Leverboller , leverboller ( tysk Leberknödel , tjekkisk játrové knedlíčky , slovensk jetrni cmok ) er en traditionel ret fra tysk , østrigsk og tjekkisk køkken , normalt fra oksekød, men også svinelever . I Tyskland er leverquenelles især populære i Pfalz , Bayern og Schwaben , de findes også i den italienske provins Bolzano og Slovenien .
For at tilberede hakket kød til leverboller rulles leveren i en kødkværn , blandet med forudblødt og presset hvidt brød , æg, persille og andre krydderier . To spiseskefulde fugtet med hakket kød danner aflange quenelles 5-7 cm lange, som koges i en kogt væske (saltet vand, bouillon , suppe) i 10 minutter eller friturestegt . Kogte quenelles har en sprød tekstur, de serveres straks, når de er klar, normalt med stegte løg og croutoner [1] , og stegte leverquenelles kan opbevares i nogen tid på grund af skorpen. I Pfalz laves leverquenelles af svinelever og serveres med surkål og kartoffelmos . I Bayern og Østrig bruges leverquenelles ofte i supper med stærk kødbouillon [2] .