I Belgien produceres omkring 900 forskellige ølmærker ( mærket - omkring 300), nogle af dem er 400-500 år gamle. Tidligere, i Belgien, var antallet af bryggerier ikke ringere end antallet af kirker. Hvert bryggeri havde sit eget ølmærke, sin egen vandkilde og sin egen brygger. En belgisk politiker opsummerede øllets sociale rolle godt:
En vinelsker taler til et glas, og en ølelsker taler med en nabo.
Belgisk øl er gentagne gange blevet kåret som en af de bedste i verden [1] [2] .
Den nuværende største ølproducent i verden, den internationale koncern Anheuser-Busch InBev , kom ud af dette land (oprindeligt det belgiske firma Interbrew , siden 2004 - det belgisk-brasilianske InBev , som i juli 2008 fusionerede med det amerikanske Anheuser-Busch ).
Belgierne laver selv en hel fest ud af ølforbruget. Så flasker med denne drink er næsten altid farverigt dekoreret, pakket ind i skinnende papir, desuden ligner de en rigtig gave og slet ikke billige.
Propper til ølflasker er heller ikke helt almindelige. På grund af det faktum, at nogle lokale øl efter aftapning modnes i nogen tid , mens de frigiver gas, stiger trykket så meget, at kun en speciel prop eller klemme kan modstå det.
Traditionel belgisk øl er tæt og stærk - op til 12% vol og normalt ikke mindre end 6° styrke , ofte sød - ud over de sædvanlige ølingredienser tilsættes sukker , honning og frugt ofte til belgisk øl . Ifølge teknologien til bundgæring , den mest almindelige i dag (mange lyse " pilsner ", " pilsner " varianter), fremstilles omkring hundrede forskellige mærker i Belgien, de udgør omkring 3/4 af den samlede produktion, den mest berømte af dem er Stella Artois og Jupiler .
Men det mest interessante ved belgisk øl er dets specielle, specielle typer.
Hvedeøl (blanche, ( fr. Biere blanche , lit. hvid ; witbier ) - sædvanligvis ufiltreret , diset , ofte med tilsætningsstoffer, smager surt, som regel svagt og forfriskende. I øjeblikket nærmest en kultdrik af lokal ungdom, selvom teknologien i sig selv var mestret tilbage i 1700-tallet af bryggere i den østlige del af Brabant , landets kornmagasin.
En af de populære og velkendte varianter af "hvid" øl, som allerede er over 500 år gammel - Hoegaarden , er lavet af uspiret hvede (den andel er lige under 50%), bygmalt og umaltet havre . Derudover tilsættes koriander og appelsinskal til det . Drikken er ikke filtreret.
I byen Leuven brygger de deres egen version af hvid hvede - Blanche de Louvain . Processen med dens fremstilling er kendetegnet ved en særlig lang mæskning af malt. Levenskoe øl hældes på flasker med en porcelænsprop . I det gamle belgiske bryggeri Brasserie du Bocq brygges sorten Blanche de Namur , som blev kaldt verdens bedste hvedeøl. [3]
En anden interessant hvedestil er Lambic . Andelen af hvede i det er lidt mere end 1/3, øl tilberedes uden tilsætning af gær. Modningsprocessen varer fra flere måneder til to eller tre eller endda fem eller endda ti år. Det bruges også ofte til at lave en række forskellige blandinger, primært med brug af frugtjuice (for eksempel er en af de mest berømte varianter af denne øl en kirsebær en kaldet Kriek ). [fire]
Belgierne bruger denne øl ikke kun til dets tilsigtede formål, men også til fremstilling af forskellige saucer , især til hvid fisk .
Lambic , nogle gange stavet lambic , en hvede- og bygøl , der er typisk for Bruxelles -området, bruger naturlig gæringsteknologi . Denne teknologi arbejder med naturlig gær , som altid eksisterer i atmosfæren (historisk set er dette den ældste metode til brygning, kun over tid har folk tænkt på at bruge dyrkede gærkulturer).
Naturlig gæring tager tid, "ung øl" lambic opnås først efter 3-6 måneder, mere moden kræver lagring i 2-3 år. På grund af dette har belgiske bryggere brug for enorme lagre og kældre for at lagre og opbevare deres bryggerier. Tønder købes generelt i Portugal fra ægte porto- producenter . På trods af de generelle teknologiske fremskridt inden for moderne brygning, er produktionen af lambic suspenderet i sommermånederne på grund af manglende evne til strengt at kontrollere temperaturregimet for naturlig gæring. Lagret lambic har en distinkt sherry- tone, der er slående for en øl. Generelt har denne sort ry for at være en rustik, patriarkalsk drink med duften af ung mos eller cider , eksperter kalder denne friske gærsmag "osteagtig". Og forresten, på Pieter Brueghel den Ældres udødelige lærreder drikker den flamske befolkning i det 16. århundrede lambicøl. .
Gueuze - øl er en blanding af lambics i forskellige aldre, hvoraf normalt to tredjedele er unge. Denne blanding modnes aktivt under den sekundære gæring efter aftapning, hvorfor flaskerne til denne øl er udvalgt de stærkeste - såsom champagne. På grund af sin lighed med mousserende vine, kaldes Guez-øl nogle gange "Bruxelles Champagne", og selve navnet er nogle gange forbundet med ordet "gejser". Flasker med denne øl opbevares i kældre i vandret position i op til 20 år eller mere uden konserveringsmidler eller andre tilsætningsstoffer, med tiden bliver det bedre og stærkere - op til 5,5% alc. efter volumen.
En af varianterne af lambic-teknologi kaldes Faro (faro), i dette tilfælde tilsættes sukker til sekundær gæring . Derfor viser øllet sig at være svagt, forfriskende, let sødt med en let vineftersmag. De drikker det ved tønden .
Creek beer ( kriek , "kirsebær" på flamsk ) er den samme lambic-blanding, som er infunderet med kirsebær før sekundær gæring , framboise eller frambosen (framboise, frambozen) - med hindbær . Til samme formål, selvom de sjældnere, bruger de havejordbær , solbær , ferskner , bananer , ananas og mirabelleblommer . Det er friske udvalgte bær og frugter, der tages, og ikke deres essenser . Samtidig er kirsebær for eksempel ikke egnet til nogen, men til en bestemt sort, som dyrkes i nærheden af Bruxelles. Små senhøstede kirsebær knuser ikke, men bryder let skindets integritet, hvorefter de tilsættes til "lambiken" med en hastighed på et kilogram kirsebær pr. fem kilogram øl.
Disse øl kan også opbevares ret længe, men det menes, at de bedst indtages senest to år fra aftapningsdatoen, hvorefter de frugtagtige aromaer falmer.
Belgiske trappistmunke har længe lavet deres egen version af ale under det fælles navn Trappiste (der er kun seks mærker af sådanne øl i Belgien - Achel , Chimay , Orval , Rochefort , Westmalle og Westvleteren , et andet bryggeri, La Trappe, ligger i Holland ) . Det viser sig at være meget tæt, stærkt (mere end 6% alc. efter volumen, nogle gange endda op til 9%) og bittert. Det lette gærsediment i bunden af flasken er rig på B-vitaminer . Denne øl anbefales at drikke ved en temperatur på 12-15 ° C, det vil sige let afkølet i forhold til stuetemperatur. Du bør åbne flasken og hælde drikken meget forsigtigt for ikke at ryste det befæstede sediment, som kyndige mennesker drikker senere, til dessert.
Abbey beer ( Abbaye ) er en bredere kategori end Trappiste. Som regel har sådan øl en form for klosterbaggrund , men produceres nu uden deltagelse af munke. Leffe øl var den første, der blev lavet på licens ; mange andre fulgte ham ( Grimbergen , St. Bernardus m.fl.). Nogle gange er disse øl gæret og modnet direkte på flaskerne. Det passer godt til kød og oste.
Confederation of Belgian Brewers har eksisteret siden det 14. århundrede , i tre hundrede år har dets hovedkvarter ligget i et gammelt palæ på Grand Place i Bruxelles . Der er også et ølmuseum med detaljerede udstillinger, pædagogiske udflugter og ølsmagninger .
Belgien er vært for flere ølfestivaler [10] herunder:
| Trappist øl | |
|---|---|
| Belgien | |
| Holland |
|
| Østrig |
|
| USA |
|
| Italien |
|
| Storbritanien |
|
| Spanien |
|
| Frankrig |
|
| Øl efter land | |
|---|---|