Mote-sur-feuille

Mote-sur-feuille
Mothas sur feuille
Oprindelsesland  Frankrig
By, region Poitou Charente
Mælk Gedemælk
Pasteuriseret Ingen
Struktur blød ost i naturlig skorpe
modningstid --
Certificering AOC 2002
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Mote-sur- feuille ( fr.  Mothais sur feuille ) er en fransk ost lavet af gedemælk . Navnet på denne ost kommer fra navnet på kommunen La Mothe-Saint-Héré , i departementet Deux-Sèvres , men dets produktionsområde er lidt bredere [1] . Den produceres i den sydlige del af den historiske region Poitou [2] , nemlig i den sydlige del af departementet Deux-Sèvres , i den sydlige del af departementet Vienne , i den nordlige del af departementet Charente og i departement Charente-Maritime [3] . Mote-sur-feuille ost er blevet solgt på lokale markeder siden 1840 [2] .

I 2002 blev Unionen for beskyttelse af Mote-sur-Feuil dannet med det formål at opnå et oprindelsesægthedscertifikat [2] .

Fremstillingsproces

Upasteuriseret fuld gedemælk bruges til at lave denne ost . Osten opnås ved meget langsom koagulering og yderligere modning på et kastanje- eller platanblad , som absorberer fugt [4] og dermed har Mote-sur-Feuil en mere elastisk og cremet tekstur og en tyndere skorpe [3] .

Osten har form som en cirkel, der måler 10 - 12 cm i diameter og 2 - 3 cm høj. Vægten af ​​en sådan cirkel på salg er fra 180 til 200 gram [5] . Fedtindholdet i denne ost er 45%.

I 2007 nåede produktionen af ​​denne ost op på cirka 200 tons, hvoraf 85 tons var bondeoste [6] .

Brug

Opbevaring

Denne ost opbevares køligt i grøntsagsafdelingen i køleskabet.

Anbefalede vine

Anbefalet sæson

Denne ost spises fra det tidlige forår til det sene efterår [4] .

Noter

  1. ↑ Jean Froc, Balade au pays des fromages - Les traditions fromagères en France , éditions Quæ, 2007, s. 91. Dette værk blev tilgået online til reference den 29. september 2009.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 Mote-sur-feuille . Arkiveret 3. marts 2016 på Wayback Machine Hentet 10. oktober 2011
  3. ↑ 1 2 Ged for din succes. Arkiveret 18. oktober 2007 på Wayback Machine Hentet 10. oktober 2011
  4. ↑ 1 2 3 Runddans af oste. Arkiveret 7. september 2008 på Wayback Machine Hentet 10. oktober 2011
  5. ↑ Union for the Protection of Mothais-sur-Feuille Cheese, link "  projet d'AOC Mothas sur feuille Arkiveret 8. maj 2010.  ”, på webstedet du Centre de ressources et documentation caprine (CRDC) Arkiveret 21. maj 2018 på Wayback Machine . Hentet 10. oktober 2011.
  6. ↑ Mote-sur-feuille fra Poitou-Charentes på vej til AOC-certificering Arkiveret 18. november 2012 på Wayback Machine , Goat for your success , 16. februar 2007. Hentet 10. oktober 2011.