Pfalz Leberwurst ( tysk: Pfälzer Leberwurst ) er en traditionel variant af Leberwurst i det tyske Pfalz - pølser lavet af termisk forarbejdede råvarer .
Ifølge den tyske fødevarelovgivning [1] er pfalz leberwurst fremstillet af svinekød rigt på fedtvæv , bindevæv , svinehovedskind og -lever uden andre biprodukter. Pølsen har en stor formaling og er lavet af råvarer, der ikke har gennemgået nitritsaltning , så den har ikke en lyserød, men en grålig farve på snittet. Det sædvanlige forhold mellem råvarer i Pfalz Leberwurst er 30 % rå svinelever og 70 % kød. Stegte løg tilsættes det hakkede kød [2] . Sort peber , merian og duftende muskatnød giver den typiske smag af Pfalz Leberwurst [3] .
Pfalz Leberwurst bruges til at lave sandwich , den er også stegt og serveret for eksempel med stegte kartofler [4] .