Broccio

Broccio
Brocciu
Oprindelsesland  Frankrig
By, region Korsika
Mælk Fåre- og gedemælk
Pasteuriseret Ja
Struktur blød, cremet
modningstid 48 timer til flere måneder (normalt 2 uger)
Certificering AOC 1983
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Broccio ( fr.  brocciu , ital.  broccio ) , i den forkerte transskription broccio - korsikansk ost lavet af fåre- eller gedemælk (nogle gange af en blanding af to typer mælk) og fordøjet valle .

Oprindelse

Befolkningen på Korsika betragter broccio som deres nationalklenodie og er stolte af at være den eneste franske valleost med et originalt kontrolleret navn (AOC - Appellation d'origine controlee). På trods af at en række kilder angiver oprindelsen af ​​navnet på osten fra det franske "brousse", er det ikke oversat [1] .

Teknologi

Osteproduktionen begynder i november og fortsætter indtil maj-juni, mens mælken er tilstrækkelig fed - ifølge AOC-standarden skal dens fedtindhold være mindst 40% (et mindre fedtholdigt produkt kaldes bare "brousse"). Valle opvarmes først til 38 °C, mælk tilsættes (andelen af ​​mælk i ost er ikke mere end 25 %), vand og salt, og derefter opvarmes til 93 °C for at flokkulere blandingen. De resterende valleklumper fjernes med en flotator , og blandingen hældes i ringforme, hvor vand fjernes fra osten i 24 timer. I modsætning til mange franske oste indtages broccio ung - efter 48 timer [2] . For yderligere modning placeres osten på træhylder i et køligt rum, hvor det er fra 15 dage (oftest) til flere måneder. Afhængigt af mængden af ​​tilsat salt og lagringstiden skelnes der også mellem passu (moderat salt, 21 dage) og sec oste.

Smag

Ostens tekstur er blød, cremet; kødet er hvidt med en stærk mælkeagtig lugt. Smagen er sødlig-krydret, moderat salt.

Visning

På Korsika bruges broccio til at lave supper, salater, omeletter (traditionel omelet med broccio og mynte), kager (fiadone - korsikansk ostekage) og artiskokfyld . Ofte bruges broccio som dessert, uden andet eller med marmelade. Indbyggerne på øen foretrækker broccio med hvidvin.

Opbevaring

Det anbefales at opbevare ost ved en temperatur på +2 til +6 °C.

Noter

  1. ↑ Brocciu-ost Korsika . Dato for adgang: 9. marts 2016. Arkiveret fra originalen 9. marts 2016.
  2. ↑ Fransk osteguide . Hentet 9. marts 2016. Arkiveret fra originalen 8. juli 2011.