Schwarzwald (kage)
Schwarzwald-kirsebærkage ( tysk: Schwarzwälder Kirschtorte , Schwarzwald-kage, Schwarzwald-kage, Drunk Cherry-kage, også gennem engelsk Schwarzwald-kage) er en kage med flødeskum og kirsebær . Dukkede op i Tyskland i begyndelsen af 1930'erne, i Tyskland betragtes den nu som en klassiker og har vundet verdensomspændende berømmelse. Ved kirsebærkagen i Schwarzwald lægges kiksechokoladekager i blød i kirschwasser , fyldet er lavet af kirsebær . Kirsebær og chokoladechips bruges til at pynte kagen [ 1] .
Kagens oprindelse er ikke kendt med sikkerhed, og den er ikke nødvendigvis forbundet med regionen af samme navn i Tyskland . Der er flere versioner. Ifølge en af dem blev navnet på kagen givet af chokoladechips, som lignede en mørk eller sort skov. Ifølge en anden kaldes Kirschwasser-kagen Schwarzwald, fordi det er i denne region, at denne alkoholholdige drik overvejende fremstilles. Derudover er det muligt, at den moderne Schwarzwald-kage havde en forgænger fra Schweiz. Den traditionelle Schwarzwald-dame stråhat med pom-poms kunne have givet navn til kagen ved forening .
I den sydlige Schwarzwald i det 19. århundrede kendte man allerede ikke en kage, men "Schwarzwald-creme" - en bondedessert lavet af kirsebær, flødeskum og kirschwasser: bryggede kirsebær blev serveret med fløde, nogle gange med tilsætning af kirschwasser [ 2] . Konditor Josef Keller (1887–1981), hjemmehørende i Riedlingen i Schwarzwald , hævder at have opfundet Schwarzwald-kagen til den nu hedengangne Café Agner i Bad Godesberg i 1915, men hans opskrift fra 1927 har kun ét lag kirsebærfyld og mørdej . Tübingens arkivar Udo Rauch navngav opfinderen af Schwarzwald-kagekonditoren Erwin Hildebrand, som arbejdede i byens cafe "Waltz" [3] . I årene 1818-1924 var Tübingen, der nu ikke er forbundet med Schwarzwald, en del af Schwarzwald-regionen. I 1930'erne vandt Schwarzwald-kagen popularitet i Berlin såvel som i andre større byer i Tyskland, Østrig og Schweiz. Tidligere, uden elektriske køleskabe, kunne caféer og konditorier ikke tilbyde flødeskumskager til massesalg.
Siden 2006 har Schwarzwald-kagefestivalen været afholdt i Todtnau hvert andet år, hvor både konfekture-professionelle og amatører konkurrerer.
Noter
- ↑ Fokus: Jubilarin mit Schuss: 100 Jahre Schwarzwälder Kirschtorte (tysk)
- ↑ Badische Küche, 2014 .
- ↑ FAZ: Die rheinische Tortenlegende zerkrümmelt (tysk)
Se også
Litteratur
- Schwarzwald kirsebærkage // Fra Europa med kærlighed. Bagning fra A til Z / Pr. med ham. - Berlin: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 462-463. — 528 s. - 4000 eksemplarer. - ISBN 978-3-944271-02-6 .
- Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE SCHWARZWALD CHERRY CAKE // Tysklands kultur: linguo-kulturel ordbog: over 5000 enheder / under generelt. udg. prof. N. V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 903. - 1181 s. - 3000 eksemplarer. — ISBN 5-17-038383-5 .
- Badische Kuche. - Komet Verlag, 2014. - 128 S. - ISBN 9783815585832 .
- Erhard Gorys . Schwarzwälder Kirschtorte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 489. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
Links
- Opskrift på kirsebærkage i Schwarzwald
- essen-und-trinken.de: Tyske specialiteter (tysk)
- hochschwarzwald.de: Historien om Schwarzwald-kirsebærkagen (tysk)
- Deutsche Welle: Sød fristelse fra Schwarzwald
 I bibliografiske kataloger |
|---|