Chokoladepasta - en slik lavet af chokolade og smør, næsten altid med tilsætning af jordnødder , med en tyk, ensartet tekstur. Hasselnøddechokoladepålæg kaldes gianduja . _
Farven er rig brun, duften er sød, teksturen er stram. Pastaen må ikke hælde, flyde eller smuldre. I denne dessert skal massefraktionen af kakaoprodukter være mindst 12 % [1] . Pasta uden kemiske ingredienser opbevares i op til 6 måneder. Pakket i plast- eller glasbeholdere (glas), fra 20 til 500 ml. Den lukkes med folie, og så rulles lågene sammen.
Gianduia er en signatur delikatesse fra Torino i det 19. århundrede. Udbredelsen af smørechokolade med en nøddekomponent i midten af det 20. århundrede blev lettet af stigningen i prisen på kakaobønner og afgifter på chokolade efter Anden Verdenskrig . Skaberen af den mest berømte chokolade-nøddepålæg Nutella er konditoren Pietro Ferrero . Det hævdes, at han opfandt denne dessert ved et uheld, idet han forsøgte at finde ud af, hvordan man sælger smeltet og ude af form chokolade [2] . Løsningen blev at smøre chokolade-nødde slikmasse på hvidt brød.
I Italien er Ferrero- koncernen specialiseret i chokoladepasta , og i Tyskland Schwartau-koncernen. I Rusland produceres pasta af Arfo CJSC, Krasny Oktyabr JSC. Nogle russiske konditorer i produktionen af chokolade-nøddepasta foretrækker pinjekerner .
Chokoladepasta bruges ikke kun som en enkelt skål (spredning på hvidt brød), men også inkluderet i komplekset - kager, kager, kiks, pandekager, is .
| kakaoprodukter _ | |
|---|---|
| Halvfabrikata | |
| Drikkevarer | |
| Chokolade | |