Bryst (udskåret) - kød af den første kategori med et betydeligt [1] fedtlag, er placeret på toppen af ribbenene på slagtekroppen af oksekød, svinekød efter skulderbladene eller på siderne af den abdominale del af den dorsal-costal en del. Inden tilberedning skæres snittet i for- og bagdele og selve brystet. Store dele af oksebrysten er velegnet til madlavning, stuvning, små - til gullasch [2] eller tilberedning af forretter (borsjtj, kharcho ). Flæskesvær er velegnet til både stegning og rygning.
Oksebryst er et hårdt kød, så for at blødgøre det marineres eller bages det ret længe ved lav temperatur, eller forkoges, og derefter afkøles, paneres og bruges til stegning [2] .
I forskellige lande, stater og regioner bruges forskellige slagtekropskæringsordninger baseret på de kulinariske og kulturelle karakteristika i et bestemt land, stat og endda region. Derfor kan brystets position på slagtekroppen ændre sig, hvilket påvirker enten et større volumen eller en lidt anderledes position.
Ordningen for sortering af kvægkødskroppe i Skt. Petersborg , det russiske imperium, illustration i ESBE - brystet er en "brisket"
Ordning for at skære en dyrekroppe i Rusland og republikkerne i det tidligere USSR, såvel som det meste af Tyskland
3 - bryst, bryst
Storbritannien - markeret med blåt
USA - brystet er angivet med gråblåt