Trøffel (slik)

Trøffel ( fr.  truffe ) er et rundformet chokoladebolsje fyldt med ganache . Disse slik blev opkaldt efter svampen af ​​samme navn på grund af deres lignende udseende [1] .

Klassiske trøfler er en rund ganache -slik ( en creme af chokolade, fløde og smør ), der er glaseret med smeltet chokolade og derefter rullet i kakaopulver , jordnødder eller waferkrummer eller dekoreret med chokolademønstre. Forskellige smagsstoffer tilsættes ofte til ganache , herunder alkoholholdige drikkevarer ( cognac , rom , likører ).

I masseproduktionsmiljøer (såsom cateringvirksomheder) fremstilles trøfler nogle gange ved at fylde færdiglavede chokoladeskaller med fyld, hvilket reducerer arbejdsintensiteten og produktionstiden.

I USSR er hårde kegleformede trøfler mest udbredt , mens europæiske varianter kan være bløde og halvflydende. I tider med knaphed blev slik ofte lavet hjemme ved hjælp af mælkepulver eller modermælkserstatning .

Noter

1. ↑ Pokhlebkin V.V. Trøfler // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 358-359. — 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Litteratur

• Bernard W. Minifie. Chokolade, kakao og konfekture: Videnskab og teknologi. — Springer. - 1989. - 904 s. — ISBN 978-0834213012 .