvis det er blevet behandlet med syntetiske nitritter eller nitrater (såsom natriumnitrat eller kaliumnitrat ). Det betyder, at bacon behandlet med nitritter afledt af selleri eller roer (som har samme kemiske resultat) skal mærkes som ikke-konserves og indeholde en etiket som "ingen tilsatte nitrater eller nitritter andre end dem, der naturligt findes i selleri." ". Der er også kommercielt tilgængelige bacon, der ikke er blevet behandlet med nogen nitrit [30] .

Bacon mani

I USA og Canada er der sket en stigning i populariteten af ​​både bacon selv og opskrifter, der bruger bacon. Dette fænomen kaldes beconomania . Siden 2011 er salget af bacon i USA steget markant. Salget voksede med 9,5 % i 2013 og nåede et rekordhøjt niveau på næsten 4 milliarder USD i USA. Ifølge en undersøgelse foretaget af Smithfield Foods , anser 65% af amerikanerne bacon for at være deres nationale mad [31] . Retter som "bacon explosion" , "fried chicken-style bacon" og chokoladeovertrukket bacon er blevet populært via internettet [32] , ligesom brugen af ​​kandiseret bacon. Opskrifterne spredte sig hurtigt gennem de nationale medier , madblogs og YouTube [33] [34] . Restauranter arrangerer og afholder bacon- og ølsmagningsaftener [35] , The New York Times rapporterede om irsk whisky -infunderet bacon brugt i St. Patrick's Day cocktails [36] og berømthedskokken Bobby Flay godkendte klubben "Bacon of the Month" online , på tryk [37] og på nationalt tv [38] . Kommentatorer tilskriver denne stigning i interesse for bacon til, hvad de anser for at være amerikanske kulturelle særheder . Alison Cook, en journalist, der skriver for Houston Chronicle , argumenterer for bacons amerikanske statsborgerskab med henvisning til historiske og geografiske anvendelser af bacon . I den tidlige amerikanske litteratur beklager fortælleren allerede i Ebenezer Cooks digt fra 1708 The Weed Factor", en satire over livet i det tidlige koloniale Amerika, at stort set al mad i Amerika var lavet af bacon .

På grund af bacons stigning i popularitet var den nationale bestand af frossen svinekød i USA i december 2016 8,1 millioner kg, det laveste i 50 år [40] .

Baconretter

De mest almindelige retter med bacon er røræg med bacon, sandwich med bacon, salat og tomater ( BLT sandwich ), Cobb salat og forskellige produkter pakket ind i bacon, såsom kammuslinger , asparges eller rejer [41] [42] [ 43] . Nyligt opfundne baconretter omfatter "stegt kyllingebacon", chokoladeovertrukket bacon, bacon jerky, baconis og "baconeksplosion". Baconmarmelade og baconmarmelade er også til salg

I USA og Europa bruges bacon almindeligvis som smagsgiver til andre fødevarer, ofte i form af baconstykker. Stribet bacon er mere almindeligt brugt i USA som topping til pizza, salater, sandwich, hamburgere, bagte kartofler, hotdogs og supper. I USA er røget bacon i skiver mindre almindeligt brugt end stribet bacon, men findes nogle gange på pizzaer, salater og omeletter .

Bacon bruges også i madlavningen. For eksempel baconindpakket frikadelle [44] , som kan blandes med grønne bønner [45] eller serveres sauteret med spinat .

Baconfedt

Baconfedt bliver til flydende tilstand, når det opvarmes, og bliver til spæk, når det afkøles. Den har en stærk aroma og bruges til forskellige formål i madlavningen. I det britiske og det sydlige amerikanske køkken bruges baconfedt som base og som en universalaroma til alt fra majsbrødssovs [46] til salatdressing [47] .

I Tyskland bruges Griebenschmalz som baconpasta.

Bacon bruges ofte i en tilberedningsteknik kaldet barding, som består i at stable eller pakke strimler af bacon på et magert stykke kød for at øge mængden af ​​fedt i en ret. Det bruges ofte til at stege vildt og er en traditionel metode til at lave oksefiletmignon, der pakkes ind i strimler af bacon før tilberedning. Selve baconen kan senere kasseres eller spises som knitrende. Den kan også skæres i spæk.

En teskefuld baconfedt, med meget lidt tilsat næringsværdi, indeholder 38 kilokalorier [48] . Baconfedt er omkring 40 % mættet [48] . På trods af de kontroversielle sundhedsrisici ved overdreven indtagelse af baconfedt er det stadig populært i det amerikanske sydkøkken [49] .

Næringsstoffer

En 10-grams skive kogt sidebacon indeholder 4,5 g fedt, 3,0 g protein og 205 mg natrium [50] . Fedt-, protein- og natriumindholdet varierer afhængigt af skærings- og tilberedningsmetoden. 68 % af bacons diætenergi kommer fra fedt, hvoraf næsten halvdelen er mættet fedt [51] . En portion af tre skiver bacon indeholder 30 mg kolesterol (0,1%) [51] [52] .

Sundhedsproblemer

Undersøgelser viser konsekvent, at spisning af forarbejdet kød er forbundet med øget dødelighed og en øget risiko for flere alvorlige sygdomme, herunder kræft , hjerte-kar-sygdomme og type 2-diabetes [53] [54] . Selvom disse sammenhænge fra 2017 ikke entydigt er blevet fastslået som kausale , er de højst sandsynligt [54] .

Bacon kan indeholde nitritter, som kan danne kræftfremkaldende nitrosaminer . I USA kan natriumnitrit ikke overstige visse niveauer i bacon. Vitamin C eller natriumerythorbat kan tilsættes til bacon , hvilket reducerer dannelsen af ​​nitrosaminer betydeligt. E- vitamin reducerer også nitrosaminniveauet. Bacon stegt ved højere temperaturer indeholder potentielt flere nitrosaminer end bacon stegt ved lavere temperaturer [55] .

Ifølge Verdenssundhedsorganisationen øger regelmæssigt forbrug af forarbejdet kød såsom bacon chancen for at udvikle tyktarmskræft med 18 % [56] .

Alternativer

Til dem, der ikke kan eller foretrækker ikke at spise standard svinebacon, er der udviklet flere alternativer og erstatninger for bacon fra oksekød, kylling, kalkun, soja og andre produkter.

Tyrkiet bacon

Kalkunbacon er et alternativ til svinebacon [1] [57] . Folk foretrækker måske kalkunbacon frem for ægte bacon på grund af sundhedsmæssige fordele, religiøse tabuer eller andre årsager [57] . Kalkunbacon har mindre fedt og ernæringsmæssig energi end ægte bacon [1] [57] men kan bruges på lignende måde (f.eks. i en BLT-sandwich) [57] .

Kalkunbaconkød er lavet af en hel kalkun og kan både på dåse eller på dåse, ryges, hakkes og forarbejdes til baconlignende strimler. Kalkunbacon tilberedes i en gryde [57] . Kalkunbacon på dåse lavet af mørkt kød kan indeholde mindre end 10 % fedt [58] . Det lave fedtindhold i kalkunbacon gør, at det ikke steger under tilberedningen og har en tendens til at klæbe til panden [58] .

Mecon

Mecon er et andet alternativ til bacon, lavet ved at konservere lammeudskæringer på samme måde som bacon [59] . Historisk produceret i Skotland , blev det distribueret over hele Storbritannien under Anden Verdenskrig som et resultat af fødevarerationering [60] [61] . I dag fås det som et alternativ til bacon, produceret til det muslimske marked og solgt i halal slagterbutikker. Den ligner meget svinebacon i udseende, bortset fra en mørkere farve [62] .

Vegetarisk bacon

Et andet alternativ til bacon er vegetabilsk bacon, også kaldet fecon eller vecon [63] . Det er lavt fedtindhold, indeholder ingen kolesterol, men er højt i protein og fiber [63] . Der er cirka 74 kilokalorier i to skiver vegansk bacon [63] . Vegetarisk bacon er normalt lavet af marinerede strimler af tekstureret sojaprotein.

Kritik

Sarah Perrys "Alt smager bedre med bacon" er en kogebog, der giver mange komplimenter til bacon og dets anvendelser i madlavningen [64] .

På den anden side, som det er tilfældet med de fleste kødproducenter, er baconproducenter kommet under beskydning for deres mishandling af husdyr. Mange andragender og protester er blevet iværksat for at øge offentlighedens bevidsthed og ændre producenternes holdning til deres svin. Mange af disse protester har været vellykkede: for eksempel, efter en NBC News -rapport om en skjult undersøgelse af misbrug på en svinefarm, opsagde Tyson Foods kontrakten med svinefarmen [65] . I lighed med NBC -undersøgelsen undersøgte Humane Society of the United States (HSUS) tingenes tilstand hos Seaboard Foods , en af ​​de svinevirksomheder, der leverer produkter til Walmart -kæden [66] . Ifølge HSUS blev grisene mishandlet og mishandlet. Walmart talskvinde Diane Gee sagde: "Så snart vi blev opmærksomme på beskyldningerne, kontaktede vi straks Seaboard for at begynde at undersøge spørgsmålet ... Indtil vores gennemgang vil vi tage de nødvendige skridt." Der er også andragender mod mishandling af svin, hvoraf mange fastslår, at den nuværende behandling af svin på gårde er grusom og uetisk [67] [68] .

Madvarer med baconsmag

Bacons popularitet i USA har ført til en række kommercielle produkter, der lover at tilføje smagen af ​​bacon til enhver ret uden det arbejde, der er involveret i at tilberede det, eller de opfattede negative egenskaber ved bacon.

Bacon bits

Baconstykker tilsættes ofte til salater eller kartofler. De er også en vigtig ingrediens i salatbarer [1] . De er lavet af små smuldrede stykker bacon [1] . I industrianlæg tilberedes de i kontinuerlige mikrobølgeovne. Bacon-lignende produkter er lavet af skinke eller kalkun, mens bacon-lignende produkter er lavet af tekstureret vegetabilsk protein kunstigt smagt til med bacon [69] .

Andre produkter med baconsmag

Der er også en lang række andre produkter med baconsmag, herunder Bacon Salt [1] [70] , Baconnaise (mayonnaise med baconsmag) [1] [71] , Bacon Grill (kød på dåse, svarende til SPAM ) og baconis .

Noter

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Hvad er bacon  . Hentet 30. april 2017. Arkiveret fra originalen 4. juli 2017.
2. ↑ Bacon, OED Online , Oxford University Press , 1989, 50016435. 
3. ↑ D. Hiskey. Oprindelse af ordet "Bacon"  (engelsk) . Hentet 4. februar 2014. Arkiveret fra originalen 11. februar 2014.
4. ↑ F. Kluge, Etymologisk ordbog over det tyske sprog sv Bauch.
5. ↑ Spis billigt, men godt! Lav et velsmagende oksekød i  øl . Arkiveret fra originalen den 3. maj 2009. Hentet 13. maj 2009.
6. ↑ Sundhed og  dig . Arkiveret fra originalen den 27. juni 2009. Hentet 13. maj 2009.
7. ↑ 1 2 3 Baconudskæringer  . _ Dato for adgang: 3. januar 2014. Arkiveret fra originalen 4. januar 2014.
8. ↑ M. Randolph, K. Hess. Virginia  Housewife . - University of South Carolina Press, 1984. - S. 18-19. — ISBN 978-0-87249-423-7 .
9. ↑ JA McGaw. Tidlig amerikansk teknologi : at lave og gøre ting fra kolonitiden til 1850  . - University of North Carolina Press, 1994. - S. 186-189. - ISBN 978-0-8078-4484-7 .
10. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Baconvarianter  (engelsk)  (linket er ikke tilgængeligt) . Hentet 9. februar 2014. Arkiveret fra originalen 3. september 2014.
11. ↑ USDA Food Safety and Inspection Service:  Ordliste B. Hentet 5. maj 2009. Arkiveret fra originalen 3. maj 2009.
12. ↑ YH Hui, LB Bruinsma, JR Gorham. Fødevareplantes  sanitet . - CRC Press, 2002. - ISBN 978-0-8247-0793-4 .
13. ↑ Kiwi Bacon - Alt om  bacon . Dato for adgang: 8. februar 2014. Arkiveret fra originalen 22. februar 2014.
14. ↑ En guide til traditionel britisk rygbacon  . Hentet 8. februar 2014. Arkiveret fra originalen 27. januar 2014.
15. ↑ Information og statistik 2005  . Hentet 30. marts 2005. Arkiveret fra originalen 30. januar 2006.
16. ↑ Mad - Ordliste - 'C' - 'Krave  ' . Hentet 2. januar 2014. Arkiveret fra originalen 23. maj 2006.
17. ↑ Jowl Bacon  (engelsk)  (link utilgængeligt) . Dato for adgang: 8. februar 2014. Arkiveret fra originalen 22. februar 2014.
18. ↑ baconsvær – definition af baconsvær af den gratis onlineordbog, synonymordbog og encyklopædi.  (engelsk) . Dato for adgang: 8. februar 2014. Arkiveret fra originalen 22. februar 2014.
19. ↑ Den fulde engelske morgenmad  . Hentet 8. februar 2014. Arkiveret fra originalen 25. januar 2014.
20. ↑ Madservice -  Bacon . Hentet 2. januar 2014. Arkiveret fra originalen 1. oktober 2009.
21. ↑ 1 2 3 Canadian Oxford Dictionary , 2. udg. (2004).
22. ↑ 伊藤ハム | 商品情報 |  (jap.)  (utilgængeligt link) . Dato for adgang: 2. januar 2014. Arkiveret fra originalen 2. januar 2014.
23. ↑ Sådan laver du den perfekte engelske morgenmad  . Hentet 25. juni 2015. Arkiveret fra originalen 26. juni 2015.
24. ↑ "The Fuld English Breakfast Hops the Pond  " . Hentet 21. februar 2018. Arkiveret fra originalen 22. februar 2018.
25. ↑ F. Kappe. Sådan laver du den perfekte baconsandwich  //  The Guardian. – 2012.
26. ↑ Baconsandwich kurerer virkelig tømmermænd  (engelsk)  (downlink) . Dato for adgang: 7. februar 2019. Arkiveret fra originalen 7. januar 2010.
27. ↑ Canadian Peameal Bacon  (engelsk)  (link ikke tilgængeligt) . Hentet 7. februar 2009. Arkiveret fra originalen 25. februar 2009.
28. ↑ RW Apple Jr. The Smoky Trail To a Great Bacon Arkiveret 9. juli 2021 på Wayback Machine 16. februar 2000 The New York Times
29. ↑ Whisky Maple Glazed Slab  Bacon . Hentet 9. februar 2014. Arkiveret fra originalen 22. februar 2014.
30. ↑ Den 'uhærdede' bacon-illusion: Den er faktisk helbredt, og den er ikke bedre for  dig . Hentet 3. juli 2021. Arkiveret fra originalen 17. december 2020.
31. ↑ C. Passy. Salget af bacon syder til  rekordhøje . - 2014. - 11. februar.
32. ↑ Få din BBQ tændt: Bacon-infunderet webinar kaster lys over Social Media Marketing Viral Marketing Sensation BBQ Addicts Deltag i Marketbright for et gratis webinar om Marketing  2.0 . - 2009. - 24. marts. Arkiveret fra originalen den 24. april 2009.
33. ↑ 1 2 A. Kog. Det er en 'vi elsker bacon'-verden: Vi er bare heldige at bo – og spise – i den  (engelsk) . - 2009. - 5. marts.
34. ↑ Candied Bacon  Martini .
35. ↑ Bacon- og ølsmagning hos Jimmy's No. 43  (engelsk)  (link ikke tilgængeligt) . Hentet 15. marts 2009. Arkiveret fra originalen 20. april 2009.
36. ↑ J. Miles. Bær den grønne, men drik  den ikke . - 2009. - 13. marts. Arkiveret fra originalen den 17. april 2009.
37. ↑ Klubben for månedens  bacon . Hentet 15. marts 2009. Arkiveret fra originalen 22. marts 2009.
38. ↑ CBS News. Madgaver, der bliver ved med at give : Fra redskaber til godbidder, Bobby Flay kan lide at give (eller modtage) disse gaver  . - 2007. - 13. december. Arkiveret fra originalen den 8. maj 2009.
39. ↑ Ebenezer Cooke: The Sot-Weed Factor  (engelsk)  (link utilgængeligt) . Arkiveret fra originalen den 9. maj 2008.
40. ↑ Nationens baconreserver har nået et lavpunkt i 50 år, da priserne  stiger .
41. ↑ H. Siegel. Totally Shrimp Kogebog  . - Celestial Arts, 1997. - ISBN 978-0-89087-823-1 .
42. ↑ JE Wise. Den kulinariske guide til MSPI  . - Mælkesojaproteinintolerance, 2005. - ISBN 978-0-9764023-0-5 .
43. ↑ B. Daley. Chengdu køkken i  Kina . - 2001. - 11. marts.
44. ↑ Opskrift Baconindpakket kødbrød  . Hentet 2. januar 2014. Arkiveret fra originalen 10. juni 2008.
45. ↑ Opskrift på grønne bønner med bacon  . Hentet 2. januar 2014. Arkiveret fra originalen 10. juli 2009.
46. ↑ I. Rombauer, M. Rombauer-Becker. Glæden ved at  lave mad . - Bobbs-Merrill Company, 1964. - ISBN 978-0-02-604570-4 .
47. ↑ Bacon Vinaigrette med Grillet Radicchio  (engelsk)  (link utilgængeligt) . Dato for adgang: 13. januar 2008. Arkiveret fra originalen 13. februar 2008.
48. ↑ 1 2 Ernæringsoversigt for animalsk fedt , baconfedt  . Hentet 5. maj 2009. Arkiveret fra originalen 13. juli 2010.
49. ↑ Fra kokken : Balance essentiel til sydstatsmad, ikke kun bacondryp  . Hentet 9. februar 2014. Arkiveret fra originalen 25. december 2019.
50. ↑ USDA Branded Food Products Database - Tykt skåret  bacon . Hentet: 29. marts 2019.  (link ikke tilgængeligt)
51. ↑ 1 2 Kan bacon være en del af en sund kost?  (engelsk) . Hentet: 2014-01-054. Arkiveret fra originalen den 26. december 2013.
52. ↑ J. Renee. 9 uheldige sandheder om saftigt , lækkert bacon  . - 2013. - 12. november.
53. ↑ S. Rohrmann, J. Linseisen. Forarbejdet kød: den rigtige skurk?  (engelsk) . - 2016. - August ( bind 75 , udg. 3 ). - S. 233-241. - doi : 10.1017/S0029665115004255 . — PMID 26621069 .
54. ↑ 1 2 A. Wolk. Potentielle sundhedsfarer ved at spise rødt  kød . - 2017. - Februar ( vol. 281 , udg. 2 ). - S. 106-122. - doi : 10.1111/joim.12543 . — PMID 27597529 .
55. ↑ Bacon og fødevaresikkerhed  . Hentet 18. oktober 2020. Arkiveret fra originalen 3. maj 2009.
56. ↑ Forarbejdet kød forårsager kræft -  WHO . Arkiveret fra originalen den 27. oktober 2015. Hentet 27. oktober 2015.
57. ↑ 1 2 3 4 5 A. Guld. En kalkunbacon skiller sig ud i flokken  . - 2008. - 22. oktober.
58. ↑ 1 2 Tyrkiet bacon vinder støtte som godt kød til morgenmad  //  Deseret News. - 1991. - 23. januar.
59. ↑ S. Shephard. Syltet, i potte og på dåse: Hvordan kunsten og videnskaben om at bevare fødevarer ændrede  verden . — Simon og Schuster. — ISBN 978-0-7432-5553-0 .
60. ↑ Fodnote i Time Magazine omtaler krigstidsbrug.  (engelsk)  (utilgængeligt link) . Hentet 3. juli 2021. Arkiveret fra originalen 25. oktober 2012.
61. ↑ 23.1.40  (engelsk) . Hentet 3. juli 2021. Arkiveret fra originalen 9. juli 2021.
62. ↑ Macon: Bacons undervurderede fætter  (engelsk)  (link utilgængeligt) . Hentet 2. marts 2015. Arkiveret fra originalen 28. november 2014.
63. ↑ 1 2 3 Vegetarisk bacon  . Hentet 18. juni 2011. Arkiveret fra originalen 25. marts 2012.
64. ↑ L. Kroks. Lad bacon tilføje lidt syden til dit måltid  //  The Spokesman-Review. - Cowles Publishing Company, 2002. - 7. august. Arkiveret fra originalen den 6. september 2002.
65. ↑ Tyson Foods dumper svinefarm efter at NBC har vist firmavideo af påstået  misbrug . Dato for adgang: 3. januar 2014. Arkiveret fra originalen 25. januar 2014.
66. ↑ J. Zelman. {{{title}}}  //  Huffington Post. - 2012. - 1. februar.
67. ↑ Afklaret - Hvad er drægtighedskasser?  (engelsk) . Dato for adgang: 9. februar 2014. Arkiveret fra originalen 24. december 2013.
68. ↑ Undercover-undersøgelser : Afsløring af dyremishandling  . Hentet 9. februar 2014. Arkiveret fra originalen 8. februar 2014.
69. ↑ Tekstureret vegetabilsk  protein . Dato for adgang: 15. marts 2009. Arkiveret fra originalen 23. juli 2008.
70. ↑ 'Bacontrepreneurs' Building Bacon Empire  (engelsk)  (link ikke tilgængeligt) . Arkiveret fra originalen den 25. marts 2016.
71. ↑ J & D's - Everything Should Taste Like Bacon  (engelsk)  (link ikke tilgængeligt) . Hentet 15. marts 2009. Arkiveret fra originalen 2. marts 2009.

Litteratur

• Bacon - Concise Household Encyclopedia / udg. I. M. Skvortsov og andre - M .: State Scientific Publishing House "Great Soviet Encyclopedia" - 1959.
• Bacon // Great Soviet Encyclopedia  : [i 30 bind]  / kap. udg. A. M. Prokhorov . - 3. udg. - M .  : Sovjetisk encyklopædi, 1969-1978.
• Puharich E., Travers L. Kød. Komplet guide. På gården, hos slagteren, i køkkenet . - M . : Brødsalt. - S. 218.

Links

Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk Fantastisk catalansk Fantastisk catalansk Britannica (online)
I bibliografiske kataloger	GND : 4299964-9 J9U : 987007284500005171 LCCN : sh85010808 NDL : 00560584