| Biscocho | |
|---|---|
| Bizcocho | |
| Biscocho i Madrid | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| spansk køkken | |
| Oprindelsesland | Spanien |
Biscocho ( spansk: Bizcocho ) er navnet givet i den spansktalende verden til en bred vifte af kager , kager eller småkager . Den kulinariske genstand, som ordet bizcocho anvendes på, varierer meget efter region og land.
For eksempel bruges bizcocho i Spanien udelukkende til at henvise til kiks [1] [2] . I Uruguay kaldes de fleste smøragtige puff-konfekture, inklusive croissanter , biscocho, og kiksen kaldes biscochuelo. I Chile i Den Dominikanske Republik og Bolivia refererer bizcocho til en sød dej (masa) bagt med lokale ingredienser, svarende til biscocho fra Spanien. I Ecuador kan biscochodejen være enten sød eller krydret. Den amerikanske stat New Mexico er usædvanlig ved, at den bruger en diminutiv form af navnet, bizcochito, som navnet på en lokal og meget populær cookie.
Ordet " kiks " kommer fra det latinske "bis coctus", der betyder "kogt to gange", så det blev ofte gennemblødt i vin på grund af den lave luftfugtighed.
Den uruguayanske kiks forbindes ofte med tyske kager. Det hævdes at stamme fra krapfen, som blev bragt af tyske immigranter, der kom til Río de la Plata-regionen [3] . Ifølge andre versioner kan bagningens oprindelse have været en sammensmeltning af franske og spanske bagertraditioner, hvilket fremgår af Isidoro de Marías beretninger om koloniale Montevideo og de genealogiske studier af Juan Alejandro Apolanta og Ricardo Goldarasena. Det følger af disse undersøgelser og publikationer, at de første bagere i Montevideo kom fra Frankrig og Spanien, hvilket er dokumenteret i de tidlige bosætteres immigrationsoptegnelser, som registrerer deres erhverv. Faktisk blev butterdejscroissanten, en slags kiks, opfundet i Frankrig, og dens første opskrift går tilbage til 1905 [4] .
Nogle af de mere almindelige typer biscocho er:
Bizcochito : en cookie med anis og kanelsmag, der stammer fra den spanske koloniale provins Santa Fe de Nuevo México, omtrent svarende til den amerikanske stat New Mexico i dag.
Bizcocho de soletilla : Dette er det spanske ord for "ladyfingers" kiks .
Croasanes eller Croissanter :: I Uruguay kaldes croissanter biscochos. Søde croissanter kan fyldes med chokolade, vanillecreme, dulce de membrillo (sød kvædepasta) eller dulce de leche , krydret med ost, skinke eller salami.
Galletas dulces , en efterkommer af konfekten kendt som galleta, galleta de campaña eller galleta con grasa. De har et lag karamel og sukker på toppen og er kendt i Uruguay som bizcochos.
Margarita : En type croissant, der findes i både Uruguay og Argentina. Enderne af kagerne sættes sammen, så der er plads i midten til et sødt fyld (creme, dulce de membrillo eller dulce de leche). De har sukker på toppen af dejen og toppings. Margaritas får deres navn fra den blomst, de ligner (kamille, kendt som "margarita" på spansk).
Ojitos : En type rund småkage fra Uruguay med et hul i midten fyldt med dulce de membrillo.
Pan con grasa , en anden type biscocho fundet i Uruguay, er en type brød også kendt som cañón.
Polvorones : En type kiks, der kan være almindelig, smagt til med kakao eller lavet halvt almindelig dej og halvt kakaosmag. Polvorone kommer fra Spanien.
Biscuit : I Spanien kaldes det biscocho. Den kan laves med chokolade, citron [5] , yoghurt osv.
Vigilantes : Endnu en sød variant af croissanter. Vichilantes er lange og tynde med sukker på toppen.
I Costa Rica laves biscocho med masa (majsdej), krydderier og/eller ost. De spises som snack, især i kaffepauserne.
I Mexico er biscocho almindeligvis brugt som et synonym for pan dulce ("sødt brød" er det almindelige navn for forskellige mexicanske konfekture). Ordet kan også bruges som et flirtende kompliment til en smuk kvinde eller, mere sjældent, en smuk mand ("Farvel, biscocho!"). Men nogle steder er det et meget vulgært udtryk, der henviser til menneskelige (for det meste kvindelige) kønsorganer og ikke brugt i anstændigt selskab.
I Filippinerne refererer biscocho (også biskotso) til en klasse brød (normalt forældet), der igen bages til en sprød dej [6] [7] [8] .
Biscochos er en af de mest integrerede traditioner i uruguayansk kultur. De er uadskillelige "ledsagere" til makker, kaffe, kaffe med mælk, te til morgenmad eller merienda (eftermiddagste). De er også almindelige ved sammenkomster med venner, især i parker, pladser, strande eller langs kysten på Ramblas (en allé, der grænser op til kysten med fodgængerområder på hver side), såsom i Montevideo.
Enhver type kage, medmindre den har et specifikt navn (som tres leches), kaldes en biscocho.