Brun sauce ( fr. Sauce brune ) er en af de vigtigste, klassiske saucer i det franske køkken , som har mange variationer. I det klassiske franske køkken er brun sauce typisk en kødbaseret sauce (i bouillon), der er blevet kogt ned, nogle gange tilsat roux , svarende til sovs . Eksempler på brun sauce er espagnolesauce og demi -glace , og der findes andre variationer. [1] [2]
I det danske køkken er brun sovs (brun sovs) en meget almindelig sauce og refererer til en kødbaseret sauce (i dag ofte erstattet af bouillon lavet af bouillonterninger). Fortykket med en roux, og nogle gange farvet med karamelliseret sukker, (brun kulør eller madkulør). Variationer omfatter champignonsauce , løgsauce og brun urtesauce [3] .
Den norske udgave (brun saus) laves på samme måde som dansk brun sauce, normalt med hvedemel. Saucen farves ved først at varme smørret op i en stegepande, og derefter tilsætte hvedemel og lade det blive endnu mørkere. Madfarve (sukkerkulør, bogstaveligt talt "sukkerfarve"), sojasovs og brunost ost tilsættes nogle gange . Saucen kan antage forskellige smage afhængig af kødet, der serveres, da kødet normalt koges et stykke tid i saucen inden servering [4] .
I Sverige (brunsås) og Finland (ruskeakastike) serveres frikadeller (frikadeller) normalt med en lysebrun sauce tilberedt på samme måde som espagnolesauce , men lettere og tyndere på grund af tilsætning af fløde. Krydret med sort og allehånde, sojasovs, solbærgelé, æblemos, løg, sennep, tomatpuré eller andre smagsingredienser. Fås i butikkerne færdiglavet eller tørret [5] .
| Saucer fra det franske køkken | |
|---|---|
| Grundlæggende saucer | |
| Baseret på bechamelsauce | |
| Baseret på velouté sauce | |
| Baseret på espagnolesauce eller røde saucer |
|
| Æggesmør eller hollandsk |
|
| Hovedkomponenter RUC pilrod | |