Marengs

Marengs
Inkluderet i nationale køkkener
fransk , sovjetisk
Komponenter
Hoved æggehvide, sukker
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Marengs  ( fr.  baiser  - kys), marengs ( fr.  marengs ) - en fransk kage lavet af bagt pisket æggehvide og sukker [1] . Ordet marengs kaldes også konfektcreme [ 2] , fremstillet af de samme produkter som kagen.

Historie

For ordet "marengs" er der to hypoteser om dets oprindelse. Folketymologien i den schweiziske by Meiringen rapporterer, at marengs blev opfundet dér af den italienske kok Gasparini [3] . Eksperter anser etymologien for at være uklar (ordet kom fra fransk eller mellemhollandsk fra latin  merenda , " eftermiddagste " [4] ), den tidligste omtale i en skriftlig kilde er i Francois Massialo i en kogebog udgivet i 1692 [5] .

Arter

Der findes flere typer marengs, som bruges som toplag til andre desserter (fransk " le flotant ", citronmarengstærte osv.) eller som en ret alene. Marengs adskiller sig også i måden, de tilberedes på.

Den såkaldte "italienske marengs" koges på kogende sukkerlage, hvorefter den bruges i forskellige kager eller bages hver for sig, og "schweizermarengs" piskes først over vandbad, hvorefter de får lov at køle af, uden at stoppe. pisk og bagt.

"Schweiziske marengs " bruges oftest til Pavlova- kage [a] . Især populær i Australien og New Zealand [7] . De mest almindelige er "franske marengs" .

Biscuit

Marengs, der spises som kiks, bages længe ved meget lav varme [8] . Et andet navn for dem er "glemte kiks" [9] , da de efter tilberedning kan stå i ovnen i lang tid. De skal slet ikke brune, men skal være meget sprøde og tørre. Når de opbevares i en lufttæt beholder, holder de sig i mindst en uge.

Madlavning

Marengs bages ved lav temperatur (80-108°C) i lang tid. Efter bagning kan de forblive i ovnen i lang tid, hvortil de kaldes "glemte småkager". Klar marengs skal være tørre og sprøde, uden en mørk skorpe. Det er umuligt at opbevare marengs i køleskabet , da de bliver fugtige; i forseglet emballage kan de opbevares i cirka en uge.

Hvis der bruges marengs som det øverste lag af en anden dessert, kan de bages ved højere temperatur og i kortere tid. Sådanne marengs er blødere og har bagte spidser.

Noter

Kommentarer

  1. ↑ Kagen er opkaldt efter den russiske ballerina A.P. Pavlova ; i engelsktalende lande lægges vægten i navnet på kagen på den anden stavelse: pavlóva [6]

Kilder

  1. ↑ Marengs // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
  2. ↑ Tilberedning af melkonfekture, 1965 .
  3. ↑ Marengs  (tysk)  ? . Meiringen kommune. Hentet 8. marts 2013. Arkiveret fra originalen 29. december 2019.
  4. ↑ Harold McGee. Om mad og madlavning: The Science and Lore of the Kitchen Arkiveret 6. maj 2022 på Wayback Machine . Simon og Schuster, 2007.  (Eng.) s. 107.
  5. ↑ Massialot. XXVIII: Des Maringues & Macarons // Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits: [ fr. ] . - Paris : Charles de Sercy, 1692. - S. 186-188.
  6. ↑ Min favorit Pavlova-opskrift! . Hentet 14. februar 2021. Arkiveret fra originalen 20. marts 2022.
  7. ↑ Den overraskende sandhed om pavlovas oprindelse
  8. ↑ Lækker kaffe og mad Feriekager - Marengs . web.archive.org (2. marts 2015). Dato for adgang: 31. august 2020.
  9. ↑ Glemte cookies  . BBC god mad . Hentet 31. august 2020. Arkiveret fra originalen 23. september 2020.

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger