Crottin de Chavignoles

Crottin de Chavignoles
fr.  Crottin de Chavignol
Oprindelsesland  Frankrig
By, region Cher , Nièvre , Loire
Mælk ged
Pasteuriseret Ingen
Struktur blød
modningstid 10 dage - 4 måneder
Certificering AOC 1976
Kendt siden 16. århundrede
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Crottin de Chavignol ( fr.  Crottin de Chavignol ) er en blød upresset fransk ost lavet af gedemælk .

Historie

Ost begyndte at blive produceret i landsbyen Chavignoles i Loire-afdelingen i det 16. århundrede. Den produceres nu i 214 kommuner i departementerne Cher , Nièvre og Loire. I 1976 blev Crotin de Chavignoles certificeret af AOC .

Fremstilling

Afhængigt af modningsperioden har osten flere officielle gradueringer:

Navn fr. titel modningstid Beskrivelse
"halv tør" 1/2 sek 10-12 dage
"blålig" bleute 3 uger hovedvægt reduceret til 110 g
"blå" blå 1-2 måneder hærder indvendigt og udvendigt, fedtindholdet bliver 45 %
"meget tør" tres sek 3-4 måneder kan revne og smuldre, bruges kun til gnidning

Beskrivelse

Ostehovedet, dækket med en tørret skorpe, har en cylindrisk form med en diameter på 4-5 cm, en højde på 3-4 cm og en vægt på 60 g. Skorpen kan dækkes med hvid eller blå mug. Osten har en behagelig smag med en let syrlighed og en let nøddeagtig smag.

Crotin de Chavignoles serveres i slutningen af ​​måltidet med frugt og brød, samt genopvarmes på en grill på salatblade. Det bruges nogle gange til fremstilling af pandekager. Osten passer bedst til Sancerre og Pouilly-Fumé eller Sauvignon Blanc , hvidvine .

Links