Kakaosmør ( kakaosmør , kakaosmør ) - fedt presset ud af revet kakaoformede korn af frugten fra chokoladetræet . Grundlaget for fremstilling af chokolade . Det bruges også i den farmaceutiske og kosmetiske industri, hvor det er værdsat for dets smeltepunkt tæt på menneskelig kropstemperatur og stabilitet: på grund af dets antioxidantindhold, der forhindrer harskning, har kakaosmør en lang holdbarhed.
Den er hvidlig-gul i farven (bliver hvid, når den er harsk), har en hård og skør tekstur ved stuetemperatur, en karakteristisk behagelig lugt . Der er naturligt kakaosmør og deodoriseret smør, som er udsat for yderligere forarbejdning.
Den kemiske sammensætning er diglycerider og triglycerider blandet med fedtsyrer . Fedtsyreindhold:
Ved en temperatur på 16-18 °C er olien hård og skør i konsistensen. Smeltepunkt - 32-35 ° C. Ved 40 °C er olien klar. Farve - fra lys gul til brun. Smørret har en kakaosmag.
Kakaosmør bruges som fedtbase til fremstilling af chokolade og andre konfektureprodukter samt i parfume- og medicinalindustrien. Især tjener det som grundlag for fremstilling af suppositorier (afføringsmiddel og smertestillende stikpiller) [1] , forskellige medicinske salver. Det finder også bred anvendelse i kosmetologi , da det har en helende og styrkende effekt på grund af tilstedeværelsen af methylxanthin og tanniner i dets sammensætning .
Kakaosmør er effektivt til behandling af forbrændinger , hududslæt, hoste , tørre læber samt forkølelse . .
En tredjedel af alle fedtstofferne i olien er stearinsyre, hvilket ikke fører til en stigning i blodets kolesteroltal . En anden tredjedel - til andelen af monoumættet oliesyre, som reducerer kolesterol.
Producenter af chokolade og lignende produkter bruger ofte erstatninger for kakaosmør-hydreret soja- , raps- , bomulds- eller palmeolie , som indeholder usunde transfedtstoffer [2] [3] .
| kakaoprodukter _ | |
|---|---|
| Halvfabrikata | |
| Drikkevarer | |
| Chokolade | |
| Fedtstoffer og olier | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Animalsk fedt |
| ||||||||||
| Vegetabilske olier |
| ||||||||||
| modificerede fedtstoffer |
| ||||||||||