Vaffelkage

Wafer cake  er et melkonfektureprodukt baseret på et halvfærdigt oblatprodukt (wafer sheets) med forskellige cremer [1] , fedtstof, praline , frugt, fondant og andre typer fyld [2] .

Creme til vaffelkage bør ikke have et fugtindhold højere end 10-12%, da fugt absorberes godt af vafler og gør dem tyktflydende. Det piskes til en homogen masse af stegefedt, puddersukker og kakaopulver.med citronessens. Det påføres på bagte og afkølede waferplader ved hjælp af en spreder. De resulterende emner stables oven på hinanden og sendes til at stå under belastning i 10-16 timer eller anbringes i køleskab i 3-4 timer. Skæring af færdiglavede waferlag i rektangulære eller firkantede kager udføres på en skæremaskine eller manuelt. Den øverste overflade af vaffelkagen, smurt med konfektmasse, drysses med vaffelkrummer i henhold til stencilen til dekoration. Wafer-krummer fremstilles af et ark-wafer-halvfabrikat med en kniv eller en knuser. Kagens sideflader er ikke dekorerede [1] .

I 1880'erne opfandt den østrigske konfekturefabrikant Oskar Pischinger en sammensat vaffelkage lavet af tynde Carlsbad vaffelvafler i 5-12 lag med chokoladesmørcreme og nødder [3] [4] .

Noter

1. ↑ 1 2 Pashuk Z. N., 1991 .
2. ↑ Kuznetsova L. S., Sidanova M. Yu., 2002 , s. 121.
3. ↑ Pokhlebkin, William Vasilyevich . Pishinger // Kulinarisk ordbog / N. Petukhova . - M. : E, 2015. - S. 290. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
4. ↑ Mimi Sheraton. 1.000 fødevarer at spise før du dør: En madelskers livsliste . Hentet 22. august 2021. Arkiveret fra originalen 22. august 2021. (ubestemt)

Litteratur

• Pashuk Z. N. et al. Wafer kager // Kager og bagværk: Ref. godtgørelse. - Mn. : Højere skole, 1991. - S. 267-270. — 346 s. - 170.000 eksemplarer.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Cake Surprise (fra dej til sukkervafler // Tilberedning af melkonfektureprodukter. - M . : Economics , 1965. - S. 85-86. - 252 s. - 45.000 eksemplarer.
• Kuznetsova L. S., Sidanova M. Yu. Wafer-fremstillingsteknologi // Teknologi til fremstilling af melkonfektureprodukter. - M . : Mastery, 2002. - S. 121-127. - 320 sek.
• Pokhlebkin , William Vasilievich Kager (vaffelkager) // Kulinarisk ordbog / N. Petukhova . - M. : E, 2015. - S. 357. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .