Struvens ( tysk Struwen ) - Tyske pandekager på gærdej , en specialitet fra det westfalske køkken fra Münsterland , er også almindelige på Nedre Rhinen langfredag .
Struvens omtales første gang i et dokument i 1090 på latin , hvor biskop Erfo af Münster beordrede, at struvaretten [1] skulle serveres i klosteret St. Bonifatius i Freckenhorst til middag i jul , påske og treenighed . I den klassiske opskrift bages struvens af gærdej med tilsætning af rosiner . Af dejen dannes flade kager, som steges på begge sider i en pande. Inden servering drysses struvener med sukker og kanel og serveres med dåsefrugter fra kompot - et æble eller en blomme [2] .