Pelardon

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 27. juni 2021; checks kræver 2 redigeringer .
Pelardon
fr.  Pelardon
Oprindelsesland  Frankrig
By, region Languedoc - Roussillon
Mælk rå ged
Pasteuriseret Ingen
Struktur blød
modningstid 2-3 uger
Certificering AOC ( 2000 )
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Pelardon eller Pelardon -de-Cévennes ( fr.  Pélardon , Pélardon des Cévennes ) er en fransk gedeost fremstillet i bjergene i Cevennerne i Languedoc-Roussillon-regionen . Pelardon regnes for den ældste gedeost i Europa .

Historie

Pelardon ost begyndte at blive produceret for meget lang tid siden, den blev brugt af de gamle romere. Plinius den Ældre nævner Pelardon i sin afhandling Natural History . Tidligere havde osten flere navne - Pélardon , Paraldon , Pélardou og Péraudou , men i slutningen af ​​1800-tallet var der kun én tilbage - Pélardon .

Den 25. august 2000 modtog osten sin egen kontrollerede oprindelsesbetegnelse ( AOC ).

Produktion

Bønder græsser geder på naturlige græsgange , takket være hvilke osten er lavet af økologisk mælk. Den resulterende mælk koges i 24 timer, lægges i forme, og vallen får lov til at dryppe af. Derefter saltes osten og lægges i en kælder , hvor den modner i 2-3 uger. For at osten skal modne ordentligt, holdes kælderen ved en konstant temperatur og fugtighed , takket være hvilken de mikroorganismer , der er nødvendige for osteproduktion, udvikles. Til sidst tørres den modne ost.

Beskrivelse

Ostehovedet har en lille rund form med en diameter på 6-7 cm, en højde på 2-3 cm og en vægt på kun 50-60 g. Osten har en delikat frugtkød dækket med en meget tynd cremefarvet skorpe . Ung ost har næsten ingen svær. Den har en skarp smag , som er iboende i alle unge gedeoste. I mere modne oste er sværen mere ru, mørkere og dækket af blålig mug. Pelardon har en delikat smag med en skarp nøddesmag og et fedtindhold på 45%. Desuden er osten kendetegnet ved en lang salt eftersmag.

Pelardon serveres før desserten og bruges også til at tilberede forskellige retter. Pélardon er bedst parret med Costieres du Gard og Clairette du Languedoc vine .

Links