| Epuas | |
|---|---|
| Epoisses | |
| Oprindelsesland | Frankrig |
| By, region | Epuas , Côte d'Or |
| Mælk | ko |
| Pasteuriseret | Sommetider |
| Struktur | blød med vasket skorpe |
| modningstid | 5-8 uger |
| Certificering | AOC ( 1991 ) |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Époisses ( fr. Époisses ) er en fransk blød ost lavet af komælk .
Epuas blev opfundet af cisterciensermunkene . I 1968 blev "Labour Union for the Defense of Epuas" [1] oprettet . I 1991 modtog Epuas det indfødte kontrollerede navn ( AOC ).
For at tilberede et ostehoved er der brug for to liter mælk. Den opvarmede mælk tilsættes lidt osteløbestarter, hvorved mælken gradvist bliver sur. Efter 16-24 timer dannes calle , som lægges ud i forme. Efter vallen er drænet tages osten ud af formen, saltes og lægges på træriste til modning. I den første uge, to eller tre gange om dagen, vaskes skorpen med saltet vand. Efter at skorpen har fået en rødlig farvetone, tilsættes Marc de Bourgogne bourgogne vodka til vandet . Ost modner inden for 5-8 uger.
Ostehoveder er skiveformede og findes i to typer: store - 16,5-19 cm i diameter, 3-4,5 cm høje og vejer 700-1100 g; lille - med en diameter på 9,5-11,5 cm, en højde på 3-4,5 cm og en vægt på 250-350 g. Hovedet er dækket af en glat og skinnende skorpe, hvorunder der er et delikat lys-beige kød med en usædvanlig lugt. I unge oste har skorpen en elfenbensfarve , i ældre oste er den røde mursten.
Epuas skæres i fire dele og spises med en dessertske. Ost passer bedst sammen med lette Bourgognevine eller let søde hvide Chablis eller Sauternes .
| franske oste | ||
|---|---|---|
| Fra komælk |
| |
| Fra gedemælk | ||
| Fra fåremælk | ||