Kaliumsorbat

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 13. oktober 2020; checks kræver 17 redigeringer .
Kaliumsorbat
Generel
Chem. formel C 6 H 7 KO 2
Fysiske egenskaber
Molar masse 150,2 g/ mol
Termiske egenskaber
Temperatur
 •  smeltning 270°C
Klassifikation
Reg. CAS nummer 24634-61-5
PubChem 23676745
Reg. EINECS nummer 246-376-1
SMIL   CC=CC=CC(=O)[O-].[K+]
InChI   InChI=1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3 -2+,5-4+;CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
Codex Alimentarius E202
CHEBI 77868
ChemSpider 4445644
Sikkerhed
NFPA 704 NFPA 704 firfarvet diamant en 2 0
Data er baseret på standardbetingelser (25 °C, 100 kPa), medmindre andet er angivet.
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Kaliumsorbat  er et kaliumsalt af sorbinsyre opnået ved at neutralisere sorbinsyre med kaliumhydroxid . Det er et hvidt pulver eller lugtfri granulat med en neutral smag. Lad os godt opløses i vand, opretholder varmebehandling, er i stand til at blande sig hurtigt med en konsistens af produkter og påvirker ikke deres smag. Udbredt som fødevaretilsætningsstof og konserveringsmiddel ( E202 ) i fødevarer. I modsætning til sorbinsyre er den meget opløselig i vand. Den kemiske formel er .

Almindelige produktnavne: kaliumsorbat, kaliumsalt af sorbinsyre, kaliumsorbat, kaliumsorbat, E202.

Opdagelse i naturen

Sorbinsyre blev først opnået fra rønsaft i 1859, hvorfra kaliumsorbat blev opnået.

Produktion

Kaliumsorbat fremstilles industrielt ved at neutralisere sorbinsyre med kaliumhydroxid . Forstadiet til kaliumsorbat, sorbinsyre, opnås i en to-trins proces ved kondensation af crotonaldehyd og keten [1] [2] .

Brug

Kaliumsorbat bruges til at hæmme skimmelsvamp og gær i mange fødevarer såsom ost , vin , yoghurt , tørret kød , æblecider , læskedrikke og frugtjuice og i bagværk . Det bruges til tilberedning af fødevarer som hot cake sirup og milkshakes , som serveres på restauranter som McDonald's [3] [4] . Det kan også findes på ingredienslisten over mange tørrede frugter . Derudover indeholder urtetilskud normalt kaliumsorbat, som forebygger skimmelsvamp og bakterier og øger holdbarheden. Det bruges i mængder, hvor der ikke er kendte negative sundhedseffekter [5] . Kaliumsorbat omtales i fødevarer som en ingrediens "kaliumsorbat" eller "E202". Derudover bruges det i mange produkter til personlig pleje for at hæmme udviklingen af ​​mikroorganismer og for at sikre opbevaringsstabilitet. Nogle producenter bruger dette konserveringsmiddel som en erstatning for parabener . Fodring af kaliumsorbat gennem en paraply reducerer belastningen på maven af ​​patogene bakterier [6] . Kaliumsorbat bruges også som syrningsmiddel i foder.

Kaliumsorbat, også kendt som "vinstabilisator", danner sorbinsyre, når det tilsættes vin. Det tjener to formål. Når den aktive gæring stopper, og vinen hældes for sidste gang efter klaring, gør kaliumsorbat enhver overlevende gær ude af stand til at formere sig. Gæren, der lever på dette tidspunkt, kan fortsætte med at gære eventuelt resterende sukker til kuldioxid (CO 2 ) og alkohol , men når den dør, vil der ikke være nogen ny gær at gære i fremtiden. Når vin sødes før aftapning, bruges kaliumsorbat til at forhindre gæring , når det bruges i kombination med kaliummetabisulfit . Den bruges primært til søde vine , mousserende vine og nogle stærke cider , men kan tilføjes til bordvine , der ikke bevarer klarheden godt efter bødning.

Nogle skimmelsvampe (især trichoderma og penicilla ) og gær er i stand til at afgifte sorbater ved decarboxylering for at danne piperylen - 1,3. Pentadien optræder i produktet som en typisk lugt af petroleum eller olie .

Dosering

Den maksimalt tilladte dosis af kaliumsorbat i fødevarer er ikke mere end 0,2 %

100 kg, ifølge TR CU 029/2012 [7] :

Aktiviteten af ​​sorbinsyre ved pH 3,5 er to gange mindre end ved pH 3,1.

Sikkerhed

Kaliumsorbat er blevet anerkendt som et sikkert kosttilskud af regulerende myndigheder over hele verden [8] [9] [10] .

Food and Drug Administration (FDA) anerkender kaliumsorbat som " generelt anerkendt som sikkert " (GRAS) i USA som et humant kosttilskud [8] . Kaliumsorbat er også opført i Kommissionens forordning (EU) nr. 231/2012 som et sikkert fødevaretilsætningsstof og er kategoriseret som "andre tilsætningsstoffer end farvestoffer og sødemidler " [9] . Ifølge forskning fra FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) er det acceptable daglige indtag (ADI) af kaliumsorbat 25 mg/kg kropsvægt, etableret i 1973 [10] . I 2015, under en sikkerhedsrevurdering, anerkendte Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) den ADI, som JECFA tidligere havde fastlagt som giftig for det reproduktive system og ændrede ADI til 3 mg/kg kropsvægt [11] . I 2019, ved at gennemføre den næste revision, ændrede EFSA ADI til 11 mg/kg kropsvægt [12] .

I sin rene form er kaliumsorbat irriterende for hud, øjne og luftveje [13] . Koncentrationer op til 0,5 % er ikke signifikante for hudirritation [14] . Under visse forhold, især ved høje koncentrationer eller i kombination med nitritter , udviser kaliumsorbat genotoksisk aktivitet in vitro [15] . Undersøgelser udført i 1970'erne afslørede ingen kræftfremkaldende virkninger hos rotter [16] [17] [18] .

Overholder kvalitetsstandarder: BP2009, USP32, FCC6, E202.

Se også

Noter

  1. ↑ Erich Luck, Martin Jager, Nico Raczek. Sorbinsyre  //  Ullmanns Encyclopedia of Industrial Chemistry / Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA. — Weinheim, Tyskland: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, 2011-10-15. —P.a24_507.pub2 . _ - ISBN 978-3-527-30673-2 . - doi : 10.1002/14356007.a24_507.pub2 . Arkiveret fra originalen den 7. februar 2022.
  2. ↑ Kaliumsorbatgranulat og produktionsprocesser deraf - US patent 6512142 Beskrivelse (utilgængeligt link) . web.archive.org (31. januar 2012). Hentet 7. februar 2022. Arkiveret fra originalen 31. januar 2012. 
  3. ↑ POST-data (downlink) . web.archive.org (30. oktober 2017). Hentet 7. februar 2022. Arkiveret fra originalen 30. oktober 2017. 
  4. ↑ McDonald's Ernæringsoplysninger . www.mcspotlight.org . Hentet 7. februar 2022. Arkiveret fra originalen 7. februar 2022.
  5. ↑ 036. Sorbat, kalium (FAO Nutrition Meetings Report Series 40abc) . inchem.org . Hentet 7. februar 2022. Arkiveret fra originalen 7. februar 2022.
  6. ↑ Aiman ​​​​Tulamait, Franco Laghi, Kathleen Mikrut, Roberta B. Carey, G.R. Scott Budinger. Kaliumsorbat reducerer gastrisk kolonisering hos patienter, der modtager mekanisk ventilation  //  Journal of Critical Care. - 2005-09. — Bd. 20 , iss. 3 . — S. 281–287 . - doi : 10.1016/j.jcrc.2005.03.002 . Arkiveret fra originalen den 14. juni 2018.
  7. ↑ TR CU 029/2012 Toldunionens tekniske forskrifter "Sikkerhedskrav til fødevaretilsætningsstoffer, smagsstoffer og teknologiske hjælpemidler" - docs.cntd.ru. docs.cntd.ru _ Hentet 7. februar 2022. Arkiveret fra originalen 9. juni 2022.
  8. ↑ 1 2 CFR - Code of Federal Regulations Titel 21 . FDA . Dato for adgang: 14. oktober 2022.
  9. ↑ 1 2 Kommissionens forordning (EU) nr. 1129/2011 af 11. november 2011 om ændring af bilag II til Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 1333/2008 ved at oprette en EU-liste over  fødevaretilsætningsstoffer .
  10. ↑ 12 Verdenssundhedsorganisationen . POTASSIUM SORBATE (engelsk)  // Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives.  
  11. ↑ EFSA-panelet om fødevaretilsætningsstoffer og næringsstofkilder tilføjet til fødevarer (ANS). Videnskabelig udtalelse om revurdering af sorbinsyre (E 200), kaliumsorbat (E 202) og calciumsorbat (E 203) som fødevaretilsætningsstoffer  // EFSA Journal. - 2015-06. - T. 13 , nej. 6 . doi : 10.2903 /j.efsa.2015.4144 .
  12. ↑ EFSA Panel on Food Additives and Flavorings (FAF), Maged Younes, Gabriele Aquilina, Laurence Castle, Karl-Heinz Engel. Udtalelse om opfølgningen af ​​revurderingen af ​​sorbinsyre (E200) og kaliumsorbat (E202) som fødevaretilsætningsstoffer  // EFSA Journal. – 2019-03. - T. 17 , no. 3 . doi : 10.2903 /j.efsa.2019.5625 .
  13. ↑ TOXNET HAR FLYTTET . www.nlm.nih.gov . Hentet 7. februar 2022. Arkiveret fra originalen 16. februar 2018.
  14. ↑ 4: Endelig rapport om sikkerhedsvurderingen af ​​sorbinsyre og kaliumsorbat  //  Journal of the American College of Toxicology. — 1988-11. — Bd. 7 , iss. 6 . — S. 837–880 . — ISSN 0730-0913 . - doi : 10.3109/10915818809078711 .
  15. ↑ Márcio Carocho, Maria Filomena Barreiro, Patricia Morales, Isabel CFR Ferreira. Tilføjelse af molekyler til fødevarer, fordele og ulemper: En gennemgang af syntetiske og naturlige fødevaretilsætningsstoffer: Tilføjelse af molekyler til fødevarer, fordele og ulemper ...  //  Omfattende anmeldelser i fødevarevidenskab og fødevaresikkerhed. - 2014-07. — Bd. 13 , udg. 4 . — S. 377–399 . - doi : 10.1111/1541-4337.12065 .
  16. ↑ RJ Hendy, J. Hardy, IF Gaunt, IS Kiss, KR Butterworth. Langsigtede toksicitetsundersøgelser af sorbinsyre i mus  //  Food and Cosmetics Toxicology. — 1976-01. — Bd. 14 , udg. 5 . - s. 381-386 . - doi : 10.1016/S0015-6264(76)80173-3 . Arkiveret fra originalen den 20. oktober 2019.
  17. ↑ IF Gaunt, KR Butterworth, Joan Hardy, SD Gangolli. Langtidstoksicitet af sorbinsyre hos rotter  //  Food and Cosmetics Toxicology. — 1975-02. — Bd. 13 , udg. 1 . — S. 31–45 . - doi : 10.1016/0015-6264(75)90080-2 . Arkiveret fra originalen den 14. oktober 2019.
  18. ↑ PL Mason, IF Gaunt, J. Hardy, IS Kiss, KR Butterworth. Langtidstoksicitet af parasorbinsyre i rotter  // Fødevare- og kosmetiktoksikologi. — 1976-10. - T. 14 , nej. 5 . — S. 387–394 . — ISSN 0015-6264 . - doi : 10.1016/s0015-6264(76)80174-5 . Arkiveret fra originalen den 7. februar 2022.