Tiramisu

Tiramisu ( italiensk  Tiramisù , "løft mig op" fra Ch. tira - pull, mi - me , su- up) - italiensk dessert i flere lag , som omfatter mascarponeost , kaffe (normalt espresso ), kyllingæg, sukker og savoiardi - småkager . Som regel pudres desserten med kakaopulver [ 1] . En variation med tilsætning af valnødder er mulig .

Der er usædvanlige tilpasninger af opskriften , ifølge hvilke kakaopulver erstattes med revet chokolade , savoiardi med kiks , kaffeimprægnering med frugt eller alkohol (normalt marsala , madeira , amaretto ), og i nogle variationer kan tiramisu minde om budding eller kage .

Historie

Der er en legende at en dessert, der ligner tiramisu, først blev tilberedt i det 17. århundrede i Siena ( Toscana ) specielt til storhertugen af ​​Toscana Cosimo III Medici , men den blev kaldt "Zuppa del duca", hvilket ikke er dokumenteret [2] . Den virkelige historie bag denne konfekt begynder i 1960'erne eller 1970'erne [2] , hvilket gør den til en relativt moderne opfindelse [3] .

En skriftlig omtale er optaget i en artikel af Giuseppe di Clemente og dateret 1971 [4] . I 1981 skrev hans navnebror Giuseppe Maffioli i kvartalsmagasinet Vin Veneto, at tiramisu blev skabt af konditoren Roberto Linguanotto i slutningen af ​​1960'erne, "for lidt over et årti siden", på restauranten Alle Beccherie (byen Treviso ). Maffioli understregede, at hans navn tiramisu (italiensk tira mi sù - bogstaveligt talt "træk mig op", billedligt talt "opmuntret mig") skyldes de toniske og ernæringsmæssige egenskaber af dets ingredienser, men ikke til et afrodisiakums egenskaber [5] .

Opskriften findes også i bogen "I dolci del Veneto" (1983) [6] , derefter i senere tekster som "Cucina e tradizioni del Veneto", hvor man fortæller, at tiramisu blev skabt i efterkrigstiden kl. restaurant "Alle Beccherie" af en kok med erfaring i Centraleuropa [7] .

Der er også versioner, der tilskriver forfatterskab til restauranterne "El Toulà" og "Al Fogher" [8] . Den 8. oktober 2006 offentliggjorde avisen Baltimore Sun en artikel om, at Carminantonio Iannaccone, der i øjeblikket bor i Baltimore , Maryland , USA , var dessertleverandøren til restauranten Beccherie , og at det var ham, der opfandt tiramisu [9] . En anden "fader til tiramisu" er konditoren Ado Campeol [10] [11] .

Typer af tiramisu

• Klassisk tiramisu
• Lagkage tiramisu
• Tiramisu cheesecake
• Tiramisu chokolademousse
• Tiramisu al Marsala
• Tiramisu med karameller

Noter

1. ↑ "Tiramisù" (utilgængeligt link) . Accademia Italiana della Cucina. Dato for adgang: 7. januar 2012. Arkiveret fra originalen 20. marts 2012. (ubestemt) 
2. ↑ 1 2 Nobles, Cynthia Lejeune. Delta Queen Kogebogen: Historien og opskrifterne på den legendariske dampbåd. Louisiana State University Press, 2012. - S. 211. - ISBN 978-0807145371 .
3. ↑ På tur. L'Italia dei dolci. - Touring club Italiano, 2004. - S. 57. - ISBN 978-8836529315 .
4. ↑ Fernando og Tina Raris "La Marca gastronomica : amore e nostalgia per la cucina ei vini di nostra tradizione", Treviso, Canova, pp 31, 1998. ISBN 88-87061-55-6 .
5. ↑ Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanita del Veneto", Treviso, 1981, nr. 01 anno VIII.
6. ↑ Giovanni Capnist "I dolci del Veneto", Padova, Muzzio, 1983. ISBN 88-7021-239-4 .
7. ↑ "Cucina e tradizione nel Veneto", Treviso, Edizioni Cassamarca, s. 174, 1999.
8. ↑ "Tiramisu tra storia e leggenda" . Il Giornale del Cibo. Dato for adgang: 11. januar 2012. Arkiveret fra originalen 16. februar 2012. (ubestemt)
9. ↑ Den usungne opfinder af tiramisu . Baltimore Sun. Hentet 21. november 2006. Arkiveret fra originalen 16. februar 2012.  (ubestemt)  (Engelsk)
10. ↑ 'Father of tiramisu' Ado Campeol dør 93 år gammel , BBC News  (31. oktober 2021). Arkiveret fra originalen den 13. februar 2022. Hentet 31. oktober 2021.
11. ↑ Italien siger farvel til Ado Campeol, far til Tiramisù , eftersøgt i Rom  (31. oktober 2021). Arkiveret fra originalen den 4. november 2021. Hentet 31. oktober 2021.

Litteratur

• Charles Sinclair. tiramisu // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms fra A til Z. - Anden udgave. - London: A & C Black, 2004. - S. 581. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk Treccani