Fødevaretilsætningsstoffet E471 står for en række monoglycerider og diglycerider af fedtsyrer . Det bruges i fødevareindustrien som emulgator -stabilisator- additiv . Har en naturlig oprindelse.
Opnået ved transesterificering af fedtstoffer i nærværelse af fri glycerol . Molekylær destillation kan adskille monoglycerider, hvilket øger deres indhold i blandingen til 90-95%. Urenheder: neutrale fedtstoffer, fri glycerol, frie fedtsyrer, uforsæbelige fedtstoffer, polyglycerolestere.
I fødevareindustrien bruges det til at blande "ublandbare" væsker, såsom vand og olie. Anvendes oftest til fremstilling af margarine, is, mayonnaise, yoghurt og andre produkter med højt fedtindhold.
Det tilhører gruppen af naturlige sikre kosttilskud, det behandles i kroppen som alle andre fedtstoffer. Monoglycerider og diglycerider af fedtsyrer minder i struktur om delvist fordøjet naturligt fedt, og kroppen behandler denne emulgator som alle andre fedtstoffer. Følgelig kan den skade på kroppen, der er forbundet med overdreven forbrug af fedt, være direkte forårsaget af, at produkterne selv indeholder dette tilsætningsstof, når de konstant indtages i store mængder.