Ganache ( fransk ganache , stave ganache blev også fundet tidligere ) er en creme lavet af chokolade og frisk fløde , der bruges som fyld til slik og kager, samt til dekoration af desserter. Kan smages til med krydderier , frugter, kaffe , alkohol [1] .
Ganache blev opfundet i Pâtisserie Siraudin konfekture i 1850. Der er også en version om hans schweiziske oprindelse. Endelig er der en legende om, at ganache opstod ved et tilfælde, på grund af tilsyn af en ung parisisk konditor, der spildte varm mælk i et kar chokolade [1] .
En anden version siger, at ganache, eller flødeganache, oprindeligt var en type chokoladetrøffel, introduceret af det parisiske konditori Maison Siraudin i 1862 og først dokumenteret i 1869 [2] . Den blev opkaldt efter den populære vaudeville-komedie Les Ganaches (The Chumps; 1862) af Victorien Sardu [3] .
Afhængig af den anvendte type chokolade og formålet med at lave ganachen, varierer den temperatur, den skal serveres ved, også. Proportionerne af chokolade og fløde ændres ud fra den ønskede konsistens. Typisk bruges to tredjedele chokolade til en tredjedel creme til kagepynt eller som base til fremstilling af chokoladetrøfler , mens et en-til-én-forhold bruges som glasur . Afkølet ganache kan piskes op og øges i volumen for en tykkere tekstur. Men er den afkølet for længe, så vil den ikke længere være muligt at piske den, og den kan tage en skorpe. En anden mulighed for at bruge ganache er at hælde den i en form og stille den et køligt sted. Efter afkøling kan den tages ud af formen og skæres på samme måde som en paté .
Ganache kan serveres med frugt - jordbær eller vindruer, eller du kan fryse den.
Kage hældt med ganache
Fudge dækket af ganache
Chokoladekage med ganache frosting
Video om at lave ganache
| kakaoprodukter _ | |
|---|---|
| Halvfabrikata | |
| Drikkevarer | |
| Chokolade | |