Ærter

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 24. februar 2021; checks kræver 15 redigeringer .
Ærter

Botanisk illustration fra O. W. Thomes Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz , 1885
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:bælgplanterFamilie:bælgplanterUnderfamilie:MølStamme:bælgplanterSlægt:ÆrterUdsigt:Ærter
Internationalt videnskabeligt navn
Pisum sativum L. , 1753
Synonymer
se tekst
Underarter
se tekst

Almindelig ært ( lat.  Pisum sativum ) er en typeart af slægten ærter fra bælgplantefamilien ( Fabaceae ). Den mest berømte og udbredte af typerne af ærter. Den dyrkes i vid udstrækning som føde- og foderplante [2] [3] .

Botanisk beskrivelse

Enårig urteagtig klatreplante, 0,5-2 m høj Blomster er næsten altid hvide, selvom de er lyserøde eller endda lilla, krone 15-35 mm. Bønnerne er 2,5-12 × 1-2,5 cm store og indeholder fra 2 til 10 frø. [4] Frøene er på størrelse med ærter, kugleformede eller let sammenpressede, men ikke kantede. Den gennemsnitlige ært vejer fra 0,1 til 0,36 gram; oftest grøn, nogle gange gyldengul [5] , sjældent lilla [6] .

Genetik : 2n=14.

Økologi

Tåler frost ned til -7 °C. I nord vokser den godt med lange dagslystimer. Formeres med frø, der forbliver levedygtige i op til 5 år. Ved hævelse absorberer frøene op til 120 % vand fra deres masse. De begynder at spire ved en temperatur på 1-2 °C, venlige frøplanter vises ved en temperatur på 15-18 °C. Blomstring sker på 35-50. dagen efter såning, frugtmodning efter 80-100 dage [7] .

Den vokser godt på jord med medium kohæsion, ikke-sur og ikke basisk, reagerer godt på gødning. Foretrækker fugtig, men ikke vandfyldt jord. Tåler kortvarig tørke. I ikke-sort jord-regionen vokser den på let jord forsynet med fugt og næringsstoffer. Den reagerer godt på organisk og mineralsk gødning [7] .

Ærter kan både krybe langs jorden og stige op, som vinstokke. Ærteranken omslutter enhver tilgængelig støtte og kan stige til en højde på 1-2 meter. I tætte beplantninger kan planterne gribe ind i hinanden. Ærteplanter kan selvbestøve [8] .

Det er påvirket af ascochitosis , hvid råd, fusarium , perepporose , rust og meldug [7] .

Kemisk sammensætning

Overstiger lupin ( Lupinus ) og soja ( Glycin ) i stivelsesindhold , men ringere i proteinindhold . Tørt korn indeholder 22-34% protein, 20-48% stivelse, 0,7-1,5% fedt , 5,2-7,7% fibre og 2,5-3,5% aske . Den grønne masse af ærte-havreblandingen indeholder 3,9 % protein, 0,8 % fedt, 7,7 % fibre, 15,5 % BEV og 30,7 % tørstof [9] . Fordøjelighedskoefficienten for grøn masse sammen med friske bælg i geder: organisk stof 78, protein 83, fedt 83, fiber 53, BEV 89 [10] .

Ærter indeholder alle de essentielle aminosyrer . Indholdet af lysin er afhængig af sorten 10,4-18,5 g/kg, methionin 1,5-3,2 g/kg, tryptofan 1,7-3,3 g/kg. I den grønne masse af lysin 1,4-2,4 g/kg, methionin 0,4-1 g/kg, histodin 1-1,2 g/kg [9] .

Kulturhistorie

Det er blevet avlet siden oldtiden, men var ikke kendt af egypterne . Oswald Heer hævdede, at ærtefrø blev fundet af ham i stablede bygninger fra bronzealderen og endda stenalderen .

I Indien er den blevet avlet siden oldtiden, hvor den havde et særligt sanskritnavn "harenzo" [11] . I anden halvdel af det 2. årtusinde f.Kr. dukker denne bælgfrugt afgrøde op i Ganges -bassinet og det sydlige Indien [12] . Derfor, selvom oprindelsen af ​​ærter anerkendes som orientalsk, er det ikke med fuldstændig sikkerhed. Dens sorter er ekstremt talrige. Forskere anser Sydrusland , Krim , Kaukasus , Sortehavskysten , Centralasien , Indien , Iran og Etiopien for at være fødestedet for ærter . Der findes ærter stadig i naturen [11] .

I det gamle Kina blev det betragtet som et symbol på frugtbarhed og rigdom. I det antikke Grækenland og det antikke Rom var ærter en basisfødevare for de fattige. I en af ​​Horaces satirer beskrives den stakkels mands hjemkomst efter arbejde: "... jeg går hjem til en skål med ærter og hvidløg ..." [11] .

I Rusland har kulturen af ​​grønne ærter været kendt siden 1674, Yaroslavl-provinsen var især berømt for sin produktion . I begyndelsen af ​​det 19. århundrede blev produktionen af ​​de såkaldte sukkerærter etableret, de begyndte med succes at blive solgt til andre europæiske stater. De kaldte sukkerærter, fordi det før servering var sædvanligt at koge det med salatblade og tilsætte sukker [11] .

I oldtiden blev ærter primært dyrket for deres tørre frø [13] .

Betydning og anvendelse

Den spises godt af alle slags husdyr og især af grise, som glubsk spiser bønner, blade og stængler. I hø spises det lige godt af alle dyr. Ensilage spises rigtig godt af kvæg [14] .

Ærterne koges og bruges til supper og andre retter såsom ærtegrød .

I dag koges eller stuves ærter normalt. Varme nedbryder cellevægge og gør smag sødere og næringsstoffer  mere tilgængelige.

I middelalderen var ærter sammen med bondebønner og linser en vigtig del af kosten for de fleste mennesker i Mellemøsten , Nordafrika og Europa [15] . I det 17. og 18. århundrede begyndte "grønne ærter", det vil sige umodne ærter umiddelbart efter høst, at blive forbrugt. Dette gælder især i Frankrig og England, hvor det at spise grønne ærter blev sagt at være "både mode og galskab" [16] . I denne periode opdrættede briterne nye ærter, som blev kendt som "have" ( engelsk  haveært ) eller "engelsk" ( engelsk ært ).

I middelalderens Tyskland blev ærter i vid udstrækning dyrket under Karl den Stores tid . I det 19. århundrede var en af ​​de tyske soldaters hverdagsfødevarer ærtepølse [11] .

Populariteten af ​​grønne ærter har spredt sig til Nordamerika. USA's præsident Thomas Jefferson har dyrket mere end 30 sorter af ærter på sin ejendom [17] . Med opfindelsen af ​​processen med konservering og frysning af mad er grønne ærter blevet tilgængelige hele året rundt, og ikke kun om foråret, som tidligere.

Såning af ærter som afgrøde har en høj modstandsdygtighed over for kulde. Hvad angår forårssorter, kan det sås på markerne om foråret ved en temperatur på 2-3 ° C. Vintersorter af ærter er velegnede til såning om efteråret. Gennemsnitsudbyttet varierer fra 18-25 c/ha, men nogle hybridsorter kan producere op til 40 c/ha.

Såærter indeholder allergener - Pis s 1 ( vicilin ), Pis s 2 (convicillin), lipidoverførselsproteiner (nsLTP). Indeholder ikke 2S albumin allergen. [atten]

Produktion

I 2016 var den samlede verdensproduktion af tørrede ærter 14,36 millioner tons. De største producenter af ærter i verden er Canada , Rusland og Kina (i alt 56% af verdensproduktionen). Siden 2010 (10,3 millioner tons) er produktionen vokset næsten halvanden gange [19] .

For det første i produktionen af ​​grønne ærter er Kina (60% af verdensproduktionen) og Indien (26% af verdensproduktionen). [tyve]

Produktion af grønne ærter efter år (FAOSTAT)
tusinde tons.
Land 1985 1995 2005 2015 2017 2020
Kina 300 739 2209 11 807 12 587 11250
Indien 1 380 2500 3 200 4 652 5 345 5703
USA 1310 1112 885 373 243 279
Frankrig 427 557 428 235 228 265
Pakistan 38 53 78 140 152 219
Algeriet tredive 42 110 137 131 209
Storbritanien 500 447 322 163 129 159
Egypten 79 219 290 172 190 153
Peru 35 56 80 133 132 135
Spanien 55 58 97 85 104 120
Rusland - 37 41 103 118 116
Kalkun 36 49 122 113 107 108
Marokko 81 97
Ungarn 349 179 100 85 100 90
Produktion af tørrede ærter efter år (FAOSTAT)
tusinde tons.
Land 1985 1995 2005 2015 2017 2020
Canada 169 1455 3 170 3 200 4630 4594
Rusland - 1 212 1290 1716 3 286 2740
Kina 1670 1025 1200 1 267 1 523 1441
USA 131 269 667 829 643 986
Indien 331 667 800 889 733 797
Frankrig 961 2701 1 332 683 583 629
Ukraine - 1 376 600 378 1098 479
Etiopien - 148 197 356 361 376
Tyskland halvtreds 216 464 277 298 298
Spanien 5 55 133 193 186 228
Australien 241 530 401 290 415 211
Storbritanien 160 160
Litauen - fire 21 229 449 151
Rumænien 85 54 39 55 280 109

Produktion i Rusland

I 2021 udgjorde det såede areal med ærter i Rusland 1.445,3 tusinde hektar, hvilket er 10,0% (131,3 tusinde hektar) mere end i 2020. [21] Bruttohøsten af ​​ærter i gårde af alle kategorier i 2021 beløb sig til 3168 tusinde tons. [22]

Det gennemsnitlige årlige udbytte af ærter i Rusland i 2011-2020 - nåede 18,6 c/ha. I 1991-2000 udbyttet var 11,5 c/ha, i 2001-2010. - øget til 16,7 c/ha.

Ærter dyrkes i mere end halvdelen af ​​landets regioner, mere end 10 tusinde tons ærter høstes i 37 regioner i Den Russiske Føderation, i 10 regioner er høsten 100 tusinde tons og mere, TOP 10-regionerne står for 63,5 % af høsten.

1. Lederen inden for produktion af ærter er Stavropol-territoriet med en andel på 12,2%.

2. Rostov-regionen 8,7%.

3. Krasnodar-territoriet 8,3%.

4. Omsk-regionen 5,8%.

5. Altai-territoriet 5,6%.

6. Novosibirsk-regionen 5,5%.

7. Tatarstan 4,9%.

8. Bashkortostan 4,4%.

9. Ryazan-regionen 4,0%.

10. Tambov-regionen 4,0%.

I 2020 udgjorde eksporten af ​​tørrede ærter fra Rusland 713,0 tusinde tons, 19,8% (med 117,7 tusinde tons) mere end i 2019. I januar-juli 2021 udgjorde eksportmængden 431,4 tusinde tons, hvilket er 39,4% (med 121,8 tusinde tons) mere end i samme periode af 2020.

Tyrkiet, Italien, Pakistan, Bangladesh og Spanien er de vigtigste eksportdestinationer for ærter fra Rusland ifølge data for 2021.

Investeringsattraktionskraften ved ærtedyrkning i Rusland vil fortsætte med at vokse på grund af den store efterspørgsel efter ærter på verdensmarkederne. I løbet af de seneste 10 år er mængden af ​​verdenshandel med tørrede ærter vokset med 46,9% og nåede 6.674.4 tusinde tons i 2020. Rusland er i øjeblikket den næststørste eksportør af ærter i verden (efter Canada), og leverer 10,7 % af alle verdens forsyninger (i 2018 toppede Den Russiske Føderations andel på 17,4 %). Til sammenligning udgjorde den russiske Føderations andel i 2010 kun 3,3% af verdens eksport.


Det såede areal med grønne ærter i Rusland i 2021 i gårde af alle kategorier udgjorde 29,2 tusinde hektar, 4,0% (med 1,1 tusinde hektar) mere end i 2020 og med 28,2% (med 6,4 tusinde ha) mere end 2016 . [23]

Industriel dyrkning af grønne ærter i relativt stor skala (med et areal på 0,3 tusinde hektar og mere) blev udført i 9 regioner i Den Russiske Føderation. Bruttohøsten af ​​grønne ærter i Rusland i 2021 i gårde i alle kategorier er 137,5 tusinde tons. I løbet af året steg gebyrerne med 18,4% (med 21,4 tusinde tons), over 5 år - med 31,0% (med 32,6 tusinde tons)

TOP-5-regionerne står for 95,7% af høsten af ​​grønne ærter til industriel dyrkning:

1. Lederen inden for produktion af grønne ærter i 2021 er Krasnodar-territoriet med et gebyr på 77,56 tusinde tons (63,7% af det samlede gebyr). I løbet af året steg produktionen med 11,9% (med 8,24 tusinde tons).

2. Kabardino-Balkarian Republic (23,35 tusinde tons, 19,2%).

3. Belgorod-regionen (9,71 tusinde tons, 8,0%).

4. Republikken Mordovia (3,86 tusinde tons, 3,2%).

5. Republikken Nordossetien-Alania (2,01 tusinde tons, 1,7%).

Taksonomi

Pisum sativum  L. Art Plantarum 2:727. 1753.

Synonymer

Ifølge databasen The Plant List (2013) omfatter artens synonymi følgende navne [24] :

Underart

To underarter af ærter er generelt anerkendt [24] :

Sortsgrupper

Noter

  1. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
  2. ↑ Aghababyan, 1951 , s. 866-867.
  3. ↑ Medvedev, Smetannikova, 1981 , s. 78.
  4. ↑ Flora of China, 2010 .
  5. ↑ Ært Golden Podded - Diggers Club . Hentet: 24. juli 2018.
  6. ↑ Lilla bælgærter (linket er ikke tilgængeligt) . Glalotments.co.uk . Hentet 21. august 2017. Arkiveret fra originalen 18. marts 2011. 
  7. ↑ 1 2 3 Medvedev, Smetannikova, 1981 , s. 76.
  8. ↑ Tørmarkært . Purdue.edu . Hentet 21. august 2017. Arkiveret fra originalen 2. marts 2015.
  9. ↑ 1 2 Medvedev, Smetannikova, 1981 , s. 80.
  10. ↑ Tomme M. F. , Martynenko R. V. et al. Foderets fordøjelighed. - M . : Kolos, 1970. - S. 79. - 463 s. — 15.000 eksemplarer.
  11. ↑ 1 2 3 4 5 Zh.I. Orlova. Alt om grøntsager. - Moskva: Agropromtorg, 1986. - S. 24. - 222 s.
  12. ↑ Zohary, Daniel og Hopf, Maria (2000). Domesticering af planter i den gamle verden , tredje udgave. Oxford: University Press. ISBN 978-0-19-850356-9 . pp. 105-107.
  13. ↑ Maguelonne Toussaint-Samat, A History of Food , 2. udg. 2009:38ff.
  14. ↑ Aghababyan, 1951 , s. 865-866.
  15. ↑ Bianchini F., Corbetta F. Den komplette bog om frugter og grøntsager . - New York: Crown, 1976. - S.  40 . — ISBN 978-0-517-52033-8 .
  16. ↑ Hedrick UP Sturtevants noter om spiselige planter (link utilgængeligt) . Rapport fra New York Agricultural Experiment Station for året 1919 II, Albany . J.B. Lyon Company, State Printers (1919). Hentet 10. november 2013. Arkiveret fra originalen 18. juli 2011. 
  17. ↑ Kafka B. Grøntsagskærlighed . — New York: Artisan, 2005. — S.  297 . — ISBN 978-1-57965-168-8 .
  18. ↑ Steve L. Taylor, Justin T. Marsh, Stef J. Koppelman, Jamie L. Kabourek, Philip E. Johnson. Et perspektiv på ærteallergi og ærteallergener  //  Trends in Food Science & Technology. — 2021-10-01. — Bd. 116 . — S. 186–198 . — ISSN 0924-2244 . - doi : 10.1016/j.tifs.2021.07.017 .
  19. ↑ Fodnote fejl ? : Ugyldig tag <ref>; uningen tekst til fodnoter
  20. ↑ FAO
  21. ↑ Russisk ærtemarked i 2021 - trends og prognoser 11/01/2021
  22. ↑ Statsstatistik EMISS. Bruttohøst af landbrugsafgrøder.
  23. ↑ Grønne ærter (grøntsagsærter): områder og samlinger i Rusland i 2001-2021. 26/04/2022
  24. ↑ 1 2 Pisum sativum  (engelsk) : oplysninger om taxonnavn på The Plant List (version 1.1, 2013) (Få adgang til: 24. marts 2015) . 

Litteratur

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
Taksonomi
 Gamle landbrugsafgrøder