| Selle-sur-cher | |
|---|---|
| fr. Selles-sur-cher | |
| Oprindelsesland | Frankrig |
| By, region | Sologne , Loire-dalen |
| Mælk | ged |
| Pasteuriseret | Ingen |
| Struktur | blød med mug |
| modningstid | 10-30 dage |
| Certificering | AOC ( 1975 ) |
| Kendt siden | 19. århundrede |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Selles-sur- cher ( fr. Selles-sur-cher ) er en fransk gedeost med en blålig svær.
Selles-sur-cher er produceret i den historiske region Frankrig - Sologne , som ligger i Loire-dalen syd for Orleans . Ost begyndte at blive produceret i det 19. århundrede , og det har fået sit navn fra den lille landsby Selles-sur-Cher . Den 21. april 1975 blev osten certificeret af AOC .
Selle-sur-cher er lavet af hel rå gedemælk, hvortil der tilsættes lidt osteløbe . Derefter hældes callaen i runde forme, saltet og drysset med trækul , malet til en støvet tilstand. Alle disse operationer udføres manuelt. Ost modner fra 10 dage til 3 uger.
Ostens hoved ligner en lille skive med ujævne kanter, 9,5 cm i diameter, 2,5-3 cm tyk og vejer 150 g. Toppen af osten er dækket af en skorpe, hvortil trækul giver en blå farvetone; trods sværens farve, hører denne ost ikke til blåskimmelostene , som farven bibringes af skimmelsvampen af arten Penicillium roquefort . Selle-sur-Cher har et delikat snehvidt kød med en karakteristisk duft af gedemælk. Fedtindholdet i ost er 45%.
Selle-sur-cher serveres i tynde skiver med en aperitif og mørkt brød, eller i slutningen af et måltid med andre oste. Ost er bedst parret med den lokale hvidvin Sancerre eller unge røde Chinon samt Bourgueil og Gamay .
| franske oste | ||
|---|---|---|
| Fra komælk |
| |
| Fra gedemælk | ||
| Fra fåremælk | ||